Bryst av storfe, braisert, servert med hvitløkspuréte poteter, grønne bønner og posjert tomat
Lær hvordan du lager smakfulle braisert short ribs servert med kremet hvitløkspuré, grønne bønner og saftige pocherte tomater. En perfekt rett for kjøttelskere.
Om denne retten
Den braiserte storfebrystet er et smaksrikt og mørt stykke kjøtt som feirer norsk matkultur. Sakte koking i vin og krydder resulterer i en utrolig mør og smaksrik rett som minner om tradisjonell norsk søndagsmat. Denne retten passer perfekt til et rolig måltid sammen med familie eller venner.
Ingredienser
- 3 store løk, grovhakket
- 3 til 4 stilker selleri, grovhakket
- 4 store gulrøtter, skrelt, trimmet og kuttet i 5 cm store biter
- 2 rødbeter, skrelte, trimmet og kuttet i 2,5 cm terninger
- 3 hvitløkhoder, delt i to
- 2 kvister fersk rosmarin
- 2 kvister fersk timian
- 1 stjerneanis
- 1 kanelstang
- 6 storfe-bogribber
- Grovt salt
- 2,4 dl hvetemel
- Rapsolje
- 2 (750 ml) flasker rødvin
- 2 spiseskjeer kakaopulver
- 2,4 dl brunt sukker
- 1 til 2 spiseskjeer smør, en klatt
- En håndfull pepperkorn
- Hvitløkspurert potetmos, oppskrift følger
- Olje-pochert cherrytomater på stilk, oppskrift følger
- Grønne bønner, oppskrift følger
- 1 hvitløkhode
- 1 spiseskje god, fruktig olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- En eller to kvister ferske urter (rosemarin eller timian)
- 6 store Yukon Gold-poteter, vasket men ikke skrelt, delt i kvarter
- 1 smørklatt
- 2,4 dl fløte
- 1 til 4,7 dl god olivenolje (nok til å dekke tomatene i pannen)
- En klype grovt eller kosher-salt
- 2 kvister ferske urter
- 1/2 hvitløkhode, delt i to
- 4 stilker cherrytomater på vinranker
- 5 never små grønne bønner (petit haricots verts)
- Vann
- Salt
- 1 stor sjalottløk
- 2 spiseskjeer smør
- Nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 3 store løk, grovhakket
- 3 til 4 stilker selleri, grovhakket
- 4 store gulrøtter, skrelt, trimmet og kuttet i 5 cm store biter
- 2 rødbeter, skrelte, trimmet og kuttet i 2,5 cm terninger
- 3 hvitløkhoder, delt i to
- 2 kvister fersk rosmarin
- 2 kvister fersk timian
- 1 stjerneanis
- 1 kanelstang
- 6 storfe-bogribber
- Grovt salt
- 2,4 dl hvetemel
- Rapsolje
- 2 (750 ml) flasker rødvin
- 2 spiseskjeer kakaopulver
- 2,4 dl brunt sukker
- 1 til 2 spiseskjeer smør, en klatt
- En håndfull pepperkorn
- Hvitløkspurert potetmos, oppskrift følger
- Olje-pochert cherrytomater på stilk, oppskrift følger
- Grønne bønner, oppskrift følger
- 1 hvitløkhode
- 1 spiseskje god, fruktig olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- En eller to kvister ferske urter (rosemarin eller timian)
- 6 store Yukon Gold-poteter, vasket men ikke skrelt, delt i kvarter
- 1 smørklatt
- 2,4 dl fløte
- 1 til 4,7 dl god olivenolje (nok til å dekke tomatene i pannen)
- En klype grovt eller kosher-salt
- 2 kvister ferske urter
- 1/2 hvitløkhode, delt i to
- 4 stilker cherrytomater på vinranker
- 5 never små grønne bønner (petit haricots verts)
- Vann
- Salt
- 1 stor sjalottløk
- 2 spiseskjeer smør
- Nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2I en stor bolle, bland løk, selleri, gulrøtter, rødbeter og hvitløk. Tilsett rosmarin, timian, stjerneanis og kanelstang, og sett til side.
- 3Skjær mellom ribbeina, og trim bort alt overflødig fett. Krydre ribbeina godt med grovt salt. Vend dem i mel til de er godt dekket.
- 4I en stor gryte med lokk eller en bred suppegryte, varm opp nok olje til å dekke bunnen. Legg ribbeina i den varme oljen, og stek dem slik at de blir godt brune på alle sider, ca. 3 minutter per side. Ta ut ribbeina og sett til side.
