Buffalo kylling-sandwich med blåmuggost-slaw

Ingredienser

• Rapsolje
• 4.7 dl instantmel, for eksempel Wondra
• 2.4 dl lyst øl, pluss mer etter behov
• 1 ts kosher salt, pluss mer
• 1 søt Maui-løk, skrelt, skåret i 1.25 cm ringer og delt
• 680 g kyllingtenders (8 til 9 tenderbiter)
• 2.4 dl Buffalo wingsaus, for eksempel Frank's Red Hot
• 4 ss smør, smeltet
• 1 Vienna-brød, skivet
• 2.4 dl blåmuggostkrummer
• 2.4 dl majones
• 2 ss kulturmelk
• 2 ss eplesidereddik
• 1 ss honning
• 1 ss Dijon-sennep
• 2 gulrøtter, skrelt og revet
• 1/4 hode grønnkål, tynne skiver (ca. 6 dl)
• 1/4 hode rødkål, tynne skiver (ca. 6 dl)
• Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Varm rapsolje i en dyp gryte eller nederlandsk ovn over middels varme til 190 °C.
2. Visp sammen mel, øl, salt og 1.2 dl vann i en blandebolle til det er godt blandet. Røren skal være hellbar, men tykk nok til å dekke løkringene. Tilsett mer øl om nødvendig for å tynne ut røren.
3. Dypp hver løkring i røren, la overflødig røre renne av.
4. Legg forsiktig de panerte løkringene i den varme oljen, og stek i porsjoner. Ikke overfyll gryten.
5. Stek løkringene til de er gylne, ca. 3 til 4 minutter. Gjenta med resten av løkringene.
6. La løkringene renne av på et fat med papirhåndkle og sett til side. Krydre umiddelbart med et lite dryss salt.
7. Dypp hver kyllingfilet i samme røre, la overflødig røre renne av.
8. Stek kyllingen forsiktig i porsjoner til den er gyllen, ca. 8 minutter.
9. Bland vingesausen med det smeltede smøret i en bolle. Mens kyllingen fortsatt er varm, vend den i sausblandingen.
10. Lag blåmuggost-slawen: Bland blåmuggost, majones, kulturmelk, eddik, honning og sennep i en bolle. Visp for å blande.
11. Venn inn revne gulrøtter, grønnkål og rødkål i dressingen. Juster krydderet om nødvendig.
12. Sett slawen i kjøleskapet i minst 30 minutter for å la smakene sette seg.
13. Monter sandwichene: Legg 2 stykker sprø kylling på en skive brød.
14. Topp med 3 store løkringer og deretter med litt av blåmuggost-slawen.
15. Legg på en ny skive brød. Gjenta for de resterende sandwichene og server.