Braisert lammeskulder med tomat og urter

Ingredienser

• 4 lammeskulderkoteletter (ca. 1,5-2 kg totalt)
• 5 store hvitløksfedd, knust
• 2 ss blandede hakkede friske urter (som oregano, merian og timian)
• 4 hele timiankvister
• Salt
• Pepper
• 0,6 dl hvetemel
• 3 ss olivenolje
• 4 store løk, skåret i tykke skiver
• 4 store tomater, skåret i tykke skiver
• 2,4 dl tørr hvitvin
• 2 laurbærblad
• 1 bunt persille, stilkene fjernet og satt til side, bladene finhakket
• 3 store koketomater, skrelt og skåret i tykke skiver
• Poteter, skåret i skiver (mengde etter ønske)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 135°C.
2. Gni begge sider av lammekotelettene med 1 til 2 knuste hvitløksfedd. Gni inn med hakkede urter og krydre med salt og pepper. Dryss mel på begge sider av kotelettene.
3. I en stor (ca. 25 cm) støpejernspanne, varm opp olje over høy varme. Når oljen nesten begynner å ryke, legg i 2 lammekoteletter og stek dem i 4 minutter på hver side, til de er godt brune. Ta dem ut og gjenta med de resterende kotelettene. Kast ut overskudd av fett som har samlet seg i pannen.
4. I pannen, legg lagvis løk, halvparten av tomatskivene og lammekotelettene. Topp med resten av tomatskivene og hell over vin og 1,2 dl vann. Kok opp over middels høy varme.
5. Tilsett de resterende 3-4 hvitløksfeddene, laurbærblad, timiankvister og persillestilker. Dekk pannen løst med aluminiumsfolie og stek i ovnen i 3 timer.
6. Etter 3 timer, ta pannen ut av ovnen. Dekk toppen med skiver av potet, og press dem ned i væsken slik at de er helt dekket. Dekk pannen, sett den tilbake i ovnen og kok i 30 minutter eller til potetene er møre.
7. Bruk en stor skje til å fjerne overflødig væske og fett fra gryten og hell det over i en liten kjele. Kok opp væsken over høy varme og la den koke kraftig i 10 til 15 minutter til den tykner til en saus.
8. Før servering, gratiner lammekotelettene under en forvarmet grill i 5 minutter eller til potetene er godt brune. Strø over hakket persille og server med sausen.