Langbraisert oksebryst med rødvin og urter

Ingredienser

• 1 (2,3 kg) oksebryst, trimmet for fett
• 3 liter rødvin
• 1,8 dl rødvinseddik
• 2 ss hele svarte pepperkorn
• 5 laurbærblader
• Kvister med timian, koriander, estragon og persille
• 3 mellomstore løk, hakket
• 4 gulrøtter, skrelt og hakket i mellomstore biter
• 5 selleristilker, hakket i mellomstore biter
• 2 hvitløkshoder, fjernet rot, hvitløksfedd delt
• 2,4 dl demi-glace

Slik gjør du:

1. Mariner oksebrystet over natten i rødvin, rødvinseddik, pepperkorn, laurbærblader og urtekvister. Snu kjøttet en gang i løpet av marineringstiden.
2. Ta oksebrystet ut av marinaden, tørk det godt og krydre med salt og pepper.
3. Brun oksebrystet i olje på alle sider i en varm panne. Sett kjøttet til side.
4. Brun de hakkede grønnsakene (løk, gulrøtter, selleri, hvitløk) i samme panne som kjøttet.
5. Legg kjøttet tilbake i pannen og dekk med marinaden. Kok opp.
6. Dekk til pannen og la det småkoke i ovnen på 160°C til kjøttet faller av beinet, omtrent 5 timer.
7. Ta kjøttet ut av pannen og sil av kokevæsken. Sett den siltede væsken til side.
8. Legg kjøttet i en beholder og dekk med den siltede kokevæsken. La det stå over natten i kjøleskapet.
9. Ta kjøttet ut av kokevæsken. Skjær det i ca. 1,2 cm tykke skiver og legg dem i en panne.
10. Bland 4 dl av kokevæsken med demi-glace. Reduser blandingen til sauskonsistens.
11. Hell sausen over kjøttet og varm opp i ovnen på 190°C i ca. 20 minutter.
12. Server kjøttet toppet med terninger av glasert gulrot og pynt med hakket persille.