Surdeigspanert kyllingstekt biff (Chicken Fried Steak)

Ingredienser

• 4.7 dl krydret mel (se oppskrift under)
• 2 til 7.1 dl surdeigsstarter (se oppskrift under)
• 4 til 14.2 dl peanøttolje (nok til å dekke stekene helt i en jerngryte)
• 6 møre storfesteiker, banket tynne
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 4.7 dl hvetemel
• 1 ss kosher-salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts nykvernet hvit pepper
• 9.5 dl varmt vann
• 1 (7g) pakke aktiv tørrgjær
• 2.4 dl sukker
• 14.2 dl hvetemel

Slik gjør du:

1. **Forberedelse av krydret mel:**
2. Visp sammen 4.7 dl hvetemel, 1 ss kosher-salt, 1 ts nykvernet svart pepper og 1 ts nykvernet hvit pepper i en bolle. Rør godt før bruk.
3. **Forberedelse av surdeigsstarter:**
4. Fyll en stor krukke eller bolle med 9.5 dl varmt vann. Strø gjæren over vannet og la den løse seg opp i minst 4 minutter. Bruk en lang skje eller visp, og rør inn 2.4 dl sukker og 14.2 dl hvetemel. Dekk løst med plastfolie og sett blandingen til side i romtemperatur i minst 12 timer før bruk.
5. **Vedlikehold av surdeigsstarter:**
6. Når du begynner å bruke starteren, må den mates og erstattes jevnlig. Ikke bruk den opp helt, men tilsett like store deler vann, sukker og mel til den eksisterende starteren etter at du har tatt noe ut. For eksempel, hvis du tar ut halvparten av starteren, tilsett 2 dl varmt vann, 0.5 dl sukker og 3 dl mel. Rør inn de nye ingrediensene i starteren med en visp og sett til side.
7. **Steking av biff:**
8. Plasser det krydrede melet i en flat skål eller på en tallerken. Melet bør være kraftig krydret, ikke smakløst. Hell surdeigsstarteren i en vid, flat bolle og sett til side.
9. Hell oljen i en jerngryte eller en tykk, dyp panne og sett pannen på middels høy varme. Varm opp oljen til 190 grader Celsius, bruk et termometer for å måle temperaturen.
10. Mens oljen varmes opp, forbered kjøttstykkene ved å panere dem. Det er nyttig å bruke én "tørr hånd" og én "våt hånd" mens du dypper kjøttstykkene. Dypp ett og ett kjøttstykke først i det krydrede melet, deretter i surdeigsstarteren, slik at det blir helt dekket. Dypp kjøttstykket igjen i melet, slik at det blir fullstendig dekket. Legg det ferdigpanerte kjøttstykket på en rist over et stekebrett, til det er nok til å fylle brettet uten å overfylle.
11. Når riktig temperatur er oppnådd i oljen, senk 2 eller 3 kjøttstykker forsiktig ned i den varme oljen. Stek kjøttstykkene i 4 til 6 minutter, snu dem én gang, og pass på at paneringen ikke går i stykker.
12. Når kjøttstykkene er ferdigstekt, legg dem på et fat dekket med tørkepapir for å renne av. Gjenta stekeprosessen, og la oljen komme opp i 190 grader Celsius igjen før du tilsetter neste batch med kjøttstykker. Gjør dette til alle er stekt.
13. Server umiddelbart med saus eller ketchup.