Brystet hjort med rosmarin og shiitake
Oppdag hvordan du lager møre og smakfulle braiserte reinsdyrkjøtt med rosmarin og shiitake-sopp. Perfekt for høst- og vintermiddager.
Om denne retten
Denne retten er et deilig møte mellom norsk jaktkultur og smaksrike orientalske ingredienser. Hjortekjøttet, med sin dype, viltvokste smak, løftes frem av de aromatiske tørkede urtene og den umami-rike shiitakesoppen. Kombinasjonen gir en kompleks, men likevel balansert rett som passer perfekt til høstens hyggelige middager og middager.
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer baconfett
- 2. 680 gram hjortekjøtt, skåret i 5 cm store terninger
- 3. 4,7 dl ferske shiitakesopp, stilket og skivet
- 4. 2 mellomstore løk, hakket
- 5. 4 fedd hvitløk, finhakket
- 6. 2 spiseskjeer cognac eller brandy (valgfritt)
- 7. 4,7 dl tørr rødvin
- 8. 1 terning storfekraftbuljong
- 9. 1/4 teskje svart pepper
- 10. 1/2 teskje tørkede timianblader
- 11. 1 1/4 teskje tørket rosmarin
- 12. 2 laurbærblader
- 13. 1 pose (225 gram) babykarameller (valgfritt)
- 14. 1 spiseskje maisstivelse (valgfritt)
- 15. 2 spiseskjeer vann (valgfritt)
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer baconfett
- 2. 680 gram hjortekjøtt, skåret i 5 cm store terninger
- 3. 4,7 dl ferske shiitakesopp, stilket og skivet
- 4. 2 mellomstore løk, hakket
- 5. 4 fedd hvitløk, finhakket
- 6. 2 spiseskjeer cognac eller brandy (valgfritt)
- 7. 4,7 dl tørr rødvin
- 8. 1 terning storfekraftbuljong
- 9. 1/4 teskje svart pepper
- 10. 1/2 teskje tørkede timianblader
- 11. 1 1/4 teskje tørket rosmarin
- 12. 2 laurbærblader
- 13. 1 pose (225 gram) babykarameller (valgfritt)
- 14. 1 spiseskje maisstivelse (valgfritt)
- 15. 2 spiseskjeer vann (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 11. Smelt baconfettet i en stor nederlandsk ovn over middels høy varme. Brun hjorten i to omganger til den er pent brunet, og fjern den deretter. Rør inn shiitake, løk og hvitløk; kok til de er myke, 1 til 2 minutter. Hell i cognac, vin og buljongterning, og la det småkoke i 30 sekunder for å fjerne alkoholsmaken og løse opp buljongen.
- 22. Rør inn hjorten, pepper, timian, rosmarin og laurbærblad. Kok opp, og skru deretter ned varmen til lav. La det småkoke forsiktig til hjorten er mør, omtrent to timer eller mer, og tilsett vann etter behov.
- 33. Hvis du bruker små gulrøtter, tilsett dem de siste halvtimene av kokingen. Når hjorten er mør, kan du ønske å jevne ut sausen ved å løse opp maisstivelsen i 2 spiseskjeer vann og røre den inn i sausen.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske shiitakesopp - de har en dypere, jordnær smak sammenlignet med tørkede.
- 2For å unngå at kjøttet blir tørt, er det viktig å la det småkoke i lang tid på svak varme.
- 3Dersom du ønsker en enda fyldigere saus, kan du redusere den litt mot slutten ved å la den småkoke uten lokk.
Serveringsforslag
Servér dette hjortebryststykket med kremet potetmos og et utvalg av sesonggrønnsaker for å komplettere rettens robuste smaker. Et glass tørr rødvin eller et øl med litt bitterhet vil være et perfekt drikkevalg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brystet hjort med rosmarin og shiitake?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brystet hjort med rosmarin og shiitake. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brystet hjort med rosmarin og shiitake?▼
Total tilberedningstid for Brystet hjort med rosmarin og shiitake er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brystet hjort med rosmarin og shiitake vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brystet hjort med rosmarin og shiitake?▼
En porsjon av Brystet hjort med rosmarin og shiitake inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
