Bryst av okse langstekt med trettiseks hvitløksfedd
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull braisert brisket med en unik vri av trettiseks hvitløksfedd. Perfekt til helgen eller spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid210 min
Forberedelse30 min
Steketid180 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Bryst av okse langstekt med trettiseks hvitløksfedd er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 210 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer spiseskjeer olivenolje, spiseskjeer rødvinseddik. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. Omtrent 36 store, uskrelte hvitløksfedd (1 2/3 til 4,7 dl) eller tilsvarende mengde mindre fedd, pluss 1 teskje finhakket hvitløk
- 2. 3 spiseskjeer olivenolje
- 3. En først- eller andrekutts storfe-brisket (ca. 2,3 kilo), trimmet for overflødig fett, tørket med et fuktig kjøkkenpapir og klappet tørt
- 4. 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 5. 7,1 dl kyllingkraft, helst hjemmelaget eller av god kvalitet med lavt natriuminnhold
- 6. 3 eller 4 ferske timianstilker, eller 2 teskjeer tørkede blader
- 7. 2 ferske rosmarinstilker, pluss 1 teskje hakkede blader
- 8. Salt og nykvernet svart pepper
- 9. 1 teskje revet sitronskall
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. Omtrent 36 store, uskrelte hvitløksfedd (1 2/3 til 4,7 dl) eller tilsvarende mengde mindre fedd, pluss 1 teskje finhakket hvitløk
- 2. 3 spiseskjeer olivenolje
- 3. En først- eller andrekutts storfe-brisket (ca. 2,3 kilo), trimmet for overflødig fett, tørket med et fuktig kjøkkenpapir og klappet tørt
- 4. 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 5. 7,1 dl kyllingkraft, helst hjemmelaget eller av god kvalitet med lavt natriuminnhold
- 6. 3 eller 4 ferske timianstilker, eller 2 teskjeer tørkede blader
- 7. 2 ferske rosmarinstilker, pluss 1 teskje hakkede blader
- 8. Salt og nykvernet svart pepper
- 9. 1 teskje revet sitronskall
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 165°C (325°F).
- 2Hvelv hvitløksfeddene i en liten kjele med kokende vann i 30 sekunder. Sil av umiddelbart. Skrell så snart hvitløken er avkjølt nok til å håndteres. Sett til side på tørkepapir for å tørke.
- 3Varm opp olivenoljen over middels høy varme i en tykkbunnet stekepanne eller en stor ildfast form som er stor nok til å romme kjøttet i ett lag. Bruk to kokeplater, om nødvendig.
- 4Legg brisketen i pannen og brun den godt på begge sider, ca. 10 minutter.
- 5Overfør brisketen til et fat og sett til side. (Alternativt kan du brune kjøttet under grillen: plasser brisketen, med fett side opp, på en aluminiumsfolieforet grillrist under en forvarmet grill. Grill i 5 til 6 minutter på hver side, til den er brunet. Ikke la den utvikle en hard, mørk skorpe, da dette kan gjøre kjøttet seigt eller bittert. Rør litt på kjøttet underveis, slik at det blir jevnt stekt.)
- 6Hell av det meste av fettet, ca. 1 spiseskje igjen i pannen, og tilsett hvitløksfeddene.
- 7Kok over middels varme, rør av og til, til hvitløken er lett gyllen i kantene.
- 8Tilsett eddiken og deglaser pannen, og skrap opp alle de brune bitene fra bunnen med en tresleiv.
- 9Tilsett kraft, timian og rosmarinstilker, og skru ned varmen til lav, slik at det småkoker.
- 10Salt og pepper brisketen etter smak på alle sider, og legg den i pannen med fettet opp.
- 11Skje hvitløksfeddene over kjøttet.
- 12Sett brisketen i ovnen, dekk til (hvis du ikke har lokk, bruk kraftig aluminiumsfolie), og kok, og pensle med væske hver halve time, til kjøttet er mørt nok til å deles med gaffel, ca. 2 ½ til 3 timer eller mer.
- 13(Etter hvert som kjøttet koker, sjekk jevnlig at væsken bobler forsiktig. Hvis den koker kraftig, skru ned ovnen til 150°C (300°F).)
- 14Kjøttet smaker best hvis det får hvile, slik at det reabsorberer saftene som er tapt under braisingen. Det er enklest å fjerne fettet fra sausen hvis du forbereder kjøttet i forveien og oppbevarer det i kjøleskapet til fettet har stivnet. Dette er metoden jeg bruker, som forklart her, men sausen kan også skummes for fett på den tradisjonelle måten, hvis du foretrekker det.
- 15Hvis du velger den metoden, la kjøttet hvile i pannen med saus i minst en time.
- 16Avkjøl brisketen i pannen med saus, dekk godt med folie, og sett i kjøleskapet til fettet har stivnet.
- 17Skrap av alt fast fett.
- 18Ta brisketen ut av pannen og skjær den i tynne skiver på tvers av fibrene.
- 192. Forvarm ovnen til 165°C (325°F).
- 203. Hvelv hvitløksfeddene i en liten kjele med kokende vann i 30 sekunder. Sil av umiddelbart. Skrell så snart hvitløken er avkjølt nok til å håndteres. Sett til side på tørkepapir for å tørke.
