Brystede småfugler med vill sopp
Lær hvordan du lager saftig villedue med ville sopp, en smakfull og elegant rett perfekt for spesielle anledninger. Enkel oppskrift med trinn-for-trinn instruksjoner.
Om denne retten
Duften av stekte småfugler og vill sopp siver ut fra kjøkkenet, vekker sansene og minner oss om dype, mørke skoger og frodig natur. Denne klassiske norske retten kombinerer delikate småfugler med et fyldig utvalg av lokalplukkede sopper - en smaksopplevelse som virkelig feirer smaker fra naturen.
Ingredienser
- 4 kyllinger, renset og trukket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer smør, pluss mer om nødvendig
- En skvett olje
- 115 gram bacon, skåret i tynne strimler
- 1 løk, hakket
- 1 spiseskje hvetemel
- 2,4 dl hvitvin
- 2,4 dl kalvefond
- 340 gram assorterte sopp, renset og delt i to (1/4 del trompettes de la mort, 1/4 del kantareller, og 1/2 del cremini)
- En liten håndfull hakkede ferske persilleblader
Ingredienser
- 4 kyllinger, renset og trukket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer smør, pluss mer om nødvendig
- En skvett olje
- 115 gram bacon, skåret i tynne strimler
- 1 løk, hakket
- 1 spiseskje hvetemel
- 2,4 dl hvitvin
- 2,4 dl kalvefond
- 340 gram assorterte sopp, renset og delt i to (1/4 del trompettes de la mort, 1/4 del kantareller, og 1/2 del cremini)
- En liten håndfull hakkede ferske persilleblader
Fremgangsmåte
- 1Krydre vaktlene med salt og pepper. Smelt halvparten av smøret sammen med en liten mengde olje i en tykk gryte, og brun vaktlene på alle sider over middels høy varme. Kok's notat: Du kan også bruke svinefett. Ta vaktlene ut av pannen og sett til side. Tilsett bacon i pannen, la det bli brunt, og ta det opp. Stek deretter løken til den er gyllen, og tilsett mer fett i pannen om nødvendig.
- 2Rør melet inn i løken, og kok i ett minutt. Deglaser pannen med vinen, og skrap opp de gode bitene fra bunnen med en tresleiv. Legg løken, baconet og vaktlene tilbake i gryten. Hell over kraften, dekk til, og la det småkoke til vaktlene er gjennomkokte, omtrent 20 minutter.
- 3I mellomtiden, varm opp resten av smøret (litt mer om du ønsker det), og kok hver type sopp separat, ettersom de ulike typene koker forskjellig. Krydre soppen med salt og pepper underveis. Når de er ferdige, vend dem alle sammen med den hakkede persillen.
- 4Når vaktlene er ferdige, ta dem ut av kokevæsken og hold dem varme. La saften koke opp uten lokk for å redusere den til en tynn saus. Tilsett soppen i sausen. Hell alt over i et serveringsfat, legg vaktlene oppå, og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne svinefett istedenfor smør for en rikere, mer autentisk smak.\nFor en dypere, mer kompleks saus; la saftene fra fuglene og baconet koke lenger for å redusere dem til en tykk, smaksrik kraft.\nFår du tak i trompettes de la mort, ikke nøl med å bruke dem - de gir en unik, jordlig aroma som løfter hele retten.
Serveringsforslag
Server de brystede småfuglene med den villsoppstekte sausen over et kremet potetmos, og nyt et glass av en fyldig, nordisk rødvin for å skape en perfekt balanse av jordnære, autentiske smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brystede småfugler med vill sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brystede småfugler med vill sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brystede småfugler med vill sopp?▼
Total tilberedningstid for Brystede småfugler med vill sopp er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brystede småfugler med vill sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brystede småfugler med vill sopp?▼
En porsjon av Brystede småfugler med vill sopp inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
