Bryst kylling med hvit asparges og morellsauté med crème fraîche
Oppdag en smakfull oppskrift på braisert kylling med hvit asparges og morel-sauté, servert med kremet crème fraîche. Perfekt for en elegant hovedrett.
Om denne retten
Denne klassiske kyllingrett med hvite asparges og morellsaus er en smakfull og elegant rett som lar de friske og sesongbaserte ingrediensene skinne. Inspirert av den provençalske kjøkkentradisjon, byr denne retten på rike og komplekse smaker takket være den lange stekeøkten som utløser de dypeste aromene av timian, laurbær og moreller.
Ingredienser
- 6 store kyllinglår med lårstykke (ca. 2,5 kg totalt)
- 2 ss finrevet sitronskall
- 2 ss ferske timianblader
- 2 ss hakket fersk italiensk persille pluss 6 kvister
- 4 ss (1/2 stang) smør, delt
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 2,4 dl skivet løk
- 2,4 dl skivet purre (bare de hvite og lysegrønne delene)
- 1,2 dl tørkede moreller (ca. 21 gram)
- 2 laurbærblad
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 0,6 dl tørr sherry
- 9,5 dl lavsalt kyllingkraft
- Hvit asparges, moreller og purre
- 1,2 dl crème fraîche eller rømme
Ingredienser
- 6 store kyllinglår med lårstykke (ca. 2,5 kg totalt)
- 2 ss finrevet sitronskall
- 2 ss ferske timianblader
- 2 ss hakket fersk italiensk persille pluss 6 kvister
- 4 ss (1/2 stang) smør, delt
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 2,4 dl skivet løk
- 2,4 dl skivet purre (bare de hvite og lysegrønne delene)
- 1,2 dl tørkede moreller (ca. 21 gram)
- 2 laurbærblad
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 0,6 dl tørr sherry
- 9,5 dl lavsalt kyllingkraft
- Hvit asparges, moreller og purre
- 1,2 dl crème fraîche eller rømme
Fremgangsmåte
- 1Bland kyllingbiter med skall, timian og hakket persille i en stor bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten. La kyllingbitene stå i romtemperatur i 15 minutter. Strø over salt og pepper; la stå i ytterligere 15 minutter. Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Smelt 2 spiseskjeer smør sammen med olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Arbeid i to omganger, og legg kyllingbitene med skinnsiden ned; stek til de er dypbrune, ca. 5 minutter. Vend kyllingen over, og skru ned varmen til middels, og stek i 2 minutter. Legg kyllingen i ett lag i en stor ovnsfast gryte. Hell av alt unntatt 4 spiseskjeer av stekefettet fra pannen. Tilsett løk, purre, moreller og laurbærblad i pannen; sautér på middels varme til grønnsakene er gylne, ca. 7 minutter. Tilsett vin og sherry; øk varmen til høy og kok til væsken er redusert til halvparten, ca. 2 minutter. Tilsett buljong og kok opp. Legg i 6 persillekvister. Hell grønnsakene over kyllingen. Dekk gryten med plastfolie og deretter aluminiumsfolie. Stek til kyllingen er veldig mør, ca. 1 ½ time. Øk ovnstemperaturen til 200°C (400°F). Overfør kyllingbitene til et stekebrett med kant, og stek i ovnen til de er brune, ca. 15 minutter. I mellomtiden siler du grønnsaksbuljongen og kraften over i en middels kjele. Press på grønnsakene for å få ut så mye væske som mulig. Kok opp væsken og la den redusere til 3 kopper, ca. 15 minutter. Rør inn de resterende 2 spiseskjeene smør. Smak til med salt og pepper. Anrett kyllingen på et stort fat. Skje over den reduserte sausen. Pynt med
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kyllingen får god tid til å marinere - dette gir en dypere og mer smakfull kylling.
- 2Stek kyllingen med skinn ned først for å få en sprø og gyllenbrun overflate.
- 3Reduser sausen godt slik at den får en fyldig og kremete konsistens som binder seg godt til kyllingen.
Serveringsforslag
Server kyllingen sammen med den reduserte morellsausen og de sprøstekte hvite aspargesene. En frisk salat med vinaigrette basert på sherry og sitron vil være et perfekt ledsagende tilbehør for å balansere rettens rike smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bryst kylling med hvit asparges og morellsauté med crème fraîche?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bryst kylling med hvit asparges og morellsauté med crème fraîche. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bryst kylling med hvit asparges og morellsauté med crème fraîche?▼
Total tilberedningstid for Bryst kylling med hvit asparges og morellsauté med crème fraîche er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bryst kylling med hvit asparges og morellsauté med crème fraîche vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bryst kylling med hvit asparges og morellsauté med crème fraîche?▼
En porsjon av Bryst kylling med hvit asparges og morellsauté med crème fraîche inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
