Caesar kyllingpizza med hjemmelaget deig og dressing

Ingredienser

• Fullkornspizzadeig (se oppskrift under)
• 2 ss chiliolje
• 0,6 dl soltørkede tomater (se oppskrift under)
• 225 g revet mozzarellaost
• 225 g revet Fontina-ost
• 2 ts hakkede ferske timianblader
• 2 ts hakket fersk oregano
• 225 g sautert krydret kylling (se oppskrift under)
• 2 ss nyrevet Parmesan
• 285 g romainesalat, i strimler (chiffonade)
• 1,2 dl Caesar-vinaigrette (se oppskrift under)
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 14 g nyrevet Parmesan til topping
• Til pizzadeigen:
• 1 pakke tørrgjær
• 0,6 dl lunkent vann
• 2,4 dl kaldt vann
• 1 ss honning
• 8,9 dl fullkornsmel
• 1 ss olivenolje
• En klype salt
• Til soltørkede tomater:
• 12 mellomstore Roma-tomater (ca. 900 g)
• 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss mer etter behov
• 1 ts hakket fersk timian
• 6 hvitløksfedd, knust
• 0,5 ts kosher-salt
• 0,25 ts nykvernet svart pepper
• 0,5 ts sukker
• Til krydret kylling:
• 565 g skinn- og benfri kylling, skåret i terninger (ca. 9,5 dl)
• 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje (til steking)
• 3,5 ss fersk limesaft
• 2 store jalapeño-pepper, renset for frø og hakket
• 1 hvitløksfedd, hakket
• En klype hakket fersk koriander
• Til Caesar-vinaigrette:
• 1 egg
• 3 ss fersk sitronsaft
• 1 ss hakket hvitløk
• En klype hakket fersk koriander
• 0,5 ts Worcestershire-saus
• 0,25 ts rød pepperflak
• 1 ss Dijon-sennep
• 2 ansjovisfileter, most
• Nesten 2,4 dl peanøttolje
• 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje
• 0,6 dl nyrevet Parmesan
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Start med å lage pizzadeigen:
2. Løs opp gjæren i det lunkne vannet. Tilsett honningen og la det stå i 5 minutter, til det skummer.
3. Ha melet i en food processor. Bland det kalde vannet med olivenoljen og saltet. Med motoren i gang, hell langsomt olivenoljen og gjæren gjennom matebåndet. Kjør til deigen samler seg til en ball på knivbladet.
4. Overfør deigen til en oljet bolle, dekk til og la den heve til dobbel størrelse. Slå ned deigen og elt den på en lett melet overflate i 1 minutt. Del deigen i 4 like store deler og trill dem til tette baller. Legg dem på et brett, dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle, og la dem hvile i flere timer eller over natten i kjøleskapet.
5. Lag de soltørkede tomatene:
6. Forvarm ovnen til 120 °C.
7. Blansjer tomatene i kokende vann. Sil av og avkjøl i isvann. La renne av. Skrell, fjern kjernen, del i kvarter, og fjern frøene.
8. Kle et stekebrett med bakepapir, og legg tomatkvarterne med snittflaten ned. Drypp rikelig med olivenolje over, og strø over timian og hvitløk. I en liten bolle, bland salt, pepper og sukker, og strø jevnt over tomatene.
9. Stek til tomatene begynner å krympe, ca. 1 time. Når tomatene er avkjølt nok til å håndteres, overfør dem til en beholder. Hell over olivenolje og dekk til. Oppbevar i kjøleskapet og bruk etter behov.
10. Lag den krydrede kyllingen:
11. Legg de terningede kyllingbitene i en lav, middels stor bolle og vend inn 1,2 dl olivenolje, limesaft, jalapeños, hvitløk og koriander. Krydre med salt og la marinere i 1 time i kjøleskapet.
12. Varm opp en stekepanne eller sautépanne stor nok til å romme kyllingen i ett lag, med den resterende 1 ss olivenolje. Ta kyllingen ut av marinaden med en hullsleiv. Sautér kyllingen til den er lett brunet på alle sider. Ikke overstek. Ta kyllingen ut av pannen med hullsleiv og sett til side.
13. Lag Caesar-vinaigretten:
14. I en middels stor bolle, visp sammen egg, sitronsaft, hvitløk, koriander, Worcestershire-saus, rød pepperflak, sennep og ansjos. Tilsett peanøttolje og olivenolje langsomt under visping for å emulgere. Rør inn osten og krydre med salt og pepper. Oppbevar i en dekket beholder i kjøleskapet. Når den skal brukes, visp igjen.
15. Monter og stek pizzaen:
16. Plasser en pizzastein på midterste rille i ovnen og forvarm ovnen til 260 °C.
17. På en lett melet overflate, strekk ut eller kjevle hver av deigballene til en 20 cm stor sirkel. Legg sirklene, én av gangen, på en treplate eller et bakepapirkledd stekebrett.
18. Pensle hver av sirklene med chiliolje og begynn å legge på ingrediensene, fordelt på de 4 pizzaene. Start med de soltørkede tomatene, deretter mozzarella- og Fontina-ostene, urtene (timian og oregano), kyllingen og Parmesanen.
19. Stek til pizzabunnene er pent brune, ca. 10–12 minutter.
20. Servering:
21. Vend salaten med vinaigretten og krydre lett med salt og pepper. Ta pizzaene ut av ovnen, legg salaten på hver av dem, og topp med litt av den revne Parmesanen. Skjær i skiver og server umiddelbart.