Smeltet brisket-sandwich med hjemmelaget biffsaus

Ingredienser

• 2 ss klarnet smør, pluss litt til steking
• 0.5 spansk løk, skivet
• 2.5 dl skivet aromasopp
• Salt
• 4 tykke skiver rugbrød
• 8 skiver mozzarella
• 280 g skivet kokt brisket
• 0.6 dl biffsaus, oppskrift følger
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 4 fedd hvitløk, knust
• 2 sjalottløk, knust
• 1 portobellokapsel, knust
• 1.2 dl Worcestershire-saus
• 0.6 dl balsamicoeddik
• 2 ss ketchup
• 2 ss brunt sukker
• 1 ts Dijonsennep
• 1 ts salt
• 0.25 ts chilipulver
• 0.125 ts malt allehånde
• 2 ss mørk soyasaus
• 1 ss sirup

Slik gjør du:

1. Varm en takke eller stor stekepanne, tilsett klarnet smør og deretter løken. Kok til løken er myk.
2. Tilsett soppen, krydre med salt, og kok til soppen er karamellisert. Sett til side for å avkjøle.
3. For å lage biffsausen: Varm oljen i en middels stor kjele over middels høy varme. Surr hvitløk, sjalottløk og portobello i 3 minutter.
4. Tilsett Worcestershire-saus, eddik, ketchup, sukker, sennep, salt, chilipulver og allehånde. La det småkoke i 15 minutter.
5. Tilsett 5 dl vann, og kok i 10 minutter. Tilsett soyasaus og sirup, og kok i 5 minutter. Bland til sausen er jevn og avkjøl.
6. For å montere sandwichene: Legg en skive brød med 2 skiver mozzarella, 140 gram skivet brisket, 2 spiseskjeer biffsaus, halvparten av de karamelliserte løkene og soppene, og 2 nye skiver mozzarella. Legg en annen skive brød oppå. Gjenta for den andre sandwichen.
7. Hell litt klarnet smør på takken eller i pannen og plasser sandwichene i smøret. Stek sandwichene på begge sider til brødet er ristet, kjøttet er varmt, og osten smelter.