Buffalo kyllingnachos med blåmuggost

Ingredienser

• 1 ss vegetabilsk olje
• 4 ss usaltet smør
• 1 jalapeño, finhakket
• 1 ss finhakket hvitløk
• 3.5 dl hot sauce, for eksempel Frank's RedHot
• 2.4 dl lavsaltet kyllingkraft
• 1 ss fersk limesaft
• 1 ss hvit eddik
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ts røkt paprika
• 1 ts cayennepepper
• 1 ts sellerisalt
• 1 ts kosher-salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 3 kyllingbryst à 140 g uten skinn og bein, skåret langs med i tre striper
• Rapsolje til frityrsteking
• 8 pitabrød, hver delt i 8 båter
• Kosher-salt
• 1.2 dl melk
• 1.8 dl smuldret røkt blåmuggost
• 0.6 dl majones
• 0.6 dl rømme
• 2 ss finhakket frisk gressløk
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 4.7 dl revet mozzarellaost
• 0.6 dl finhakket selleri
• 0.6 dl finhakket reddik
• 0.5 picklet jalapeño, avrent og tynnhakket
• 2 ss revet Parmesan, valgfritt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. For Buffalo-sausen:
3. Varm opp en middels stor stekepanne på middels varme. Tilsett olje, smør, jalapeño og hvitløk. La smøret smelte, og la hvitløk og jalapeño surre lett i ca. 2 minutter.
4. Rør inn hot saus, kyllingkraft, limesaft og eddik, og la det småkoke. Krydre med salt og pepper. Dekk til og hold varmt til det skal brukes.
5. For den tørre ruben:
6. Bland sammen røkt paprika, cayennepepper, sellerisalt, salt og pepper i en liten bolle. Rør godt for å blande.
7. Bland kyllingen med 0.6 dl av Buffalo-sausen i en bolle. Vend godt slik at kyllingen dekkes av sausen.
8. Overfør kyllingen til en rist plassert over et stekebrett, og strø over den tørre ruben.
9. Stek til kyllingen er gjennomstekt, ca. 15 minutter. Ta ut av ovnen, la det avkjøle litt, og hakk deretter kyllingen i bitestørrelse. Sett til side. (La ovnen stå på 175 grader Celsius for nachosen.)
10. For pitachipsene:
11. Mens kyllingen stekes, fyll en dyp, tykk gryte med 10 cm olje og varm opp til 175 grader Celsius over middels varme.
12. Stek pitabrødene i porsjoner til de er gylne og sprø, ca. 1–2 minutter. La dem renne av på kjøkkenpapir og strø umiddelbart over salt.
13. For blåmuggosttoppen:
14. I en liten kjele over middels varme, varm opp melk og 1.2 dl av den røkte blåmuggosten. La osten smelte inn i melken.
15. Overfør deretter blandingen til en bolle sammen med resten av blåmuggosten, majones, rømme og gressløk. Krydre med salt og pepper.
16. For montering:
17. I en stor ildfast form, fordel halvparten av pitachipsene i et jevnt lag.
18. Topp med halvparten av den hakkede kyllingen, halvparten av Buffalo-sausen, halvparten av blåmuggosttoppen og 1.2 dl revet mozzarella.
19. Gjenta med resten av ingrediensene, og avslutt med en generøs mengde revet mozzarella.
20. Sett formen midt i ovnen og stek til osten har smeltet og pitabrødene er sprø og har tatt opp litt av sausen, ca. 5–10 minutter.
21. Ta ut av ovnen og strø over selleri, reddiker, jalapeño og parmesan. Server umiddelbart.