Kaningryte med urtekjeks

Ingredienser

• 225 g kaldt smør i små terninger
• 115 g sukker
• 0,3 dl pluss 1/2 ts bakepulver
• 1/2 ss salt
• 723 g hvetemel (fordelt)
• 1,2 dl ferske estragonblader, hakket
• 1/2 ts nykvernet svart pepper
• 2,7 dl kulturmelk
• 3 egg
• 2 hele kaniner (ca. 1,2-1,4 kg hver), kuttet i biter
• 2 ss hvetemel
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss olivenolje
• 2 sjalottløk, kuttet i middels terninger
• 10 små gulrøtter, delt i to
• 2 store kvister rosmarin
• 1/2 hvitløksfedd, knust
• Klype knust rød pepper
• 1,5 liter varm kyllingkraft
• 2,4 dl hvitvin
• 8 morkler (eller annen sesongbasert sopp), delt i fire
• 1,2 dl ferske erter
• 2 kvister fersk estragon, blader hakket

Slik gjør du:

1. Til kjeksene:
2. Bland smør, sukker, bakepulver og salt i en elektrisk kjøkkenmaskin med flatpaddle. Bland til smøret er på størrelse med erter.
3. Tilsett 680 g mel, estragon og pepper. Bland godt.
4. Tilsett kulturmelk og egg. Bland til alt er godt kombinert.
5. Til kaninen:
6. Forvarm ovnen til 175°C.
7. Kutt kaninen i åtte deler (spar ekstra bein og avskjær til kraft om ønskelig).
8. Venn kaninbitene i 2 ss mel og krydre med salt og pepper.
9. Varm olivenoljen i en stor sautépanne eller liten gryte. Brun kaninbitene over middels høy varme i ca. 3-4 minutter, til de er gyldenbrune. Ta ut kaninen og sett til side.
10. Kast oljen og reduser varmen til middels-lav.
11. Sauter sjalottløk til den er lys gyllen, ca. 4-5 minutter.
12. Tilsett gulrøtter, rosmarin, hvitløk, en klype knust rød pepper og en klype salt. Sauter til grønnsakene er myke, ca. 3-5 minutter.
13. Legg kaninen tilbake i pannen og la det koke i 2 minutter.
14. Tilsett den varme kyllingkraften, hvitvin og morkler. La væsken småkoke i ca. 4 minutter.
15. Fordel kjeksblandingen i små topper over gryten. Tilsett deretter ertene.
16. Stek i ovnen til kjeksene er gylne, fyllet bobler og kaninen er mør, ca. 30-35 minutter.
17. Topp med hakket estragon og server umiddelbart.