Byggrisotto med asparges og hasselnøtter
Lær hvordan du lager en smakfull barley risotto med friske asparges og sprø hasselnøtter. En enkel og næringsrik rett for sommermåltider.
Om denne retten
Byggrisottoen med asparges og hasselnøtter er en autentisk og smaksrik rett som setter norske råvarer i fokus. Den kombinerer den næringsrike perlebyggen med den friske asparges og nøtteaktige hasselnøttene - en perfekt balanse av teksturer og smaker. Opprinnelig var dette en tradisjonell italiensk rett, men vi har gitt den en moderne norsk vri med lokale ingredienser.
Ingredienser
- 1. 680 gram medium asparges, trimmet
- 2. 13 dl vann
- 3. 1 teskje salt
- 4. 1 middels løk, finhakket
- 5. 1/4 teskje svart pepper
- 6. 3 spiseskjeer olivenolje
- 7. 3 dl perlebjørner
- 8. 1,2 dl tørr hvitvin
- 9. 1 hvitløksfedd
- 10. 1 1/4 teskjeer finrevet frisk sitrusskall (sitronzest)
- 11. 1 unse finrevet Parmigiano-Reggiano (ca. 1,2 dl) pluss ekstra til servering
- 12. 1,2 dl hasselnøtter, ristet og grovhakket
Ingredienser
- 1. 680 gram medium asparges, trimmet
- 2. 13 dl vann
- 3. 1 teskje salt
- 4. 1 middels løk, finhakket
- 5. 1/4 teskje svart pepper
- 6. 3 spiseskjeer olivenolje
- 7. 3 dl perlebjørner
- 8. 1,2 dl tørr hvitvin
- 9. 1 hvitløksfedd
- 10. 1 1/4 teskjeer finrevet frisk sitrusskall (sitronzest)
- 11. 1 unse finrevet Parmigiano-Reggiano (ca. 1,2 dl) pluss ekstra til servering
- 12. 1,2 dl hasselnøtter, ristet og grovhakket
Fremgangsmåte
- 11. Kutt den øverste tredjedelen av hver asparges diagonalt i 1/2-tommers tykke skiver, og reserver tips og skiver sammen, deretter hakk grovt resten. Kok opp vann (5 1/2 kopper) og 1/2 teskje salt i en kjele på 3 til 4 liter, og tilsett deretter hakket asparges. Kok uten lokk til den er veldig mør, ca. 6 til 7 minutter. Overfør med en hullsleiv til en food processor (ikke en blender, som ville kreve tilsetning av væske). Tilsett de reserverte aspargestipsene og skivene i det kokende vannet og kok uten lokk til de er sprø-møre, ca. 2 til 3 minutter. Overfør med hullsleiv til en sil, og la kokevannet bli igjen i kjelen, og skyll under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. La renne godt av og sett til side i en annen bolle. Mål opp kokevannet, og tilsett eventuelt mer vann for å få totalt 4 kopper, og sett til side.
- 22. Kok løk med pepper og 1/4 teskje salt i olje i en tung kjele på 4 til 5 liter over middels varme, og rør av og til til den er myk, ca. 5 til 7 minutter. Tilsett bygg og kok opp, rør i 1 minutt. Tilsett vin og kok opp, rør til væsken er absorbert, ca. 1 minutt. Tilsett 4 kopper av det reserverte aspargeskokevannet og kok opp under lokk, deretter reduser varmen og la det småkoke under lokk til bygg er mørt (det skal være litt tyggemotstand) og blandingen har tyknet til en gryteaktig konsistens, ca. 35 til 40 minutter.
- 33. I mellomtiden finhakk hvitløk og mos den til en pasta med resten av 1/4 teskje salt ved å bruke siden av en stor tung kniv, og tilsett deretter i aspargesen i food processoren sammen med sitrusskall og puré til den er jevn. Når bygg er kokt, rør inn aspargespuréen, aspargestipsblandingen, og tilsett nok ekstra vann til å tynne ut til ønsket konsistens. Kok opp over middels varme under omrøring til det er varmt, ca. 1 minutt. Rør inn osten, og smak til med salt og pepper. Server med hasselnøtter og ekstra ost på siden.
Tips og Varianter
- 1Bruk et stort nok kokekar for å få plass til all asparges - dette gir mer konsentrert smak.
- 2Vær tålmodig når du rører i byggrisottoen, det tar tid men resultatet er verdt det!
- 3Rist hasselnøttene lett for å få fram den nøtteaktige aromatiske smaken.
Serveringsforslag
Servér byggrisottoen varm, toppet med de sprø aspargestippene, dryss over de ristet hasselnøttene og avslutt med litt ekstra riven parmesan. En frisk, grønn salat på siden kompletterer retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Byggrisotto med asparges og hasselnøtter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Byggrisotto med asparges og hasselnøtter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Byggrisotto med asparges og hasselnøtter?▼
Total tilberedningstid for Byggrisotto med asparges og hasselnøtter er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Byggrisotto med asparges og hasselnøtter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Byggrisotto med asparges og hasselnøtter?▼
En porsjon av Byggrisotto med asparges og hasselnøtter inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
