Klassisk Caesarsalat med hjemmelaget dressing

Ingredienser

• 5 ansjosfileter
• 1 ts knuste svarte pepperkorn
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 egg
• 3 ss rødvinseddik
• 2 ss fersk sitronsaft
• 1 ss puré av hvitløk
• 2 ts tørket sennep
• 1 ts sellerisalt
• 3 dråper Tabasco
• 3 dråper Worcestershire-saus
• 0.5 brød av surdeig eller kraftig fransk/italiensk brød, med skorpe, i terninger til krutonger
• 2 mellomstore hodesalat (romainesalat)
• 1.2 dl nyrevet Parmesanost

Slik gjør du:

1. Bland ansjos, svart pepper og olivenolje i en blender. Kjør til en jevn puré, ca. 5 minutter.
2. Mål opp og sett til side 0.8 dl av ansjospuréen til bruk med krutonger.
3. Kok opp en liten kjele med vann. Legg et kjøleskapskaldt egg på en hullsleiv og legg det forsiktig i det kokende vannet. Kok i 1.5 minutt, ta det opp og sett til side.
4. Ha resten av dressingsingrediensene i en stor bolle og visp inn den resterende ansjosblandingen.
5. Knekk egget og ha det i blandingen. Visp til alt er godt blandet. Dressingen kan oppbevares i kjøleskapet på dette stadiet.
6. Bland den reserverte ansjosblandingen med brødterningene i en bolle og vend godt slik at brødet dekkes.
7. Varm opp en tørr støpejernsgryte på middels høy varme og stek krutongene under konstant omrøring til de er gylne og sprø.
8. Vask og tørk salatbladene, og riv dem i biter. Legg dem i en salatbolle.
9. Tilsett dressingen og revet parmesanost i salatbollen, og vend godt.
10. Tilsett de ristede krutongene, vend igjen, og server umiddelbart.