Kremet Buffalo kylling mac 'n' ost

Ingredienser

• 900 g benfri, skinnfri kyllinglår, trimmet for overflødig fett
• 1,2 dl sterk saus, for eksempel Frank's
• 1 ss sellerisalt
• 14 ss usaltet smør
• Nykvernet svart pepper
• 3,6 dl panko
• 1 ts cayennepepper
• Kosher-salt
• 1 ss timianblader
• 450 g pasta, for eksempel elbow macaroni, strozzapreti eller campanelle
• 3 stilker selleri, inkludert blader, finhakket, pluss ekstra blader, hakket, til servering
• 1 gul løk, finhakket
• 1,2 dl hvetemel
• 12 dl helmelk
• 3,6 dl (170 g) grovt revet skarp hvit Cheddar
• 3,6 dl (170 g) grovt revet Gruyère
• 2,4 dl finrevet Parmigiano-Reggiano
• 170 g blåmuggost, smuldret i store biter

Slik gjør du:

1. Plasser et ovnsstativ i midten av ovnen og forvarm ovnen til 190 °C.
2. Legg kyllingen i en 33 x 23 cm ildfast form.
3. Vend kyllingen med hot sauce, sellerisalt, 4 ss smeltet smør og pepper etter smak.
4. Stek til kyllingen er mør og gjennomstekt, ca. 30 minutter.
5. Øk ovnstemperaturen til 220 °C.
6. Riv kyllingen i biter og overfør den til en middels stor bolle, sammen med eventuelle safter fra formen.
7. Dekk løst med plastfolie, og sett til side.
8. Tørk ut ildfastformen med et kjøkkenpapir og pensle den med 1 ss smeltet smør.
9. Sett til side.
10. I mellomtiden, i en middels stor stekepanne over middels varme, smelt 6 ss smør.
11. Tilsett panko og cayennepepper, og krydre med litt salt.
12. Stek til det er dypt gyllent, under konstant omrøring, i 4 til 6 minutter.
13. Ta av varmen og tilsett timian.
14. Rør godt og sett til side.
15. Kok opp en stor kjele med vann og salt godt.
16. Tilsett pasta og kok den litt mindre enn al dente, ca. 3 minutter kortere enn anvisningen på pakken.
17. Sil av vannet.
18. I en middels stor kjele over middels varme, smelt de resterende 3 ss smør.
19. Når skummet legger seg, tilsett selleri og løk.
20. Kok til de er myke, ca. 4 minutter.
21. Tilsett mel og rør godt for å dekke grønnsakene.
22. Fortsett å koke, under omrøring, i 1 minutt.
23. Gradvis tilsett melk, mens du visper kontinuerlig, og la det småkoke til sausen tykner.
24. Tilsett cheddar, gruyère og Parmigiano-Reggiano, og visp til osten er smeltet og sausen er glatt.
25. Krydre med salt og pepper etter smak.
26. Tilsett pastaen i ostesausen og rør godt for å dekke den jevnt.
27. Hell over i den forberedte ildfaste formen.
28. Topp med kyllingbiter og halvparten av blåmuggosten.
29. Strø over brødsmuler og stek til det bobler rundt kantene og er gjennomvarmt, ca. 15–20 minutter.
30. Topp med resten av blåmuggosten og hakkede selleriblader.
31. Server umiddelbart.