Brystestek av svin som er brakt ut i langkok
Oppskrift på braisert svinekjøtt shoulder - saftig og mørt kjøtt som passer perfekt til søndagsmiddagen. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Den langkokede brystesteken av svin er en tradisjonsrik nordnorsk rett som stammer fra tidene da bøndene måtte utnytte ethvert bit av dyret for å sikre seg næring gjennom de lange, mørke vintermånedene. Denne utvidede tilberedningstiden sørger for at kjøttet blir mørt og smakfullt, med en fantastisk kompleks sødme og en nydelig krydret saus som danner den perfekte rammen rundt dette særegne måltidet.
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer korianderfrø, ristet
- 2. 2 spiseskjeer spisskummenfrø, ristet
- 3. En 4-punds benfri svineknoke, delt i to langs fibrene
- 4. Kosher-salt
- 5. Extra virgin olivenolje
- 6. 1 fennikelfrukt, skivet
- 7. 1 stor løk, skivet
- 8. En klype knust rød pepper
- 9. 4 hvitløksfedd, knust og finhakket
- 10. 5 cm fersk ingefær, skrelt og finrevet
- 11. 4,7 dl tørr hvitvin
- 12. 0,6 dl Dijon-sennep
- 13. 3 laurbærblad
- 14. 1 bunt fersk timian
- 15. 3 til 9,5 dl kyllingkraft
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer korianderfrø, ristet
- 2. 2 spiseskjeer spisskummenfrø, ristet
- 3. En 4-punds benfri svineknoke, delt i to langs fibrene
- 4. Kosher-salt
- 5. Extra virgin olivenolje
- 6. 1 fennikelfrukt, skivet
- 7. 1 stor løk, skivet
- 8. En klype knust rød pepper
- 9. 4 hvitløksfedd, knust og finhakket
- 10. 5 cm fersk ingefær, skrelt og finrevet
- 11. 4,7 dl tørr hvitvin
- 12. 0,6 dl Dijon-sennep
- 13. 3 laurbærblad
- 14. 1 bunt fersk timian
- 15. 3 til 9,5 dl kyllingkraft
Fremgangsmåte
- 11. Bruk en krydderkvern og mal koriander- og spisskummenfrøene til de er finmalt.
- 22. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit).
- 33. Strø svineknoken med de malte krydderne og salt, og bind hver bit slik at de koker jevnt.
- 44. Smør en nederlandsk ovn med olivenolje og varm opp til høy temperatur. Brun det første svinekjøttet på alle sider. Ta kjøttet ut av pannen og sett til side. Kast fettet i pannen og tilsett noen dråper ny olje. Gjenta med det andre kjøttet og sett til side.
- 55. Senk varmen til middels og tilsett fennikel og løk, og krydre med salt og et dryss knust rød pepper. Kok løk og fennikel til de er myke og svært aromatiske, ca. 7–8 minutter. Tilsett hvitløk og ingefær og kok i ytterligere 2–3 minutter.
- 66. Hell i vinen og la den redusere til halvparten. Rør inn sennep, og legg i laurbærblad og timian. Legg svinekjøttet tilbake i den nederlandske ovnen, og tilsett kraft til pannen til den når halvveis opp på kjøttet. Smak til med salt om nødvendig. Kok opp væsken, dekk til og sett den nederlandske ovnen i den forvarmede ovnen.
- 77. Etter 1 time, snu kjøttet og tilsett mer væske i pannen hvis væsken har fordampet. Dekk til og sett tilbake i ovnen i ytterligere 1 time.
- 88. Snudd kjøttet igjen og sett det tilbake i ovnen uten lokk, og kok i 45 minutter til. Væsken skal konsentreres.
- 99. Ta pannen ut av ovnen, fjern kjøttet og la det hvile i 15 minutter, dekket med aluminiumsfolie. Skum av eventuelt overflødig fett fra pannen og reduser sausens konsistens om nødvendig.
- 1010. Skjær kjøttet i skiver og server med løk, fennikel og sauser.
- 1111. Vinanbefaling: Pinot Grigio
Tips og Varianter
- 1Sørg for at svineknoken er delt i to lengdeveis for jevnere steking.
- 2Rist koriander- og spisskummenfrøene grundig før du maler dem - det intensiverer aromaene betraktelig.
- 3For en enda mer intens fennikelssmak, tilsett litt fennikelfruktskall i sausen mot slutten av koketiden.
Serveringsforslag
Den langkokede svinebrystesteken passer utmerket sammen med kremet potetmos og et friskt, grønt salat. Avslutt gjerne måltidet med et glass av den aromatiske Pinot Grigio-en for å løfte sansene ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brystestek av svin som er brakt ut i langkok?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brystestek av svin som er brakt ut i langkok. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brystestek av svin som er brakt ut i langkok?▼
Total tilberedningstid for Brystestek av svin som er brakt ut i langkok er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brystestek av svin som er brakt ut i langkok vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brystestek av svin som er brakt ut i langkok?▼
En porsjon av Brystestek av svin som er brakt ut i langkok inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
