Brystede kalveskanker
Lær hvordan du lager møre og smakfulle braisert veal shanks med denne enkle oppskriften. Perfekt for en varmende middag på vinteren.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier600 kcal
Total tid180 min
Forberedelse30 min
Steketid150 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Brystede kalveskanker er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 180 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kalvehalvdemi-glace (ca. 473 ml)*, teskje salt, teskje svart pepper og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 4,7 dl kalvehalvdemi-glace (ca. 473 ml)*
- 4 (1 kg) kjøttfulle osso buco, skåret i tverrsnitt og bundet med kjøkkenstrikk
- 1 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 0,6 dl hvetemel
- 1 1/2 spiseskjeer olivenolje
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 2 mellomstore løk, hakket i 1/4-tommers terninger (ca. 4,7 dl)
- 2 mellomstore gulrøtter, hakket i 1/4-tommers terninger (ca. 2,4 dl)
- 2 selleristenger, hakket i 1/4-tommers terninger (ca. 2,4 dl)
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 3,6 dl tørr rødvin
- 1 boks (28 oz) hele tomater i juice, drenert og grovhakket
- 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad (helst fersk)
- 2 teskjeer hakket fersk flatbladet persille
- 1 teskje finrevet fersk appelsinskall
- 3/4 teskje finhakket fersk rosmarin
- 3/4 teskje finhakket fersk timian
- Tilbehør: villrisotto med sopp
Ingredienser
4 porsjoner
- 4,7 dl kalvehalvdemi-glace (ca. 473 ml)*
- 4 (1 kg) kjøttfulle osso buco, skåret i tverrsnitt og bundet med kjøkkenstrikk
- 1 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 0,6 dl hvetemel
- 1 1/2 spiseskjeer olivenolje
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 2 mellomstore løk, hakket i 1/4-tommers terninger (ca. 4,7 dl)
- 2 mellomstore gulrøtter, hakket i 1/4-tommers terninger (ca. 2,4 dl)
- 2 selleristenger, hakket i 1/4-tommers terninger (ca. 2,4 dl)
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 3,6 dl tørr rødvin
- 1 boks (28 oz) hele tomater i juice, drenert og grovhakket
- 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad (helst fersk)
- 2 teskjeer hakket fersk flatbladet persille
- 1 teskje finrevet fersk appelsinskall
- 3/4 teskje finhakket fersk rosmarin
- 3/4 teskje finhakket fersk timian
- Tilbehør: villrisotto med sopp
Fremgangsmåte
- 1Lag gryte: Sett ovnracket i midten og forvarm til 175°C (350°F). Kok opp demiglace i en 1-liters kjele over moderat varme. Ta av varmen og hold varm, delvis dekket. Tørk kalveskankene godt og krydre med salt og pepper. Vend skankene i mel slik at de dekkes, og rist av overflødig mel. Varm opp olje i en stor, tykk ovnfast gryte på 5–6 liter over moderat høy varme til det begynner å ryke, og brun skankene på alle sider, ca. 10 minutter totalt. Overfør dem med tang til en tallerken. Tilsett smør i gryten og varm til skummet legger seg, deretter sautér løk, gulrøtter, selleri og hvitløk, og rør av og til, til løken er myk, ca. 9 minutter. Hell i vin og skrap opp eventuelle brune biter i bunnen, deretter tilsett varm demiglace, tomater og laurbærblad. Legg skankene (med eventuelle safter som har samlet seg på tallerkenen) tilbake i gryten og kok opp væsken. Dekk til gryten og la skankene småkoke i ovnen til kjøttet er veldig mørt, ca. 2 ½ time. Forsiktig, bruk en hullsleiv for å overføre skankene til en ren tallerken og hold dem varme, løst dekket med folie. Skum av fett fra sausen, og la den småkoke uten lokk på komfyren, og rør av og til, til den er litt tykkere, ca. 15 minutter. Smak til sausen med salt og pepper, og legg i skankene igjen. La det småkoke på lav varme til det er gjennomvarmt. (Kast tråder og laurbærblad før servering.)
- 2Sett ovnracket i midten og forvarm til 175°C (350°F).
- 3Kok opp demiglace i en 1-liters kjele over moderat varme. Ta av varmen og hold varm, delvis dekket.
- 4Tørk kalveskankene godt og krydre med salt og pepper. Vend skankene i mel slik at de dekkes, og rist av overflødig mel. Varm opp olje i en stor, tykk ovnfast gryte på 5–6 liter over moderat høy varme til det begynner å ryke, og brun skankene på alle sider, ca. 10 minutter totalt. Overfør dem med tang til en tallerken. Tilsett smør i gryten og varm til skummet legger seg, deretter sautér løk, gulrøtter, selleri og hvitløk, og rør av og til, til løken er myk, ca. 9 minutter.
- 5Hell i vin og skrap opp eventuelle brune biter i bunnen, deretter tilsett varm demiglace, tomater og laurbærblad. Legg skankene (med eventuelle safter som har samlet seg på tallerkenen) tilbake i gryten og kok opp væsken. Dekk til og la skankene småkoke i ovnen til kjøttet er veldig mørt, ca. 2 ½ time.
- 6Forsiktig, bruk en hullsleiv for å overføre skankene til en ren tallerken og hold dem varme, løst dekket med folie. Skum av fett fra sausen, og la den småkoke uten lokk på komfyren, og rør av og til, til den er litt tykkere, ca. 15 minutter. Smak til sausen med salt og pepper, og legg i skankene igjen. La det småkoke på lav varme til det er gjennomvarmt. (Kast tråder og laurbærblad før servering.)
- 7Lag gremolata: Rør sammen hakket persille, sitrzest, rosmarin og timian, og strø over osso buco rett før servering.
- 8Rør sammen hakket persille, sitrzest, rosmarin og timian, og strø over osso buco rett før servering.
- 9*Finnes i spesialbutikker for delikatessevarer og på koking.com.
- 10*Finnes i spesialbutikker for delikatessevarer og på koking.com.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brystede kalveskanker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brystede kalveskanker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brystede kalveskanker?▼
Total tilberedningstid for Brystede kalveskanker er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brystede kalveskanker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brystede kalveskanker?▼
En porsjon av Brystede kalveskanker inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
