Brystet okse- og kalvekjøtt med tomatsaus
Oppdag en smakfull oppskrift på braisert storfekjøtt og kalv med tomatsaus. Perfekt for en varmende middag, enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne klassiske norske oksegryterettpasser perfekt for kalde vinterkvelder. Kombinasjonen av mørt okse- og kalvekjøtt i en kraftig tomatsaus, krydret med urter som basilikum og oregano, gir en dyp, fyldig smak som virkelig treffer spot on. Oppskriften har sine røtter i den tradisjonelle norske husmankost, men den er oppgradert med litt ekstra finesse som gjør den egnet for alle anledninger - fra uformell middag til mer høytidelig selskap.
Ingredienser
- 1 1/2 lb storfe top-round steak (1/2 tomme tykk)
- 1 lb kalvestek av topprund (1/2 tomme tykk)
- 1,2 dl allsidig mel
- 2 spiseskjeer rustikk krydderblanding
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 4,7 dl hakket løk (1 stor)
- 2,4 dl hakket grønn paprika (fra 1 stor)
- 2,4 dl hakket selleri (ca. 2 stilker)
- 3,6 dl hakkede, skrelte og frøfjernede tomater (se kokkens notat nedenfor) eller 3,6 dl (fra en 28 oz boks) drenert hermetikkstomater, hakket
- 1 spiseskje hakket hvitløk
- 5 tyrkiske laurbærblader eller 2 californiske
- 1/4 teskje tørket timian, smuldret
- 1/4 teskje tørket oregano, smuldret
- 1/4 teskje tørket basilikum, smuldret
- 1 teskje salt
- 1/4 teskje cayennepepper
- 1/8 teskje svart pepper
- 4,7 dl storfefond (hjemmelaget eller hermetikk; 16 fl oz)
- 1,2 dl tørr rødvin
- 3 spiseskjeer hakkede vårløk
- 2 spiseskjeer hakket fersk persille
Ingredienser
- 1 1/2 lb storfe top-round steak (1/2 tomme tykk)
- 1 lb kalvestek av topprund (1/2 tomme tykk)
- 1,2 dl allsidig mel
- 2 spiseskjeer rustikk krydderblanding
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 4,7 dl hakket løk (1 stor)
- 2,4 dl hakket grønn paprika (fra 1 stor)
- 2,4 dl hakket selleri (ca. 2 stilker)
- 3,6 dl hakkede, skrelte og frøfjernede tomater (se kokkens notat nedenfor) eller 3,6 dl (fra en 28 oz boks) drenert hermetikkstomater, hakket
- 1 spiseskje hakket hvitløk
- 5 tyrkiske laurbærblader eller 2 californiske
- 1/4 teskje tørket timian, smuldret
- 1/4 teskje tørket oregano, smuldret
- 1/4 teskje tørket basilikum, smuldret
- 1 teskje salt
- 1/4 teskje cayennepepper
- 1/8 teskje svart pepper
- 4,7 dl storfefond (hjemmelaget eller hermetikk; 16 fl oz)
- 1,2 dl tørr rødvin
- 3 spiseskjeer hakkede vårløk
- 2 spiseskjeer hakket fersk persille
Fremgangsmåte
- 1Kutt storfe og kalv i 5 cm store biter. Bland mel og rustikk krydderblanding i en liten bolle. Arbeid med én bit om gangen, og dekk kjøttet lett med krydret mel, før du forsiktig banker kjøttet til ca. 0,6 cm tykkelse med den flate siden av en kjøttbanker, og snu kjøttet av og til. Varm opp olje i en bred, tung gryte på 5 til 6 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Stek alt kjøttet under omrøring og snuing til det er jevnt og lett brunet på begge sider, ca. 5–6 minutter. Tilsett løk, paprika og selleri, og kok under omrøring og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen og sidene av gryten, til grønnsakene er myke, ca. 5–6 minutter. Tilsett tomater og hvitløk, og kok under omrøring og skraping av bunnen og sidene av gryten i 3 minutter. Tilsett laurbærblad, timian, oregano, basilikum, salt, cayennepepper, svart pepper, buljong og vin, og skru ned varmen. La det småkoke, delvis dekket, under omrøring av og til, til kjøttet er veldig mørt, ca. 1 ½ time. Kast laurbærbladene og rør inn vårløk og persille i grilladesen. Server umiddelbart.
- 2Kutt storfe og kalv i 5 cm store biter. Bland mel og rustikk krydderblanding i en liten bolle. Arbeid med én bit om gangen, og dekk kjøttet lett med krydret mel, før du forsiktig banker kjøttet til ca. 0,6 cm tykkelse med den flate siden av en kjøttbanker, og snu kjøttet av og til.
- 3Varm opp olje i en bred, tung gryte på 5 til 6 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Stek alt kjøttet under omrøring og snuing til det er jevnt og lett brunet på begge sider, ca. 5–6 minutter. Tilsett løk, paprika og selleri, og kok under omrøring og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen og sidene av gryten, til grønnsakene er myke, ca. 5–6 minutter. Tilsett tomater og hvitløk, og kok under omrøring og skraping av bunnen og sidene av gryten i 3 minutter. Tilsett laurbærblad, timian, oregano, basilikum, salt, cayennepepper, svart pepper, buljong og vin, og skru ned varmen. La det småkoke, delvis dekket, under omrøring av og til, til kjøttet er veldig mørt, ca. 1 ½ time.
- 4Kast laurbærbladene og rør inn vårløk og persille i grilladesen. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk et blandet storfe- og kalvekjøtt for best mulig møyhet og smak.
- 2Sørg for å banke kjøttet godt ut slik at det blir tynt og jevnt stekt.
- 3La gryta småkoke lenge slik at kjøttet blir mørt og sausen får utvikle sin fulle aroma.
Serveringsforslag
Server den klassiske oksegryterygg med kremet potetmos og frisk salat for en komplett og næringsrik middag. En god, fyldig rødvin passer utmerket til de intense, tørkerhodene smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brystet okse- og kalvekjøtt med tomatsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brystet okse- og kalvekjøtt med tomatsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brystet okse- og kalvekjøtt med tomatsaus?▼
Total tilberedningstid for Brystet okse- og kalvekjøtt med tomatsaus er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brystet okse- og kalvekjøtt med tomatsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brystet okse- og kalvekjøtt med tomatsaus?▼
En porsjon av Brystet okse- og kalvekjøtt med tomatsaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
