Ropa Vieja: Braisert oksebryst med paprika og løk

Ingredienser

• 5 ss olivenolje
• 1,4 kg skirt- eller flankbiff, skåret i store biter
• 2 laurbærblad
• 0,5 løk, skrelt og stukket med 4 hele nellikspiker
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 grønne paprika, renset og i tynne skiver
• 2 røde paprika, renset og i tynne skiver
• 3 hvitløksfedd, grovhakket
• 1 rød løk, i tynne skiver
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts malt spisskummen
• 3 ss tomatpuré
• 1 (400–450 g) boks hele tomater med juice, hakket
• 1,2 dl spanske oliven fylt med pimiento, drenert og delt i to
• 2,4 dl frosne erter, tint
• Hvit ris (til servering)

Slik gjør du:

1. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.
2. Krydre biffen med salt og pepper og stek den, vend den én gang, til den er godt brunet.
3. Overfør biffen sammen med 1 laurbærblad og den nellikspikrede løken til en stor gryte med tett lokk.
4. Dekk med vann slik at det er ca. 2,5 cm over kjøttet.
5. Kok opp, senk varmen, og la det småkoke under lokk til kjøttet er mørt, omtrent 1,5 time.
6. Ta gryten av varmen og la kjøttet avkjøle i væsken i ca. 30 minutter.
7. Overfør kjøttet til et serveringsfat og dekk til for å holde det varmt.
8. Sett til side 4,8 dl av kokevæsken. (Gryten kan lages ferdig fram til dette punktet én dag i forveien.)
9. I mellomtiden, sett stekepannen tilbake på middels høy varme og varm opp de resterende 3 ss olje.
10. Tilsett det resterende laurbærbladet, paprika, hvitløk, løk, oregano og spisskummen.
11. Kok under omrøring til det er mykt og aromatisk, ca. 8 minutter.
12. Tilsett tomatpuré og kok under omrøring til den blir mørkerød, ca. 1 minutt til.
13. Tilsett de reserverte 4,8 dl med kokevæske, tomater og oliven, og kok opp.
14. Senk varmen og la det småkoke til det er litt tykkere, ca. 10 minutter.
15. Mens grønnsakene koker, riv biffen i strimler.
16. Tilsett biff og erter i grønnsaksblandingen og kok under omrøring til det er gjennomvarmt.
17. Krydre med salt og pepper etter smak.
18. Server med hvit ris.