Bubble-Top Brioches
Oppdag hvordan du lager perfekte bubble-top brioches med denne enkle oppskriften. Ideell som frokost eller snacks, med myke, luftige toppinger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid35 min
Forberedelse20 min
Steketid15 min
Porsjoner8
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Disse luftige og bløte briochebrødene er en klassiker i det franske bakerilandskapet. Med sin ikoniske bobletoppede utseende og rike, smørfylte smak, har de blitt et ettertraktet skue på frokostbordene til både Parisere og matentusiaster verden over. Inspirasjonen kommer fra de tradisjonelle oppskriftene fra Normandie, hvor disse søte, gyldne briochene har vært en naturlig del av det kulinariske arvestykket i generasjoner.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 0,6 dl varmt vann (43°C til 46°C)
- 2. 0,6 dl varmt helmelk (43°C til 46°C)
- 3. 3 teskjeer tørrgjær (målt fra to 1/4-unse poser)
- 4. 6,5 dl hvetemel
- 5. 1 1/2 teskjeer salt
- 6. 3 store egg, romtempererte
- 7. 3 spiseskjeer sukker
- 8. 12 spiseskjeer (1 1/2 staver) usaltet smør, romtemperert
- 9. 1 stort egg, pisket sammen med 1 teskje vann (til pensling)
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 0,6 dl varmt vann (43°C til 46°C)
- 2. 0,6 dl varmt helmelk (43°C til 46°C)
- 3. 3 teskjeer tørrgjær (målt fra to 1/4-unse poser)
- 4. 6,5 dl hvetemel
- 5. 1 1/2 teskjeer salt
- 6. 3 store egg, romtempererte
- 7. 3 spiseskjeer sukker
- 8. 12 spiseskjeer (1 1/2 staver) usaltet smør, romtemperert
- 9. 1 stort egg, pisket sammen med 1 teskje vann (til pensling)
Fremgangsmåte
- 11. Bland 1/4 kopp varmt vann og varm melk i en bolle av en kraftig kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok. Strø gjær over og rør for å fukte jevnt. La stå til gjæren er oppløst, og rør av og til, ca. 8 minutter. Tilsett mel og salt i gjærblandingen. Bland på middels-lav hastighet til det dannes klumpete, ujevne biter, og skrap ned sidene av bollen av og til, i 1 til 2 minutter. Tilsett egg, ett om gangen, og pisk inn etter hver gang til det er godt blandet. Rør inn sukker. Øk hastigheten på maskinen til middels; pisk til deigen er glatt, ca. 3 minutter. Senk hastigheten til lav. Tilsett smør, en spiseskje om gangen, og pisk inn etter hver gang til det er godt blandet, ca. 4 minutter (deigen vil være myk og silkeaktig). Øk hastigheten til middels-høy og pisk til deigen trekker seg fra sidene av bollen og klatrer opp på eltekroken, 8 til 9 minutter. Smør en stor bolle lett. Skrap deigen over i bollen. Dekk bollen med plastfolie. La deigen heve i et varmt, trekkfritt område til den nesten er doblet i volum, ca. 1 time 15 minutter til 1 time 30 minutter. Slapp forsiktig ut luften ved å løfte rundt kantene, og la deigen falle tilbake i bollen, snu bollen og gjenta etter behov. Dekk bollen tett med plastfolie og sett den i kjøleskapet, og slipp ut luft i samme måte hver 30. minutt til deigen ikke hever mer, ca. 2 timer. La den stå over natten. (På dette tidspunktet kan du bruke deigen til å lage 12 brioche, eller 6 brioche og 1 terte, eller 2 terter.) Smør 12 standard (1/3 kopp) muffinsformer. Del deigen i 12 like store deler; del hver del i tre. Rull hver liten del mellom håndflatene til en ball. Plasser 3 baller i hver forberedte form (deigen vil fylle formen). Sett muffinsformen på et rimet stekebrett. Legg et ark med vokspapir over. La deigen heve til den er lett og nesten doblet i størrelse (deigen vil heve 1/2 til 1 tomme over toppen av muffinsformene), 50 til 60 minutter. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 200°C (400°F). Sett muffinsformen på et stekebrett med kanter. Pensle forsiktig med eggeglaze over den hevede deigen, og pass på at glazeen ikke drypper mellom deigen og formen (dette kan hindre full utvidelse i ovnen). Stek briocheene til de er gyldne, og dekket med aluminiumsfolie hvis de blir for brune for raskt, ca. 20 minutter. Flytt formen til en rist. La avkjøle i 10 minutter. Ta briocheene ut av formen. Server varme eller i romtemperatur.
