Vaktel med poblano-chili, safran og chorizo

Ingredienser

• 1.2 dl kyllingkraft eller vann
• 1 ts safrantråder
• 2 løk
• 4 hvitløksfedd
• 2 spanske chorizo-pølser (ca. 170 g totalt)
• 2 store modne tomater
• 6 hele vaktler (170-225 g hver)
• Nykvernet svart pepper
• 2 ts usaltet smør
• 2 ts mais- eller rapsolje
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 ts malt spisskummen
• 0.5 ts knust tørket oregano
• 1 stor eller 2 små ferske eller tørkede laurbærblader
• 2 ferske poblano-chili
• 0.8 dl ferske korianderblader, godt pakket
• Limebåter
• Polenta eller ris
• Salt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C. I en liten bolle blandes buljong eller vann og safran.
2. Tynnskjær nok løk til å måle 3.5 dl, og finhakk hvitløk.
3. Fjern skinnet fra chorizo og skjær pølsen i 0.5 cm tykke skiver.
4. Skrell tomatene og fjern kjernene. Skjær nok tomat i 0.5 cm terninger til å måle 3.5 dl.
5. Med en kjøttskjærer eller en skarp kniv fjernes nakker, føtter og de første to vingene av hver vaktel, og kast dem.
6. Tørk vaktelen godt og krydre med pepper og salt.
7. I en 30 cm tung panne varmes smør og mais- eller rapsolje over moderat høy varme til skummet legger seg. Legg vaktelen med brystene ned og brun på alle sider, totalt 5 til 7 minutter.
8. Overfør vaktelen til en tallerken.
9. I en stor, lav, ildfast kjele med lokk kokes løk i olivenolje over moderat varme, under omrøring, til den er lys gyllen.
10. Tilsett hvitløk og chorizo og kok, under omrøring, til hvitløken er myk, men ikke brunet, 1 til 2 minutter.
11. Tilsett spisskummen, oregano og laurbærblad eller blader, og kok, under omrøring, i 30 sekunder.
12. Tilsett safransaus, tomat og pepper og salt etter smak, og la det småkoke.
13. Legg vaktelen i chorizoblandingen og la det småkoke under lokk i midten av ovnen, og pensle med saus hver 15. minutt, totalt 1 time.
14. Mens vaktelen småkoker, ristes og skrelles poblanos. Bruk hansker, og skjær chilibladene i tynne strimler.
15. Hakk koriander.
16. Anrett vaktelen på et fat og hold den varm. Kast laurbærbladet og fjern eventuelt fett fra chorizoblandingen.
17. Rør inn chili og koriander i sausen. Hell sausen over vaktelen og server umiddelbart.