Brystet kanin med bacon- og salviedumplings
Lær hvordan du lager en smakfull braisert kanin med bacon-sage dumplings. Perfekt for en sofistikert middag med rike smaker og myke dumplings.
Om denne retten
Denne smakfulle kanin- og dumplinggryta er en sann perle blant norske tradisjonsretter. Med sine varierte teksturer og dype smaker av salvie, bacon og varm, erteaktig pastinakk, tar den oss rett tilbake til koselige middager rundt familiens bord i generasjoner. Ikke bare er dette en utmerket måte å utnytte hele kaninen på, den er også perfekt for å samle venner og familie til et deilig måltid i vinterhalvåret.
Ingredienser
- 2 kaniner, 2 1/2 til 1360 gram hver
- Salt og svart pepper
- Mel
- 3 spiseskjeer vegetabilsk fett (vegetable shortening)
- 4 skiver tykt skåret bacon, skåret i lardoons
- 1 liten løk, grovhakket
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 1 liten gulrot, skåret i 2,5 cm tykke skiver
- 2 hvitløksfedd, knust
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1/2 bunt fersk salvie
- 1/2 bunt fersk timian
- 14,2 dl kyllingkraft
- 4,7 dl mel
- 1/2 teskje bakepulver
- 0,6 dl hakket fersk salvie
- 1/4 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 5 spiseskjeer avkjølt, utvunnet baconfett
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 middels løk, finhakket
- 2 pastinakker, i middels terninger
- 1 poblano, finhakket *
- 2 gulrøtter, i middels terninger
- 2 stilker selleri, finhakket
- 5 hvitløksfedd, finhakket
- 1 spiseskje tørket oregano
- 5 laurbærblad
- 2 teskjeer salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 0,8 dl vegetabilsk olje
- 3 spiseskjeer grovkornet sennep
- 1,2 dl tørr hvitvin
Ingredienser
- 2 kaniner, 2 1/2 til 1360 gram hver
- Salt og svart pepper
- Mel
- 3 spiseskjeer vegetabilsk fett (vegetable shortening)
- 4 skiver tykt skåret bacon, skåret i lardoons
- 1 liten løk, grovhakket
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 1 liten gulrot, skåret i 2,5 cm tykke skiver
- 2 hvitløksfedd, knust
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1/2 bunt fersk salvie
- 1/2 bunt fersk timian
- 14,2 dl kyllingkraft
- 4,7 dl mel
- 1/2 teskje bakepulver
- 0,6 dl hakket fersk salvie
- 1/4 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 5 spiseskjeer avkjølt, utvunnet baconfett
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 middels løk, finhakket
- 2 pastinakker, i middels terninger
- 1 poblano, finhakket *
- 2 gulrøtter, i middels terninger
- 2 stilker selleri, finhakket
- 5 hvitløksfedd, finhakket
- 1 spiseskje tørket oregano
- 5 laurbærblad
- 2 teskjeer salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 0,8 dl vegetabilsk olje
- 3 spiseskjeer grovkornet sennep
- 1,2 dl tørr hvitvin
Fremgangsmåte
- 1Krydre kaninene rikelig med salt og pepper. Rett før koking, dryss kaninene med mel og rist av for å fjerne overflødig. Varm opp en stor støpejernsgryte på middels varme. Tilsett fettstoffet og baconet, og kok under omrøring til fettstoffet har smeltet og baconet er halveis kokt og har avgitt mye av fettet. Sil av baconfettet fra gryten (stryk det gjennom en sil om nødvendig) og sett det i kjøleskapet til det skal brukes (det avkjølte fettet skal brukes til å lage dumplingene). Du bør ha omtrent 5 spiseskjeer fett. (Hvis du ikke har helt 5 spiseskjeer, kan du tilsette talg eller vegetabilsk fettstoff.) I mellomtiden, varm opp vegetabilsk olje på middels høy varme i en stor støpejernsgryte. Når oljen er veldig varm, tilsett kaninbitene og kok til de er jevnt brune, bruk tang til å vende kaninen etter behov. Når kaninen er brunet, tilsett løk, selleri, gulrot og hvitløk, og