Café Boulud sin Blanquette de Veau
Lær hvordan du lager den klassiske franske retten blanquette de veau inspirert av café boulud. En smakfull og kremet gryterett perfekt for helgen.
Om denne retten
Blanquette de Veau er en klassisk fransk kjøttrett som stammer fra Normandie-regionen. Denne delikate kalvretten er kjent for sin kremete saus og møre, smakfulle kalveskiver. Oppskriften, utviklet av den anerkjente kokken Daniel Boulud, tar oss med på en smaksreise gjennom tradisjoner og teknikker som har vært videreført i generasjoner. En perfekt anledning for å nyte en hjemmelaget, autentisk middag full av franskinspirerte smaker.
Ingredienser
- 1. 285 gram perleløk
- 2. 4 ½ pund kalveskank, benfri, trimmet, kuttet i 2,5 cm biter
- 3. 21,3 dl (eller mer) kyllingkraft eller hermetisk lavsalt kyllingbuljong
- 4. 3 ferske timianstilker
- 5. 2 laurbærblad
- 6. 5 spiseskjeer smør
- 7. 1 ½ pund sellerirot, skrelt og kuttet i 4 cm biter
- 8. 4 store gulrøtter, skrelt og kuttet i 4 cm lange stykker
- 9. 3 mellomstore neper, skrelt og delt i 6 biter
- 10. 225 gram sjampinjong
- 11. 170 gram haricots verts eller andre grønne bønner, endene trimmet
- 12. 3 spiseskjeer hvetemel
- 13. ½ kopp kremfløte
- 14. ½ spiseskje (omtrent) fersk sitronsaft
- 15. ½ bunt fersk gressløk, kuttet i 5 cm biter (valgfritt)
Ingredienser
- 1. 285 gram perleløk
- 2. 4 ½ pund kalveskank, benfri, trimmet, kuttet i 2,5 cm biter
- 3. 21,3 dl (eller mer) kyllingkraft eller hermetisk lavsalt kyllingbuljong
- 4. 3 ferske timianstilker
- 5. 2 laurbærblad
- 6. 5 spiseskjeer smør
- 7. 1 ½ pund sellerirot, skrelt og kuttet i 4 cm biter
- 8. 4 store gulrøtter, skrelt og kuttet i 4 cm lange stykker
- 9. 3 mellomstore neper, skrelt og delt i 6 biter
- 10. 225 gram sjampinjong
- 11. 170 gram haricots verts eller andre grønne bønner, endene trimmet
- 12. 3 spiseskjeer hvetemel
- 13. ½ kopp kremfløte
- 14. ½ spiseskje (omtrent) fersk sitronsaft
- 15. ½ bunt fersk gressløk, kuttet i 5 cm biter (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 11. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett perleløk og kok i 1 minutt. Bruk en hullsleiv til å fjerne løken fra vannet. Trim endene og skrell. Legg kalveskiver i kjelen og kok i 4 minutter. Sil av vannet og skyll kalveskivene med kaldt vann. Rens kjelen og legg kalveskivene tilbake i den. Tilsett 8 kopper kyllingkraft og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 30 minutter. Tilsett timian og laurbærblad, og la det småkoke til kalveskivene er møre, og rør av og til, i ca. 30 minutter til.
- 2I mellomtiden smelter du 2 ss smør i en annen stor, tykk gryte over middels varme. Tilsett perleløk, sellerirot, gulrøtter, neper, sopp og 1 kopp kyllingkraft. Dekk til og kok til grønnsakene er møre og nesten all væsken har fordampet, ca. 15 minutter. Tilsett haricots verts og kok til de er akkurat møre, ca. 2 minutter. Sil av kalveskivene, og spar 2 kopper av kokevæsken (hvis det er mindre enn 2 kopper igjen, tilsett nok kraft til å måle opp 2 kopper). Bland kalveskivene inn i grønnsakene.
- 3Smelt de resterende 3 ss smør i en tykk, middels stor kjele over middels varme. Rør inn 3 ss mel. Kok under konstant omrøring til smøret og melet blir gyldent, ca. 2 minutter. Visp inn de reserverte 2 koppene med kokevæske. Kok opp og la det tykne, rør ofte, i ca. 5 minutter. Rør inn kremfløten. Smak til med fersk sitronsaft, salt og pepper. Hell kremsausen over det kokte kalveskivet og grønnsakene. Pynt med fersk gressløk, hvis ønskelig, og server umiddelbart.
- 42. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett perleløk og kok
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk timian for å gi sausen en deilig, urteaktig duft.\nLa kalveskivene småkoke i buljong i 30 minutter for å oppnå den ideelle mørheten.\nBruk et kraftig smør til å lage den smørende, kremet sausen. Kok melet lenge nok til at den får en gyllen farge.
Serveringsforslag
Serveres best med fersk, sprø franskbrød for å nyte den rike sausen til fulle. Et glass crisp hvitvin eller et lett øl vil også passe utmerket til denne delikate retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Café Boulud sin Blanquette de Veau?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Café Boulud sin Blanquette de Veau. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Café Boulud sin Blanquette de Veau?▼
Total tilberedningstid for Café Boulud sin Blanquette de Veau er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Café Boulud sin Blanquette de Veau vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Café Boulud sin Blanquette de Veau?▼
En porsjon av Café Boulud sin Blanquette de Veau inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