- 5I samme panne, overfør alle grønnsakene fra bollen, og rør om for å karamellisere og få opp de brune bitene. Legg kjøttet tilbake i pannen. Hell over vinen. Sørg for at alt er dekket med væske, og tilsett mer vann om nødvendig.
- 6Tilsett kakaopulver, brunt sukker og pepperkorn, og kok opp. Dekk til med lokk eller folie, og sett i ovnen til kjøttet er mørt nok til å deles med en gaffel, ca. 3 timer. Ta ut ribbeina og legg dem på et fat. Sil av væsken og bruk grønnsakene til noe annet.
- 7Kok opp kokevæsken i en bred, lav panne til den er redusert til halvparten. Den vil bli rikere, mer smakfull og tykkere. Tilsett en liten klatt smør på slutten for glans og smak.
- 8Server kortribbeina på en seng av hvitløkspuré, toppet med grønne bønner og posjert cherrytomater, oppskrifter følger.
- 9Skjær av toppen på et hvitløkshode og drypp med olivenolje. Strø over salt, pepper og friske urter. Pakk inn i aluminiumsfolie, og stek i ovnen i ca. 1 time.
- 10Fyll en stor kjele med vann; tilsett noen gode klyper grovt salt og potetene. Kok opp, reduser varmen og la småkoke til de er møre, ca. 15-20 minutter. Ikke overkok, slik at potetene blir soggy. Sil av vannet, og la potetene bli igjen i kjelen.
- 11Tilsett smør og fløte i potetene, og mos godt.
- 12Ta hvitløkshodet ut av ovnen. Press hvitløkfeddene ut i potetene, og rør inn. Konsistensen skal være grov, med noen klumper. Krydre med salt og pepper etter ønske.
- 13I en stor sautépanne, varm opp ca. 5 cm olivenolje til ca. 160 grader Celsius – rett under frityrtemperatur. Krydre med salt, urter og tilsett hvitløk. Legg forsiktig tomatene i oljen, og pochér dem til de sveller opp og nesten sprekker, ca. 3-4 minutter. Ta ut tomatene og bruk dem til pynt på storfekjøttet.
- 14Trim kun stilkenden på bønnene. Blansjer bønnene i en kjele med saltet kokende vann i ca. 20 sekunder. Sil av og legg dem i en isvannbad for å stoppe kokeprosessen. La bønnene renne av på et kjøkkenpapir. Bønnene skal være friske grønne og sprø.
- 15Skjær sjalottløk i tynne julienne-strimler. I en stor sautépanne, over høy varme, tilsett smør og sjalottløk. Rør til den er myk. Tilsett bønnene og vend dem forsiktig for å varme opp. Krydre med salt og svart pepper etter ønske.
- 16Server bønnene i en liten haug oppå storfekjøttet. Topp med en posjert tomatstilk.
Tips og Varianter
- 1Bruk grove kubber av storferibber for å få best mulig resultat - mindre stykker kan bli for tørre under den lange koketiden.
- 2Sørg for å karamellisere grønnsakene godt før du tilsetter væske, dette gir mye smak til sasen.
- 3Reduser sausen grundig på slutten for en rik og tykk saus som kler det møre kjøttet perfekt.
Serveringsforslag
De kremet hvitløkspurerte potetene, de sprø grønne bønnene og de saftlige pocherte cherrytomatene er alle perfekte ledsagere til det smaksrike storfekjøttet. Servér retten med et godt glass rødvin for å runde av det tradisjonelle norske måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bryst av storfe, braisert, servert med hvitløkspuréte poteter, grønne bønner og posjert tomat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bryst av storfe, braisert, servert med hvitløkspuréte poteter, grønne bønner og posjert tomat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bryst av storfe, braisert, servert med hvitløkspuréte poteter, grønne bønner og posjert tomat?▼
Total tilberedningstid for Bryst av storfe, braisert, servert med hvitløkspuréte poteter, grønne bønner og posjert tomat er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bryst av storfe, braisert, servert med hvitløkspuréte poteter, grønne bønner og posjert tomat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bryst av storfe, braisert, servert med hvitløkspuréte poteter, grønne bønner og posjert tomat?▼
En porsjon av Bryst av storfe, braisert, servert med hvitløkspuréte poteter, grønne bønner og posjert tomat inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
