Braisert oksebryst med rødløksgremolata
Lær hvordan du lager et saftig og smakfullt braisert oksebryst med frisk rødløksgremolata. Perfekt for en hyggelig middag.
Foto av Max Ravier på Pexels
Ingredienser
- 2,3 kg benfri oksebryst
- Kosher salt, nykvernet pepper
- 0,6 dl olivenolje
- 2 store løk, skivet
- 4,7 dl tørr rødvin
- 1,2 dl rødvinseddik
- 0,6 dl sukker
- 2 hvitløksfedd, knust
- 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
- 1 bunt timian
- 1/4 liten rødløk, finhakket
- 2 ss rødvinseddik
- 1 rød jalapeño eller Fresno-chili, med frø, finhakket
- 0,6 dl fersk basilikum, hakket
- 0,6 dl fersk gressløk, hakket
- 0,6 dl fersk flatbladpersille, hakket
- 0,6 dl finrevet sitronskall
- Kosher salt, nykvernet pepper
- 2 ss rødvinseddik
- Kosher salt, nykvernet pepper
- 2,4 dl hvetemel
- 0,6 dl vegetabilsk olje
Ingredienser
- 2,3 kg benfri oksebryst
- Kosher salt, nykvernet pepper
- 0,6 dl olivenolje
- 2 store løk, skivet
- 4,7 dl tørr rødvin
- 1,2 dl rødvinseddik
- 0,6 dl sukker
- 2 hvitløksfedd, knust
- 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
- 1 bunt timian
- 1/4 liten rødløk, finhakket
- 2 ss rødvinseddik
- 1 rød jalapeño eller Fresno-chili, med frø, finhakket
- 0,6 dl fersk basilikum, hakket
- 0,6 dl fersk gressløk, hakket
- 0,6 dl fersk flatbladpersille, hakket
- 0,6 dl finrevet sitronskall
- Kosher salt, nykvernet pepper
- 2 ss rødvinseddik
- Kosher salt, nykvernet pepper
- 2,4 dl hvetemel
- 0,6 dl vegetabilsk olje
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 160°C. Bind steken med kjøkkenhyssing med ca. 2,5 cm mellomrom; krydre med salt og pepper.
- Varm opp olje i en stor ovnsfast gryte over middels høy varme.
- Kok løk, rør av og til, til de er myke, ca. 10–15 minutter.
- Tilsett vin, eddik og sukker. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til væsken er redusert til halvparten, ca. 10–12 minutter.
- Tilsett hvitløk og buljong, og la det koke opp igjen; legg steken og timian i gryten.
- Dekk til og la det småkoke i ovnen, snu steken av og til, til den er mør, ca. 2 ½–3 timer.
- Overfør steken til en stor ildfast form og sil kokevæsken over. Dekk til og avkjøl løken.
- Dekk steken og la den stå minst 12 timer. Steken kan braiseres to dager i forveien og oppbevares kjølig.
- For gremolata:
- Bland finhakket rødløk og eddik i en middels bolle. La det stå i 30 minutter; sil av væsken.
- Tilsett chili, basilikum, gressløk, persille og sitronskall, og vend forsiktig sammen; krydre med salt og pepper.
- Til montering:
- Skrap av fett fra oksebrystet, og kast det. Overfør oksebrystet til et skjærebrett.
- Kok opp den faste kokevæsken i en stor kjele. Skru ned varmen og la det småkoke, rør av og til, til væsken er redusert til ca. 4,7 dl, ca. 25–30 minutter.
- Tilsett eddik og den braiserte løken, og smak til med salt og pepper.
- Ha mel i en flat skål.
- Fjern hyssingen fra steken og skjær den i åtte biter på ca. 2,5–3,8 cm. Krydre med salt og pepper.
- Varm opp olje i en stor non-stick stekepanne over middels varme.
- Arbeid i porsjoner, vend kjøttet i melet og stek til det er brunt og sprøtt, ca. 4 minutter per side.
- Anrett på et fat og hell over sausen; topp med gremolata.
Om denne retten
Braisert oksebryst med rødløksgremolata er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 200 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer benfri oksebryst, Kosher salt, nykvernet pepper, olivenolje og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braisert oksebryst med rødløksgremolata?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braisert oksebryst med rødløksgremolata. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braisert oksebryst med rødløksgremolata?▼
Total tilberedningstid for Braisert oksebryst med rødløksgremolata er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braisert oksebryst med rødløksgremolata vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braisert oksebryst med rødløksgremolata?▼
En porsjon av Braisert oksebryst med rødløksgremolata inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
