Braiserte kalveskanker (Osso Buco)
Lær hvordan du lager møre og smakfulle braiserte kalveskanker (Osso Buco) med denne enkle oppskriften. Perfekt for en varmende middag.
Foto av Shameel mukkath på Pexels
Ingredienser
- 4.7 dl kalvehalvdemi-glace (ca. 475 ml)*
- 4 stk (1 kg) kjøttfulle osso buco, skåret i tverrsnitt og bundet med kjøkkenhyssing
- 1 ts salt
- 0.25 ts svart pepper
- 0.6 dl hvetemel
- 1.5 ss olivenolje
- 3 ss usaltet smør
- 2 mellomstore løk, hakket i 0.5 cm terninger (ca. 4.7 dl)
- 2 mellomstore gulrøtter, hakket i 0.5 cm terninger (ca. 2.4 dl)
- 2 selleristenger, hakket i 0.5 cm terninger (ca. 2.4 dl)
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 3.6 dl tørr rødvin
- 1 boks (790 g) hele tomater i juice, drenert og grovhakket
- 1 tyrkisk eller 0.5 kalifornisk laurbærblad (helst fersk)
- 2 ts hakket fersk flatbladet persille
- 1 ts finrevet fersk appelsinskall
- 0.75 ts finhakket fersk rosmarin
- 0.75 ts finhakket fersk timian
- Tilbehør: villrisotto med sopp
Ingredienser
- 4.7 dl kalvehalvdemi-glace (ca. 475 ml)*
- 4 stk (1 kg) kjøttfulle osso buco, skåret i tverrsnitt og bundet med kjøkkenhyssing
- 1 ts salt
- 0.25 ts svart pepper
- 0.6 dl hvetemel
- 1.5 ss olivenolje
- 3 ss usaltet smør
- 2 mellomstore løk, hakket i 0.5 cm terninger (ca. 4.7 dl)
- 2 mellomstore gulrøtter, hakket i 0.5 cm terninger (ca. 2.4 dl)
- 2 selleristenger, hakket i 0.5 cm terninger (ca. 2.4 dl)
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 3.6 dl tørr rødvin
- 1 boks (790 g) hele tomater i juice, drenert og grovhakket
- 1 tyrkisk eller 0.5 kalifornisk laurbærblad (helst fersk)
- 2 ts hakket fersk flatbladet persille
- 1 ts finrevet fersk appelsinskall
- 0.75 ts finhakket fersk rosmarin
- 0.75 ts finhakket fersk timian
- Tilbehør: villrisotto med sopp
Slik gjør du:
- Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 175°C.
- Kok opp demiglace i en 1-liters kjele over moderat varme. Ta av varmen og hold varm, delvis tildekket.
- Tørk kalveskankene godt og krydre med salt og pepper.
- Venn skankene i mel slik at de dekkes, og rist av overflødig mel.
- Varm opp olje i en stor, tykk ovnsfast gryte (5–6 liter) over moderat høy varme til det begynner å ryke.
- Brun skankene på alle sider, ca. 10 minutter totalt. Overfør dem med tang til en tallerken.
- Tilsett smør i gryten og varm til skummet legger seg.
- Sauter løk, gulrøtter, selleri og hvitløk, og rør av og til, til løken er myk, ca. 9 minutter.
- Hell i vin og skrap opp eventuelle brune biter i bunnen av gryten.
- Tilsett varm demiglace, tomater og laurbærblad.
- Legg skankene (med eventuelle safter som har samlet seg på tallerkenen) tilbake i gryten og kok opp væsken.
- Dekk til gryten og la skankene småkoke i ovnen til kjøttet er veldig mørt, ca. 2.5 timer.
- Bruk en hullsleiv for å overføre skankene til en ren tallerken og hold dem varme, løst dekket med folie.
- Skum av fett fra sausen i gryten, og la den småkoke uten lokk på komfyren, og rør av og til, til den er litt tykkere, ca. 15 minutter.
- Smak til sausen med salt og pepper, og legg i skankene igjen.
- La det småkoke på lav varme til det er gjennomvarmt. (Kast hyssing og laurbærblad før servering.)
- Lag gremolata: Rør sammen hakket persille, finrevet appelsinskall, rosmarin og timian.
- Strø gremolataen over osso buco rett før servering.
- *Finnes i spesialbutikker for delikatessevarer og på koking.com.
Om denne retten
Braiserte kalveskanker (Osso Buco) er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 180 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kalvehalvdemi-glace (ca. 475 ml)*, salt, svart pepper og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braiserte kalveskanker (Osso Buco)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braiserte kalveskanker (Osso Buco). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braiserte kalveskanker (Osso Buco)?▼
Total tilberedningstid for Braiserte kalveskanker (Osso Buco) er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braiserte kalveskanker (Osso Buco) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braiserte kalveskanker (Osso Buco)?▼
En porsjon av Braiserte kalveskanker (Osso Buco) inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
