Braisert okse- og kalvekjøtt med tomatsaus

Ingredienser

• 680 g storfekjøtt (ca. 1,2 cm tykt)
• 450 g kalvestek (ca. 1,2 cm tykt)
• 1,2 dl hvetemel
• 2 ss rustikk krydderblanding
• 0,6 dl vegetabilsk olje
• 4,7 dl hakket løk (1 stor)
• 2,4 dl hakket grønn paprika (fra 1 stor)
• 2,4 dl hakket selleri (ca. 2 stilker)
• 3,6 dl hakkede, skrelte og frøfjernede tomater eller 3,6 dl (fra en 800 g boks) drenert hermetikkstomater, hakket
• 1 ss hakket hvitløk
• 5 tyrkiske laurbærblader eller 2 californiske
• 1/4 ts tørket timian, smuldret
• 1/4 ts tørket oregano, smuldret
• 1/4 ts tørket basilikum, smuldret
• 1 ts salt
• 1/4 ts cayennepepper
• 1/8 ts svart pepper
• 4,7 dl storfefond (hjemmelaget eller hermetikk)
• 1,2 dl tørr rødvin
• 3 ss hakkede vårløk
• 2 ss hakket fersk persille

Slik gjør du:

1. Kutt storfe og kalv i 5 cm store biter.
2. Bland mel og rustikk krydderblanding i en liten bolle.
3. Arbeid med én bit om gangen, dekk kjøttet lett med krydret mel.
4. Bank kjøttet forsiktig til ca. 0,6 cm tykkelse med den flate siden av en kjøttbanker, snu kjøttet av og til.
5. Varm opp olje i en bred, tung gryte på 5 til 6 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende.
6. Stek alt kjøttet under omrøring og snuing til det er jevnt og lett brunet på begge sider, ca. 5–6 minutter.
7. Tilsett løk, paprika og selleri, og kok under omrøring og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen og sidene av gryten, til grønnsakene er myke, ca. 5–6 minutter.
8. Tilsett tomater og hvitløk, og kok under omrøring og skraping av bunnen og sidene av gryten i 3 minutter.
9. Tilsett laurbærblad, timian, oregano, basilikum, salt, cayennepepper, svart pepper, buljong og vin.
10. Skru ned varmen og la det småkoke, delvis dekket, under omrøring av og til, til kjøttet er veldig mørt, ca. 1 ½ time.
11. Kast laurbærbladene.
12. Rør inn vårløk og persille i gryten.
13. Server umiddelbart.