Bryst av okse som er brakt i stuing
Lær hvordan du lager smakfull og mør braisert ox cheeks. En perfekt rett for kjøttelskere som ønsker en rik og saftig opplevelse.
Om denne retten
Denne klassiske oksestuingen er et deilig eksempel på hvordan man kan få fantastisk smak ut av billigere kjøttstykker. Okseskanker blir møre og aromatiske etter lang, tålmodig steking i en kombina sjon av rike, komplekse smaker som mørk stout, full-bodied rødvin og duften av ferske urter. Resultatet er en enkel, men utrolig smaksrik rett som er perfekt for en hyggelig middag med familie og venner på en kald høstkveld.
Ingredienser
- 6 okseskanker, fett og brusk fjernet
- 7,1 dl god stout, for eksempel London Porter
- 7,1 dl rødvin, for eksempel Cabernet Sauvignon eller Malbec
- 115 gram ferske rosmarinstilker
- 115 gram ferske timianstilker
- 8 hvitløksfedd, med skallet på og knust
- 4 selleristilker, grovhakket
- 2 laurbærblader
- 2 store gulrøtter, grovhakket
- 2 store purre, vasket og grovhakket
- 2 store hvite løk, grovhakket
- Vegetabilsk olje, til steking
- 115 gram tomatpuré
- 14,2 dl mørk kjøttkraft
- Salt og nykvernet svart pepper
- Anbefalte serveringsforslag: røyket blomkålmos og sprøtt benmargs eller potetmos og grønne grønnsaker
Ingredienser
- 6 okseskanker, fett og brusk fjernet
- 7,1 dl god stout, for eksempel London Porter
- 7,1 dl rødvin, for eksempel Cabernet Sauvignon eller Malbec
- 115 gram ferske rosmarinstilker
- 115 gram ferske timianstilker
- 8 hvitløksfedd, med skallet på og knust
- 4 selleristilker, grovhakket
- 2 laurbærblader
- 2 store gulrøtter, grovhakket
- 2 store purre, vasket og grovhakket
- 2 store hvite løk, grovhakket
- Vegetabilsk olje, til steking
- 115 gram tomatpuré
- 14,2 dl mørk kjøttkraft
- Salt og nykvernet svart pepper
- Anbefalte serveringsforslag: røyket blomkålmos og sprøtt benmargs eller potetmos og grønne grønnsaker
Fremgangsmåte
- 1Legg oksesjekkene i en stor rustfri stålbeholder og dekk med stout, vin, rosmarin, timian, hvitløk, selleri, laurbærblad, gulrøtter, purre og løk. Dekk til og mariner i kjøleskapet over natten.
- 2Forvarm ovnen til 165°C (330°F). Sil av kjøttet i en sil, og spar på marinaden og grønnsakene.
- 3Varm opp litt vegetabilsk olje i en stor, tykkbunnet kjele og stek de marinerte grønnsakene forsiktig i noen minutter. Tilsett tomatpuré og rør over svak varme i 1 minutt. Hell langsomt i marinaden under konstant omrøring for å blande den inn. Kok opp og la det småkoke til væsken har redusert til halvparten. Tilsett kraften og kjøttet, krydre med salt og pepper, og kok opp igjen. Dekk til med lokk og la det småkoke på lav varme, før det settes inn i ovnen og stekes til kjøttet er mørt, i 2 timer 30 minutter til 3 timer.
- 4Når kjøttet er ferdigkokt, skal sausen være tilstrekkelig tykk. Hvis den ikke er det, fjern kjøttet og la væsken småkoke på komfyren til den tykner i konsistensen, noen minutter. Legg kjøttet tilbake i den ferdige sausen før servering.
- 5Server de braiserte oksesjekkene med røyket blomkålmos og sprøt benmarg, eller med smørstekte poteter og grønne grønnsaker.
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på kraften - den gir ekstra dybde og kraft til sausen.
- 2Vær tålmodig med stekingen, da det er den lange tilberedningstiden som gjør at kjøttet blir så mørt og saftig.
- 3Prøv gjerne å bruke en blanding av forskjellige røde viner for å få enda mer kompleksitet i smaken.
Serveringsforslag
Denne oksestuingen er nydelig servert med en kremet blomkålmos toppet med sprø, stekt benmarg, samt dampede, sesonggrønne grønnsaker. Det gir en flott kontrast i tekstur og smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bryst av okse som er brakt i stuing?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bryst av okse som er brakt i stuing. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bryst av okse som er brakt i stuing?▼
Total tilberedningstid for Bryst av okse som er brakt i stuing er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bryst av okse som er brakt i stuing vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bryst av okse som er brakt i stuing?▼
En porsjon av Bryst av okse som er brakt i stuing inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
