California-kylling med aprikos- og myntachimichurri

Ingredienser

• To hele kyllinger à 1,8-2,2 kg, frittgående
• 1 ss chipotle-chilipulver
• 1 ss ancho-chilipulver
• 2 ss røkt paprikapulver
• 2 ts fennikelfrø, malt
• 2 ts hvitløkspulver
• 1 ts løkpulver
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts sukker
• 1 ss kosher-salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
• Aprikos- og myntachimichurri:
• 1,2 dl tørkede aprikoser
• 1 ts honning
• 3 dl ferske mynteblader
• 1,8 dl hakket fersk persille
• 1,2 dl hakket fersk koriander
• 1,6 dl rødvinseddik
• 4 hvitløksfedd, skrelte
• 1 ts kosher-salt
• 0,5 ts nykvernet pepper
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts sitronskall
• En klype rød pepperflak
• 1-3 dl ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Grill, 4 murstein innpakket i folie eller en tung støpejernsgryte, foodprosessor eller blender, kjøtttermometer med umiddelbar avlesning.
2. Fjern ryggraden fra én av kyllingene. Del brystbenet og trykk ned på kyllingen i alle ledd for å flate den ut. Brett vingene under slik at kyllingen ligger flatt. Dette vil hjelpe den å koke jevnt. Gjenta med den andre kyllingen.
3. I en liten bolle, bland sammen chilipulver, paprika, fennikel, hvitløkspulver, løkpulver, oregano, sukker, salt og pepper. Bland godt.
4. Gni deretter krydderblandingen inn i den flate kyllingen, og pass på at du får det inn i alle sprekker i og rundt leddene. Mariner kyllingene i kjøleskapet i 1 time uten dekke. (Å la kyllingen stå uten dekke hjelper skorpen å tørke ut og sikrer at du får en fin, sprø hud når den kokes.)
5. Varm opp grillen til middels varme, og tørk av grillristene med et lett oljet papirhåndkle for å rengjøre og skape en non-stick-overflate.
6. Legg kyllingen med skinnsiden ned på grillen. Vær oppmerksom på flammeoppbluss når kyllingen først treffer grillen, da fettet vil smelte og renne ned. Hvis nødvendig, flytt kyllingen til et nytt sted vekk fra flammene. Dette vil bare skje i den første fasen.
7. Legg folieinnpakkede murstein oppå kyllingen for å presse den ned mens den koker.
8. Kok i 15 minutter, fjern deretter mursteinene og snu kyllingen. Kok i ytterligere 18 til 20 minutter, eller til den indre temperaturen mellom låret og lårleddet når 75 °C på et kjøtttermometer med umiddelbar avlesning.
9. Overfør kyllingen til et skjærebrett og la den hvile i 5 minutter før du skjærer den opp i 10 biter. Server med aprikos- og myntachimichurri.
10. For chimichurrien: Legg aprikoser og honning i en glassbolle; dekk med varmt vann og la det trekke i 10 minutter.
11. I mellomtiden, i saltet, kokende vann, blansjerer du mynte, persille og koriander i ca. 30 sekunder. Rask avkjøling i isvann, og legg dem på et bakepapirkledd brett for å tørke.
12. Ta aprikosene ut av det varme vannet og hakk dem grovt.
13. I en foodprosessor eller blender, kombiner alle ingrediensene til chimichurrien unntatt olivenoljen, og kjør til alt er finhakket. Når motoren går, tilsett sakte olivenoljen og pulser til det er akkurat blandet (konsistensen skal minne om en tykk saus). Dekk til og oppbevar i kjøleskapet i ca. 10 minutter for å la smakene blande seg.