Saftige burgere med tilbehør

Ingredienser

• 900 g biffbryst, malt
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 4 tynne skiver sveitserost
• 4 hamburgerbrød, delt
• 450 g sopp, tykke skiver
• 0.5 dl olivenolje (til sopp)
• 2 fedd hvitløk, skivet
• 1 ss ferske timianblader
• Noen dråper fersk sitronsaft (til sopp)
• 2 ss usaltet smør
• 2 ss olivenolje (til løk)
• 2 løk, skåret i 1.2 cm tykke skiver
• 900 g røde og gule bifftomater, tykke skiver
• Olivenolje (til tomater)
• 0.5 bunt fersk gressløk, hakket
• 225 g bacon, skivet
• 1 kvist rosmarin, blader plukket
• Nykvernet svart pepper (til bacon)
• 2.5 dl majones
• 1 ss ferdig pepperrot
• 0.5 dl ferske finhakkede urter (f.eks. persille, basilikum, gressløk, vårløk)
• 2 ss olivenolje (til dressing)
• En liten klem sitronsaft (til dressing)
• Salt og pepper (til dressing)

Slik gjør du:

1. Forvarm en stor støpejernspanne til middels varme.
2. Ta noen tørkepapir og brett dem flere ganger for å lage en tykk kvadrat. Gni en liten mengde olje på papiret og tørk forsiktig og raskt over den varme pannen for å lage en non-stick overflate.
3. Krydre kjøttdeigen i en bolle med salt og pepper. Bland lett med hendene eller en stor skje. Form den til fire burgere.
4. Når pannen er varm, legg burgerne i pannen. Stek i 4 minutter på den første siden og 5 minutter på den andre for rå/medium-rå. For medium steking, stek i 7 minutter på hver side. Legg osten på de siste 1-2 minuttene for å smelte den.
5. Ta burgerne ut på en tallerken. Gni pannen med det brettede tørkepapiret igjen for å rengjøre den.
6. Rist deretter hamburgerbrødene med snittflaten ned i omtrent ett minutt, bare for å merke dem. Server hamburgerne i brødene med tilbehøret.
7. **Tilbehør: Stekt sopp**
8. Surr 450 g tykke skiver sopp i 0.5 dl olivenolje med 2 skivede hvitløksfedd og 1 ss ferske timianblader over veldig høy varme til de er pent brune, 8 til 10 minutter. Rør inn et par dråper fersk sitronsaft for å friske opp smaken.
9. **Tilbehør: Karamellisert løk**
10. Varm opp 2 ss usaltet smør med 2 ss olivenolje i en stor panne over middels varme. Tilsett 2 løk, skåret i 1.2 cm tykke skiver, og dryss med salt og pepper. La det koke sakte til de er godt karamelliserte, 15 til 20 minutter.
11. **Tilbehør: Tomatsalat**
12. Skjær 900 g røde og gule bifftomater i tykke skiver, drypp med olivenolje, og strø over havsalt og 0.5 bunt hakket fersk gressløk.
13. **Tilbehør: Sprøtt bacon**
14. Legg ut 225 g skivet bacon på et stekebrett, plukk blader av 1 kvist rosmarin og strø dem over sammen med rikelig med knust svart pepper. Stek ved 200 grader Celsius til baconet er sprøtt, omtrent 10 minutter.
15. **Tilbehør: Urte- og pepperrotdressing**
16. Rør sammen 2.5 dl majones, 1 ss ferdig pepperrot, 0.5 dl ferskt finhakket urter som persille, basilikum, gressløk eller vårløk, 2 ss olivenolje, en liten klem sitronsaft, samt salt og pepper.