Søt og sur kylling med ananas (Buo-luo Ji)

Ingredienser

• 1.2 dl ananasjuice
• 1 ss maisenna
• 1 ss ketchup
• 1 ss lys soyasaus
• 1 ss brunt sukker
• 1 ss riseddik
• 1 ss Shaohsing risvin
• 2 ss maisenna
• 1 stor eggehvite
• 450 g kyllinglår, uten ben og skinn, skåret i 4 cm biter
• 1 klype havsalt
• 1 klype hvit pepper, malt
• 5 dl peanøtt- eller vegetabilsk olje, til steking
• 1 ss ferskrevet ingefær
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 grønn paprika, uten frø og skåret i 2.5 cm biter
• 1 rød paprika, uten frø og skåret i 2.5 cm biter
• 1.2 dl fersk ananas i terninger
• 1 vårløk, finstrimlet i ringer, til pynt (valgfritt)
• Serveringsforslag: jasminris

Slik gjør du:

1. Til den søt-sure sausen: Bland sammen ananasjuice, maisenna, ketchup, soyasaus, sukker, eddik og risvin i en sausekanne.
2. Til kyllingen: Bland sammen maisenna og eggehviter i en bolle for å lage en røre. Tilsett en spiseskje kaldt vann om nødvendig for å tynne den ut.
3. Venn kyllingbitene i røren og strø over salt og hvit pepper. Bland godt og sett til side.
4. Varm opp oljen i en wok til 180°C. Tilsett kyllingbitene og kok til de er gylne og gjennomstekte, ca. 3 minutter.
5. Skru av varmen og hell kyllingen og den varme oljen over i en rustfri sil over en varmebestandig bolle for å samle opp overflødig olje.
6. Sett til side 1 spiseskje av oljen, og kast resten. La kyllingen renne godt av og sett til side.
7. Varm opp wokken igjen til den begynner å ryke, og tilsett den reserverte oljen.
8. Ha i ingefær og hvitløk og rør i noen sekunder.
9. Tilsett paprika og kok i mindre enn ett minutt, før du tilsetter ananasen.
10. Hell over den søt-sure sausen og kok opp. La det koke til sausen er redusert og blitt klissete, ca. 1–2 minutter.
11. Venn deretter inn de kokte kyllingbitene. Rør godt i ett minutt.
12. Overfør til et serveringsfat og pynt med vårløk. Server med ris.