Ingredienser
- 1,3 kg høyrygg
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss andefett
- 3 store spanske løk, hakket
- 450 g gulrøtter, hakket
- 6 selleristenger, hakket
- 8 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ss fersk timian
- 3 laurbærblader
- 1 ts rosmarin
- 4,7 dl god rødvin
- 9,5 dl kalvekraft
- 2 ss tomatpuré
- 1,5 ss smør
- 1,5 ss hvetemel
- Potetmos, polenta eller ovnsbakte grønnsaker, til servering, valgfritt
Ingredienser
- 1,3 kg høyrygg
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss andefett
- 3 store spanske løk, hakket
- 450 g gulrøtter, hakket
- 6 selleristenger, hakket
- 8 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ss fersk timian
- 3 laurbærblader
- 1 ts rosmarin
- 4,7 dl god rødvin
- 9,5 dl kalvekraft
- 2 ss tomatpuré
- 1,5 ss smør
- 1,5 ss hvetemel
- Potetmos, polenta eller ovnsbakte grønnsaker, til servering, valgfritt
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- Krydre høyryggen med kosher-salt og nykvernet pepper. Varm andefett i en jerngryte (nederlandsk ovn) og brun høyryggen grundig på alle sider. Ta kjøttet ut av gryten og sett til side.
- Tilsett alle grønnsaker og hvitløk i det gjenværende varme fettet i gryten og surr til de er møre. Tilsett urter og rødvin, og skrap bunnen av gryten for å løsne alle brune smakbiter. La det koke i 10 minutter. Tilsett kalvekraft. Smør tomatpuré på høyryggen og legg den i væsken slik at væsken når omtrent halvveis opp på kjøttet. (Tilsett mer kraft om nødvendig.)
- Dekk til og la det småkoke i 1,5 til 2 timer, eller til kjøttet lett glir fra hverandre med en gaffel.
- Ta kjøttet ut av den varme gryten, avkjøl, dekk til og sett i kjøleskapet i 24 timer. Sil væsken fra gryten ved å presse den gjennom en sil med baksiden av en skje, og ta vare på all væske. Avkjøl, dekk til og sett i kjøleskapet i 24 timer. (Hold det adskilt fra kjøttet.)
- Etter 24 timer, ta kjøttet og væsken ut av kjøleskapet. Fjern fett fra væsken og varm opp væsken i en sauskjele til den er varm.
- I en liten sauskjele, lag en jevning (roux) med 1,5 ss mel og 1,5 ss smør. Kok opp på lav varme i 5 minutter. Tilsett jevningen i den varme væsken, rør godt og la det småkoke i 2 til 3 minutter. Dette er din saus.
- Skjær kjøttet i 1,5 cm tykke skiver og legg skivene i en ovnsfast form. Fukt med noe av sausen, dekk til og varm opp til kjøttet er gjennomvarmt.
- Server med potetmos eller polenta og ovnsbakte sesongens rotgrønnsaker. Server sausen ved siden av.
Om denne retten
Når høstværet melder sin ankomst, er det få ting som slår den deilige, aromatiske duften av saktekokende høyrygg. Denne klassiske braiserte kjøttgryten står i en særstilling blant nordmenns hjertelige husmannskoster – den kombinerer saftige kjøttbiter med smakfulle grønnsaker i en rik, krydret kraft som varmer både kropp og sjel.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til en vellykket høyrygg er tålmodighet og langsom tilberedning. Bryn kjøttet grundig før du legger det i jerngryten – dette utvikler en flott skorpe som låser inn all den gode smaken. Bruk rikelig med rosmarin og timian, de passer ypperlig til det kraftige kjøttet. Pass også på å la kjøttet hvile i væsken i 24 timer før du serverer, dette gjør at det blir mørere og mer smaksrikt.
- 2Hvis du ikke har andefett tilgjengelig, kan du bruke smør eller vegetabilsk olje i stedet. Har du bare lamme- eller oksekraft i kjøleskapet? Ingen problem – begge deler fungerer utmerket som erstatning for kalvekraft.
- 3For en ekstra kremet saus, prøv å røre inn litt crème fraîche eller tykk fløte i sluttproduktet.
Serveringsforslag
Den klassiske høyrygg-retten passer perfekt å servere med en kremet og smørmyk potetmos. Topp gjerne med noen møre, ovnsbakte rotgrønnsaker for en deilig høstmiddag. For et herlig drikkepar, anbefaler jeg en fyldig, mørk øl eller et glass av den samme rødvinen som ble brukt i gryteretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braisert høyrygg med rødvin og urter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braisert høyrygg med rødvin og urter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braisert høyrygg med rødvin og urter?▼
Total tilberedningstid for Braisert høyrygg med rødvin og urter er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braisert høyrygg med rødvin og urter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braisert høyrygg med rødvin og urter?▼
En porsjon av Braisert høyrygg med rødvin og urter inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
