Langbraisert svineknoke med fennikel og ingefær

Ingredienser

• 2 ss korianderfrø, ristet
• 2 ss spisskummenfrø, ristet
• 1,8 kg benfri svineknoke, delt i to langs fibrene
• Kosher-salt
• Extra virgin olivenolje
• 1 fennikelfrukt, skivet
• 1 stor løk, skivet
• En klype knust rød pepper
• 4 hvitløksfedd, knust og finhakket
• 5 cm fersk ingefær, skrelt og finrevet
• 4,7 dl tørr hvitvin
• 0,6 dl Dijon-sennep
• 3 laurbærblad
• 1 bunt fersk timian
• 3 til 9,5 dl kyllingkraft

Slik gjør du:

1. Bruk en krydderkvern og mal koriander- og spisskummenfrøene til de er finmalt.
2. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
3. Strø svineknoken med de malte krydderne og salt. Bind hver bit slik at de koker jevnt.
4. Smør en jerngryte med olivenolje og varm opp til høy temperatur. Brun den første svineknoken på alle sider. Ta kjøttet ut av pannen og sett til side. Kast fettet i pannen og tilsett noen dråper ny olje. Gjenta med den andre svineknoken og sett til side.
5. Senk varmen til middels og tilsett fennikel og løk. Krydre med salt og et dryss knust rød pepper. Kok løk og fennikel til de er myke og svært aromatiske, ca. 7–8 minutter. Tilsett hvitløk og ingefær og kok i ytterligere 2–3 minutter.
6. Hell i vinen og la den redusere til halvparten. Rør inn sennep, og legg i laurbærblad og timian. Legg svinekjøttet tilbake i jerngryten, og tilsett kraft til den når halvveis opp på kjøttet. Smak til med salt om nødvendig. Kok opp væsken, dekk til og sett jerngryten i den forvarmede ovnen.
7. Etter 1 time, snu kjøttet og tilsett mer væske i pannen hvis væsken har fordampet. Dekk til og sett tilbake i ovnen i ytterligere 1 time.
8. Snu kjøttet igjen og sett det tilbake i ovnen uten lokk, og kok i 45 minutter til. Væsken skal konsentreres.
9. Ta pannen ut av ovnen, fjern kjøttet og la det hvile i 15 minutter, dekket med aluminiumsfolie. Skum av eventuelt overflødig fett fra pannen og reduser sausens konsistens om nødvendig.
10. Skjær kjøttet i skiver og server med løk, fennikel og sausen.
11. Vinanbefaling: Pinot Grigio