- 22. Bland 1/4 kopp varmt vann og varm melk i en bolle av en kraftig kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok. Strø gjær over og rør for å fukte jevnt. La stå til gjæren er oppløst, og rør av og til, ca. 8 minutter.
- 33. Tilsett mel og salt i gjærblandingen. Bland på middels-lav hastighet til det dannes klumpete, ujevne biter, og skrap ned sidene av bollen av og til, i 1 til 2 minutter. Tilsett egg, ett om gangen, og pisk inn etter hver gang til det er godt blandet. Rør inn sukker. Øk hastigheten på maskinen til middels; pisk til deigen er glatt, ca. 3 minutter.
- 44. Senk hastigheten til lav. Tilsett smør, en spiseskje om gangen, og pisk inn etter hver gang til det er godt blandet, ca. 4 minutter (deigen vil være myk og silkeaktig). Øk hastigheten til middels-høy og pisk til deigen trekker seg fra sidene av bollen og klatrer opp på eltekroken, 8 til 9 minutter.
- 55. Smør en stor bolle lett. Skrap deigen over i bollen. Dekk bollen med plastfolie. La deigen heve i et varmt, trekkfritt område til den er nesten doblet i volum, ca. 1 time 15 minutter til 1 time 30 minutter.
- 66. Slapp forsiktig ut luften ved å løfte rundt kantene, og la deigen falle tilbake i bollen, snu bollen og gjenta etter behov. Dekk bollen tett med plastfolie og sett den i kjøleskapet, og slipp ut luft i samme måte hver 30. minutt til deigen ikke hever mer, ca. 2 timer. La den stå over natten. (På dette tidspunktet kan du bruke deigen til å lage 12 brioche, eller 6 brioche og 1 terte, eller 2 terter.)
- 77. Smør 12 standard (1/3 kopp) muffinsformer. Del deigen i 12 like store deler; del hver del i tre. Rull hver liten del mellom håndflatene til en ball. Plasser 3 baller i hver forberedte form (deigen vil fylle formen). Sett muffinsformen på et rimet stekebrett. La deigen heve til den er lett og nesten doblet i størrelse (deigen vil heve 1/2 til 1 tomme over toppen av muffinsformene), 50 til 60 minutter.
- 88. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 200°C (400°F). Sett muffinsformen på et stekebrett med kanter. Pensle forsiktig med eggeglaze over den hevede deigen, og pass på at glazeen ikke drypper mellom deigen og formen (dette kan hindre full utvidelse i ovnen). Stek briocheene til de er gyldne, og dekket med aluminiumsfolie hvis de blir for brune for raskt, ca. 20 minutter. Flytt formen til en rist. La avkjøle i 10 minutter. Ta briocheene ut av formen. Server varme eller i romtemperatur.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til perfekte brioche er å arbeide deigen ordentlig for å utvikle gluten og få den til å bli silkemyk. Ikke vær redd for å kna deigen i 8-9 minutter for å oppnå riktig konsistens.\nFor å få den perfekte bobleteksturen, er det viktig å la deigen heve nøye både før og etter formingen. Ikke skynde deg gjennom heveprossen.\nBruk gjerne litt ekstra egg i glazingen for en jevnere og gylnere overflate på de ferdige briochene.
Serveringsforslag
Disse søte, smørbløte briochene er perfekte å servere til frokost eller brunch, enten de spises varme rett fra ovnen eller avkjølte i romtemperatur. De passer utmerket sammen med en god kopp kaffe eller te, og kan også nytes som en lekker dessert med syltetøy, krem eller is på toppen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bubble-Top Brioches?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bubble-Top Brioches. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bubble-Top Brioches?▼
Total tilberedningstid for Bubble-Top Brioches er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bubble-Top Brioches vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bubble-Top Brioches?▼
En porsjon av Bubble-Top Brioches inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
