Caldo Tlalpeño (Meksikansk kyllingsuppe)

Ingredienser

• 19 dl kyllingkraft
• 565 g kyllingbryst med skinn og bein
• 1 løk, halvert og skåret i tynne skiver
• 1.5 ss vegetabilsk olje
• 2 gulrøtter, skåret i tynne skiver (ca. 3 mm)
• 1 squash, skåret i skiver (ca. 6 mm)
• 1 boks kikerter (ca. 4.7 dl), skylt og drenert
• 2 hermetiske chipotle-chili i adobo, skylt, frøfjernet og skåret i strimler
• 1 avokado til pynt
• 8 limebåter til pynt

Slik gjør du:

1. I en stor kjele bringer du kyllingkraften nesten til kokepunktet.
2. Pocher kyllingen på svak varme i 15 minutter, eller til den akkurat er gjennomkokt.
3. Fjern kjelen fra varmen og la kyllingen avkjøle i kraften.
4. Overfør kyllingen til et skjærebrett, og spar kraften. Kast skinn og bein.
5. Riv kyllingen i biter og sett den til side, tildekket og avkjølt.
6. I en stor, tykk kjele koker du løken i oljen på moderat varme, under omrøring, til den er myk.
7. Rør inn gulrøtter og squash, og kok blandingen under omrøring i 1 minutt.
8. Tilsett den reserverte kraften til grønnsaksblandingen sammen med kikertene.
9. La suppen småkoke i 8 minutter, eller til gulrøttene er akkurat møre.
10. Suppen og kyllingen kan forberedes fram til dette punktet én dag i forveien, og oppbevares tildekket og avkjølt.
11. Rør inn den reserverte kyllingen sammen med chili og salt og pepper etter smak.
12. La suppen småkoke forsiktig til kyllingen er gjennomvarm.
13. Fordel suppen i 4 boller.
14. Pynt hver porsjon med skivet avokado og en limebåt.