Brystet lammeskank
Lær hvordan du lager en smakfull og mørt braisert lam shank med en enkel oppskrift. Perfekt for helgekosen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne utrolige lammeretten, brystet lammeskank, er en tidløs klassiker som bringer smakene av det norske høstlandskapet inn på tallerkenen. Saktekokingen i ovnen forvandle stekene til mørt og saftig kjøtt, helt i tråd med den tradisjonsrike norske tilnærmingen til stekt lam. Resultatet er en rett som balanserer kraft og kompleksitet på en særegen måte.
Ingredienser
- 4 lammebenssteker, ca. 450 gram hver
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 2,4 dl hakket løk
- 2,4 dl hakket gulrot
- 2,4 dl hakket purre, godt vasket
- 2 til 3 fedd hvitløk, finhakket
- Pose med tørkede urter: laurbærblad, timian, rosmarin
- 3 spiseskjeer tomatpuré
- 2,4 dl tørr rødvin
- 2,4 dl varm storfekraft
- 3 til 4 kvister fersk rosmarin
- 3 spiseskjeer hakket fersk timian
Ingredienser
- 4 lammebenssteker, ca. 450 gram hver
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 2,4 dl hakket løk
- 2,4 dl hakket gulrot
- 2,4 dl hakket purre, godt vasket
- 2 til 3 fedd hvitløk, finhakket
- Pose med tørkede urter: laurbærblad, timian, rosmarin
- 3 spiseskjeer tomatpuré
- 2,4 dl tørr rødvin
- 2,4 dl varm storfekraft
- 3 til 4 kvister fersk rosmarin
- 3 spiseskjeer hakket fersk timian
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader.
- 2Krydre lammet med salt og pepper. Varm opp olivenoljen i en stor, tykkbunnet stekepanne og brun lammestekene på alle sider over høy varme til de er godt brune, ca. 6 minutter. Ta ut stykker og legg dem i en ovnsfast form. Til pannen tilsett de hakkede grønnsakene og la dem surre i 3 til 4 minutter.
- 3Når grønnsakene har begynt å koke og visne, tilsett hvitløk, krydderpose og tomatpuré, og bland godt. Hell i vinen og storfekraften, og kok opp. Hell den kokende væsken og grønnsakene over lammet i formen, og la det småkoke under lokk i ovnen i 1 time og 20 minutter.
- 4Lammet skal være mørt, med kjøttet akkurat i ferd med å løsne fra benet. Server med stekesjyen, grønnsakene, ristet polenta og dryss rikelig med rosmarin og timian.
Tips og Varianter
- 1Brun lammebitene godt før de settes i ovnen for å få en dypere, rikere saus.
- 2Den hjemmelagede krydderblandingen av laurbærblad, timian og rosmarin er nøkkelen til å gi retten dens autentiske smaksnoter.
- 3La sausen småkoke i minst 1 time og 20 minutter for at kjøttet skal bli mørt og sjyen tykk og velsmakende.
Serveringsforslag
Servér den møre lammeskålen med sprø, kremet polenta og rikelig med ferske urter som rosmarin og timian. Retten passer utmerket til et glass fyldig rødvin for å komplettere de robuste smakene.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brystet lammeskank?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brystet lammeskank. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brystet lammeskank?▼
Total tilberedningstid for Brystet lammeskank er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brystet lammeskank vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brystet lammeskank?▼
En porsjon av Brystet lammeskank inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
