Ingefærrullade med krem og kandisert ingefær

Ingredienser

• 6 ss saltet smør
• 1.6 dl sirup eller mild melasse
• 0.6 dl sukker
• Under 1.2 dl vann
• 2.4 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts malt ingefær
• 1 stort egg, delt i plomme og hvite
• Melis til pynt
• 2.4 dl kald kremfløte
• 0.8 dl hakket krystallisert ingefær

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten.
2. Kle bunnen og sidene av en smurt, lav bakeform på 38 x 25 cm (ca. 2.5 cm dyp) med et ark bakepapir og smør bakepapiret.
3. Smelt smør med sirup, sukker og vann i en liten kjele over middels varme. Rør om og la det avkjøles til romtemperatur, rør av og til.
4. Visp sammen mel, bakepulver og ingefær i en stor bolle.
5. Rør inn smørblandingen og eggeplommen til det er jevnt.
6. Pisk eggehviten i en middels stor bolle med en elektrisk mikser til den akkurat danner stive topper.
7. Vend eggehviten forsiktig men grundig inn i røren.
8. Hell røren i bakeformen, jevn ut overflaten, og stek til toppen er gyllen og fast å ta på, ca. 18–22 minutter.
9. La kaken avkjøle i formen i 5 minutter.
10. Dekk deretter kaken med et lett fuktig kjøkkenhåndkle og avkjøl helt, ca. 1 time.
11. Sikt melis over kaken.
12. Dekk med et ark bakepapir, og deretter med en bakeplate eller rist.
13. Vend kaken ut av formen og fjern bakepapiret som nå er på toppen.
14. Pisk fløten til den akkurat danner stive topper.
15. Fordel fløten jevnt over kaken, med en ca. 1.25 cm bred kant.
16. Strø kandisert ingefær over fløten.
17. Rull kaken sammen, start fra en kort side, til en 25 cm lang rull, og fjern bakepapiret underveis.
18. Hvis ønskelig, kan skiver av rulladen fryses (opp til 1 uke).
19. Dryss deretter lett med turbinadosukker (råsukker), og grill (ikke tin først) i en lav bakeform 12–15 cm fra varmen til den er gyllen, ca. 3 minutter.