Klassisk Blanquette de Veau (Café Boulud-stil)
Lær hvordan du lager den klassiske franske retten blanquette de veau inspirert av Café Boulud. En smakfull og kremet gryterett perfekt for helgen.
Foto av Nano Erdozain på Pexels
Ingredienser
- 285 g perleløk
- 2 kg kalveskank, benfri, trimmet, kuttet i 2,5 cm biter
- 2,2 l (eller mer) kyllingkraft eller lavsalt kyllingbuljong
- 3 ferske timianstilker
- 2 laurbærblad
- 5 ss smør
- 680 g sellerirot, skrelt og kuttet i 4 cm biter
- 4 store gulrøtter, skrelt og kuttet i 4 cm lange stykker
- 3 mellomstore neper, skrelt og delt i 6 biter
- 225 g sjampinjong
- 170 g haricots verts eller andre grønne bønner, endene trimmet
- 3 ss hvetemel
- 1,2 dl kremfløte
- 0,5 ss (omtrent) fersk sitronsaft
- 0,5 bunt fersk gressløk, kuttet i 5 cm biter (valgfritt)
Ingredienser
- 285 g perleløk
- 2 kg kalveskank, benfri, trimmet, kuttet i 2,5 cm biter
- 2,2 l (eller mer) kyllingkraft eller lavsalt kyllingbuljong
- 3 ferske timianstilker
- 2 laurbærblad
- 5 ss smør
- 680 g sellerirot, skrelt og kuttet i 4 cm biter
- 4 store gulrøtter, skrelt og kuttet i 4 cm lange stykker
- 3 mellomstore neper, skrelt og delt i 6 biter
- 225 g sjampinjong
- 170 g haricots verts eller andre grønne bønner, endene trimmet
- 3 ss hvetemel
- 1,2 dl kremfløte
- 0,5 ss (omtrent) fersk sitronsaft
- 0,5 bunt fersk gressløk, kuttet i 5 cm biter (valgfritt)
Slik gjør du:
- Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett perleløk og kok i 1 minutt. Bruk en hullsleiv til å fjerne løken fra vannet. Trim endene og skrell.
- Legg kalvebitene i kjelen og kok i 4 minutter. Sil av vannet og skyll kalvebitene med kaldt vann. Rens kjelen og legg kalvebitene tilbake i den.
- Tilsett 1,9 liter kyllingkraft og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 30 minutter. Tilsett timian og laurbærblad, og la det småkoke til kalvebitene er møre, rør av og til, i ca. 30 minutter til.
- I mellomtiden smelter du 2 ss smør i en annen stor, tykk gryte over middels varme. Tilsett perleløk, sellerirot, gulrøtter, neper, sopp og 2,4 dl kyllingkraft. Dekk til og kok til grønnsakene er møre og nesten all væsken har fordampet, ca. 15 minutter.
- Tilsett haricots verts og kok til de er akkurat møre, ca. 2 minutter.
- Sil av kalvebitene, og spar 4,7 dl av kokevæsken (hvis det er mindre enn 4,7 dl igjen, tilsett nok kraft til å måle opp 4,7 dl). Bland kalvebitene inn i grønnsakene.
- Smelt de resterende 3 ss smør i en tykk, middels stor kjele over middels varme. Rør inn 3 ss mel. Kok under konstant omrøring til smøret og melet blir gyldent, ca. 2 minutter.
- Visp inn de reserverte 4,7 dl med kokevæske. Kok opp og la det tykne, rør ofte, i ca. 5 minutter. Rør inn kremfløten. Smak til med fersk sitronsaft, salt og pepper.
- Hell kremsausen over det kokte kalvekjøttet og grønnsakene. Pynt med fersk gressløk, hvis ønskelig, og server umiddelbart.
Om denne retten
Blanquette de Veau er en klassisk fransk kjøttrett som stammer fra Normandie-regionen. Denne delikate kalveretten er kjent for sin kremete saus og møre, smakfulle kalvebiter. Oppskriften, utviklet av den anerkjente kokken Daniel Boulud, tar oss med på en smaksreise gjennom tradisjoner og teknikker som har vært videreført i generasjoner. En perfekt anledning for å nyte en hjemmelaget, autentisk middag full av franskinspirerte smaker.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk timian for å gi sausen en deilig, urteaktig duft.
- 2La kalvebitene småkoke i buljong i 30 minutter for å oppnå den ideelle mørheten.
- 3Bruk et kraftig smør til å lage den smørende, kremete sausen. Kok melet lenge nok til at den får en gyllen farge.
Serveringsforslag
Serveres best med ferskt, sprøtt franskbrød for å nyte den rike sausen til fulle. Et glass frisk hvitvin eller et lett øl vil også passe utmerket til denne delikate retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk Blanquette de Veau (Café Boulud-stil)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk Blanquette de Veau (Café Boulud-stil). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk Blanquette de Veau (Café Boulud-stil)?▼
Total tilberedningstid for Klassisk Blanquette de Veau (Café Boulud-stil) er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk Blanquette de Veau (Café Boulud-stil) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk Blanquette de Veau (Café Boulud-stil)?▼
En porsjon av Klassisk Blanquette de Veau (Café Boulud-stil) inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