- 214. Varm opp olivenoljen over middels høy varme i en tykkbunnet stekepanne eller en stor ildfast form som er stor nok til å romme kjøttet i ett lag. Bruk to kokeplater, om nødvendig.
- 22Legg brisketen i pannen og brun den godt på begge sider, ca. 10 minutter.
- 23Overfør brisketen til et fat og sett til side. (Alternativt kan du brune kjøttet under grillen: plasser brisketen, med fett side opp, på en aluminiumsfolieforet grillrist under en forvarmet grill. Grill i 5 til 6 minutter på hver side, til den er brunet. Ikke la den utvikle en hard, mørk skorpe, da dette kan gjøre kjøttet seigt eller bittert. Rør litt på kjøttet underveis, slik at det blir jevnt stekt.)
- 245. Hell av det meste av fettet, ca. 1 spiseskje igjen i pannen, og tilsett hvitløksfeddene.
- 25Kok over middels varme, rør av og til, til hvitløken er lett gyllen i kantene.
- 26Tilsett eddiken og deglaser pannen, og skrap opp alle de brune bitene fra bunnen med en tresleiv.
- 27Tilsett kraft, timian og rosmarinstilker, og skru ned varmen til lav, slik at det småkoker.
- 28Salt og pepper brisketen etter smak på alle sider, og legg den i pannen med fettet opp.
- 29Skje hvitløksfeddene over kjøttet.
- 306. Sett brisketen i ovnen, dekk til (hvis du ikke har lokk, bruk kraftig aluminiumsfolie), og kok, og pensle med væske hver halve time, til kjøttet er mørt nok til å deles med gaffel, ca. 2 ½ til 3 timer eller mer.
- 31(Etter hvert som kjøttet koker, sjekk jevnlig at væsken bobler forsiktig. Hvis den koker kraftig, skru ned ovnen til 150°C (300°F).)
- 327. Kjøttet smaker best hvis det får hvile, slik at det reabsorberer saftene som er tapt under braisingen. Det er enklest å fjerne fettet fra sausen hvis du forbereder kjøttet i forveien og oppbevarer det i kjøleskapet til fettet har stivnet. Dette er metoden jeg bruker, som forklart her, men sausen kan også skummes for fett på den tradisjonelle måten, hvis du foretrekker det.
- 33Hvis du velger den metoden, la kjøttet hvile i pannen med saus i minst en time.
- 348. Avkjøl brisketen i pannen med saus, dekk godt med folie, og sett i kjøleskapet til fettet har stivnet.
- 35Skrap av alt fast fett.
- 36Ta brisketen ut av pannen og skjær den i tynne skiver på tvers av fibrene.
- 379. Lag sausen:
- 38La braisingsvæsken komme til romtemperatur, sil den deretter, og reserver hvitløken. Kast timian- og rosmarinstilker.
- 39Skum av og fjern så mye fett som mulig fra væsken.
- 40Mos omtrent halvparten av den kokte hvitløken sammen med 2,5 dl av den fettfrie braisingsvæsken i en food processor eller blender. (Hvis du vil ha en jevn saus, mos all den kokte hvitløken.)
- 41Hell den moste væsken, resten av braisingsvæsken og den resterende hvitløken i en stekepanne.
- 42Tilsett hakket rosmarin, finhakket hvitløk og sitrusskall.
- 43Kok ned sausen over høy varme, uten lokk, til ønsket konsistens.
- 44Smak til og juster krydderet.
- 45Varm opp brisketen i sausen til den er gjennomvarm.
- 46Anrett de skivede kjøttstykkene på et serveringsfat.
- 47Øs litt av den varme sausen over kjøttet, og server resten i en sauskanne ved siden av.
- 4810. Lag sausen:
- 49La braisingsvæsken komme til romtemperatur, sil den, og reserver hvitløken.
- 50Skum av og fjern så mye fett som mulig fra væsken.
- 51Mos omtrent halvparten av den kokte hvitløken sammen med 2,5 dl av den fettfrie braisingsvæsken i en food processor eller blender. (Hvis du vil ha en jevn saus, mos all den kokte hvitløken.)
- 52Hell den moste væsken, resten av braisingsvæsken og den resterende hvitløken i en stekepanne.
- 53Tilsett hakket rosmarin, finhakket hvitløk og sitrusskall.
- 54Kok ned sausen over høy varme, uten lokk, til ønsket konsistens.
- 55Smak til og juster krydderet.
- 56Varm opp brisketen i sausen til den er gjennomvarm.
- 5711. Anrett de skivede kjøttstykkene på et serveringsfat.
- 58Øs litt av den varme sausen over kjøttet, og server resten i en sauskanne ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bryst av okse langstekt med trettiseks hvitløksfedd?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bryst av okse langstekt med trettiseks hvitløksfedd. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bryst av okse langstekt med trettiseks hvitløksfedd?▼
Total tilberedningstid for Bryst av okse langstekt med trettiseks hvitløksfedd er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bryst av okse langstekt med trettiseks hvitløksfedd vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bryst av okse langstekt med trettiseks hvitløksfedd?▼
En porsjon av Bryst av okse langstekt med trettiseks hvitløksfedd inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
