Brystet vaktel stekt med poblano-chili, safran og chorizo
Lær å lage smakfull braisert quail med poblano chiles, safran og chorizo. En spennende rett perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne retten er en fantastisk smakseksplosjon av søthet, røkthet og varme. Vaktelbryst, stekt til perfeksjon, møter den fyldige og krydderfylte chorizo-sausen som er krydret med safran og poblano-chili - en autentisk, søramerikansk smaksopplevelse. Retten har sterke røtter i meksikansk matkultur, og passer perfekt som en festlig hovedrett.
Ingredienser
- 1,2 dl kyllingkraft eller vann
- 1 teskje safrantråder
- 2 løk
- 4 hvitløksfedd
- 2 spanske chorizo-pølser (ca. 170 gram totalt)
- 2 store tomater som er modne på vinrankene
- 6 hele jumbo-kyllingender (6 til 8 gram hver)
- nykvernet svart pepper
- 2 teskjeer usaltet smør
- 2 teskjeer mais- eller rapsolje
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 teskje malt spisskummen
- 1/2 teskje knust tørket oregano
- 1 stor eller 2 små ferske eller tørkede laurbærblader
- 2 ferske poblano-chili
- 0,8 dl ferske korianderblader, godt pakket
- limebåter
- polenta eller ris
Ingredienser
- 1,2 dl kyllingkraft eller vann
- 1 teskje safrantråder
- 2 løk
- 4 hvitløksfedd
- 2 spanske chorizo-pølser (ca. 170 gram totalt)
- 2 store tomater som er modne på vinrankene
- 6 hele jumbo-kyllingender (6 til 8 gram hver)
- nykvernet svart pepper
- 2 teskjeer usaltet smør
- 2 teskjeer mais- eller rapsolje
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 teskje malt spisskummen
- 1/2 teskje knust tørket oregano
- 1 stor eller 2 små ferske eller tørkede laurbærblader
- 2 ferske poblano-chili
- 0,8 dl ferske korianderblader, godt pakket
- limebåter
- polenta eller ris
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 325°F. I en liten bolle blandes buljong eller vann og safran. Tynnskjær nok løk til å måle 1 1/2 kopper, og finhakk hvitløk. Fjern skinnet fra chorizo og skjær pølsen i 1/4-tommers tykke skiver. Skrell tomatene *(se nedenfor)* og fjern kjernene. Skjær nok tomat i 1/4-tommers terninger til å måle 1 1/2 kopper. Med kjøttskjærer eller en skarp kniv fjernes nakker, føtter og de første to vingene av hver vaktel, og kast dem. Tørk vaktelen godt og krydre med pepper og salt. I en 12-tommers tung panne varmes smør og mais- eller rapsolje over moderat høy varme til skummet legger seg. Legg vaktelen med brystene ned og brun på alle sider, totalt 5 til 7 minutter. Overfør vaktelen til en tallerken. I en stor, lav, ildfast kjele med lokk kok løk i olivenolje over moderat varme, under omrøring, til den er lys gylden. Tilsett hvitløk og chorizo og kok, under omrøring, til hvitløken er myk, men ikke brunet, 1 til 2 minutter. Tilsett spisskummen, oregano og laurbærblad eller blader, og kok, under omrøring, i 30 sekunder. Tilsett safransaus, tomat og pepper og salt etter smak, og la det småkoke. Legg vaktelen i chorizoblandingen og la det småkoke under lokk i midten av ovnen, og pensle med saus hver 15. minutt, totalt 1 time. Mens vaktelen småkoker, ristes og skrelles poblanos. Bruk hansker, og skjær chilibladene i tynne strimler. Hakk koriander. Anrett vaktelen på et fat og hold den varm. Kast laurbærbladet og fjern eventuelt fett fra chorizoblandingen. Rør inn chili, koriander
Tips og Varianter
- 1Vær tålmodig når du steker vaktelen - la den få gyllen farge uten å skynde deg.
- 2Erstat gjerne poblano-chili med jalapeño eller serrano for litt ekstra varme.
- 3Drysj over litt fersk limesaft like før servering for en frisk og oppfriskende avslutning.
Serveringsforslag
Servér denne retten med kremet polenta eller hvit ris for å nyte den fyldig sausen til fulle. En frisk salat med lime- og korianderdressing tilfører et velkomment syrlig element som balanserer de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brystet vaktel stekt med poblano-chili, safran og chorizo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brystet vaktel stekt med poblano-chili, safran og chorizo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brystet vaktel stekt med poblano-chili, safran og chorizo?▼
Total tilberedningstid for Brystet vaktel stekt med poblano-chili, safran og chorizo er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brystet vaktel stekt med poblano-chili, safran og chorizo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brystet vaktel stekt med poblano-chili, safran og chorizo?▼
En porsjon av Brystet vaktel stekt med poblano-chili, safran og chorizo inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
