Brystestek som er brakt i kok eller stekt sakte, gjerne kalt "braisert chuck roast" på engelsk.
Lær hvordan du lager en deilig braisert chuck roast med en enkel oppskrift. Perfekt for en varm og mettende hovedrett.
Om denne retten
Når høstværet melder sin ankomst, er det få ting som slår den deilige, aromatiske duften av saktekokende chuck roast. Denne klassiske braiserte kjøttgryta står i en særstilling blant nordmenns hjertelige husmankoster - den kombinerer saftige kjøttbiter med smakfulle grønnsaker i en rik, krydret kraft som varmer både kropp og sjel.
Ingredienser
- 1360 gram chuck roast
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer andefett
- 3 store spanske løk, hakket
- 455 gram gulrøtter, hakket
- 6 selleristenger, hakket
- 8 hvitløksfedd, finhakket
- 1 spiseskje fersk timian
- 3 laurbærblader
- 1 teskje rosmarin
- 4,7 dl god rødvin
- 9,5 dl kalvingskraft
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 1 ½ spiseskje smør
- 1 ½ spiseskje hvetemel
- Potetmos, polenta eller ovnsbakte grønnsaker, til servering, valgfritt
Ingredienser
- 1360 gram chuck roast
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer andefett
- 3 store spanske løk, hakket
- 455 gram gulrøtter, hakket
- 6 selleristenger, hakket
- 8 hvitløksfedd, finhakket
- 1 spiseskje fersk timian
- 3 laurbærblader
- 1 teskje rosmarin
- 4,7 dl god rødvin
- 9,5 dl kalvingskraft
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 1 ½ spiseskje smør
- 1 ½ spiseskje hvetemel
- Potetmos, polenta eller ovnsbakte grønnsaker, til servering, valgfritt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2Krydre høyreven med kosher-salt og nykvernet pepper. Varm andefett i en nederlandsk ovn og brun høyreven grundig på alle sider. Ta kjøttet ut av gryten og sett til side.
- 3Tilsett alle grønnsaker og hvitløk i det gjenværende varme fettet i gryten og sautér til de er møre. Tilsett urter og rødvin, og skrap bunnen av gryten for å fjerne alle brune smakbiter. La det koke i 10 minutter. Tilsett kalvebuljong. Smør tomatpuré på høyreven og legg den i væsken slik at væsken når omtrent halvveis opp på kjøttet. (Tilsett mer buljong om nødvendig.)
- 4Dekk til og la det småkoke i 1 ½ til 2 timer, eller til kjøttet lett glir inn med en gaffel.
- 5Ta kjøttet ut av den varme gryten, avkjøl, dekk til og sett i kjøleskapet i 24 timer. Sil væsken fra gryten ved å presse den gjennom en sil med baksiden av en skje, og reserver all mulig væske. Avkjøl, dekk til og sett i kjøleskapet i 24 timer. (Hold det adskilt fra kjøttet.)
- 6Etter 24 timer, ta kjøttet og væsken ut av kjøleskapet. Fjern fett fra væsken og varm opp væsken i en sauskjele til den er varm.
- 7I en liten sauskjele, lag en jevning (roux) med 1 ½ ss mel og 1 ½ ss smør. Kok opp på lav varme i 5 minutter. Tilsett jevningen i den varme væsken, rør godt og la det småkoke i 2 til 3 minutter. Dette er din saus.
- 8Skjær kjøttet i 1/2-tommers skiver og legg skivene i en ovnsfast form. Fukt med noe av sausen, dekk til og varm opp til kjøttet er gjennomvarmt.
- 9Server med potetmos eller polenta og ovnsbakte sesongens rotgrønnsaker. Server sausen ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til en vellykket chuck roast er tålmodighet og langsom tilberedning. Bryn kjøttet grundig før du legger det i den nederlandske gryten - dette utvikler en flott skorpe som låser inn all den gode smaken. Bruk rikelig med rosmarin og timian, de passer ypperlig til det kraftige kjøttet. Pass også på å la kjøttet hvile i væsken i 24 timer før du serverer, dette gjør at det blir mørere og mer smaksrikt.\nHvis du ikke har andefett tilgjengelig, kan du bruke smør eller vegetabilsk olje i stedet. Har du bare lam eller oksekraft i kjøleskapet? Ingen problem - begge deler fungerer utmerket som erstatning for kalvebuljong.\nFor en ekstra kremet saus, prøv å røre inn litt crème fraîche eller tykk fløte i sluttproduktet.
Serveringsforslag
Den klassiske chuck roast-retten passer perfekt å servere med en kremet og smørmyk potetmos. Topp gjerne med noen møre, ovnsbakte rotgrønnsaker for en deilig høstmiddag. For et herlig drikkepar, anbefaler jeg en fyldig, mørk øl eller et glass av den samme rødvinen som ble brukt i gryteretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brystestek som er brakt i kok eller stekt sakte, gjerne kalt "braisert chuck roast" på engelsk.?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brystestek som er brakt i kok eller stekt sakte, gjerne kalt "braisert chuck roast" på engelsk.. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brystestek som er brakt i kok eller stekt sakte, gjerne kalt "braisert chuck roast" på engelsk.?▼
Total tilberedningstid for Brystestek som er brakt i kok eller stekt sakte, gjerne kalt "braisert chuck roast" på engelsk. er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brystestek som er brakt i kok eller stekt sakte, gjerne kalt "braisert chuck roast" på engelsk. vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brystestek som er brakt i kok eller stekt sakte, gjerne kalt "braisert chuck roast" på engelsk.?▼
En porsjon av Brystestek som er brakt i kok eller stekt sakte, gjerne kalt "braisert chuck roast" på engelsk. inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
Fyllet kielbasa
Bifffilet med peppersaus
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