kok under omrøring til grønnsakene er dekket av fett, deretter tilsett vin. Kok opp blandingen, skru ned varmen og la det småkoke til det er redusert til halvparten. Tilsett salvie, timian og kyllingkraft, kok opp igjen, skru ned varmen, dekk til og la det småkoke (vend kaninen en eller to ganger for jevn koking) til kjøttet løsner veldig lett fra benet, ca. 1 ½ til 2 timer. Mens kaninen braser, forbered dumplingene. Rør sammen de tørre ingrediensene i en haug på benken eller i en stor blandebolle, og tilsett deretter det avkjølte baconfettet. Bruk fingrene til å blande de tørre ingrediensene med fettet til blandingen ligner grove småstein. Lag en fordypning i midten av blandingen og hell i vannet. Bruk fingrene til å arbeide inn væsken og danne en deig. Elt kort, bare for å blande, og form deretter blandingen til en ball. På en lett melet overflate, bruk en kjevle til å kjevle ut deigen veldig tynn (en tynn paideig, litt tykkere enn fettucine) til en grov kvadratform. Vend deigen en gang hvis den begynner å sette seg. Bruk en kniv til å skjære deigen i 1 x 4 tommers biter, og sett til side. Kok opp en stor kjele med rikelig saltet vann. Tilsett dumplingene og kok i 3 til 5 minutter, til de er møre, og sil av. Vend dumplingene med litt olje for å forhindre at de setter seg sammen, og sett til side. Når kaninen er ferdig med å koke, bruk tenger til å overføre den til en ildfast form. Sil ut brasergrønnsakene og kast dem, og behold kraften. Skum av fett fra kraften og sett til side. Bruk fingrene til å skille kjøttet fra benet, og føl nøye etter små bein, og sett til side. Varm opp det reserverte fettstoffet og oljen i gryten over middels høy varme. Tilsett løk, pastinakk, poblano, gulrot, selleri, hvitløk, oregano, laurbærblad, salt og pepper, og kok under omrøring til det er mykt, ca. 5 til 7 minutter. Tilsett sennep og vin, og kok under omrøring til pannen er deglassert og mesteparten av vinen har fordampet. Tilsett den reserverte kraften, og skrap opp eventuelle brune biter. La det småkoke i ca. 10 minutter, og tilsett deretter det reserverte kaninkjøttet og la det småkoke i ytterligere 20 minutter. For å fullføre retten, tilsett de kokte dumplingene, rør forsiktig sammen til det er gjennomvarmt, og server. Hvis du ikke skal servere hele retten med en gang, kan du servere dumplingene i en bolle og helle den varme gryten over, slik at dumplingene ikke overkoker og blir til mos.
Tips og Varianter
- 1Få maksimal smak ved å la kaninen braise i god tid - mørheten som oppnås etter 1,5-2 timer er nøkkelen.
- 2Ikke spar på baconfettet i dumplingene, det gir en fantastisk, saftig konsistens.
- 3Bruk en lett hånd når du kjevler ut deigen, du vil ha tynne, luftige dumplings for best resultat.
Serveringsforslag
De søtlige, karamelliserte pastinakkbitene og den friske, grønne salviesmaken kompletterer kanin og bacon perfekt. Server gjerne med et lett, tørt hvitvin for å løfte alle disse smakene enda mer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brystet kanin med bacon- og salviedumplings?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brystet kanin med bacon- og salviedumplings. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brystet kanin med bacon- og salviedumplings?▼
Total tilberedningstid for Brystet kanin med bacon- og salviedumplings er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brystet kanin med bacon- og salviedumplings vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brystet kanin med bacon- og salviedumplings?▼
En porsjon av Brystet kanin med bacon- og salviedumplings inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
