Bryst av kokt kalveskuldre med gremolata og tomat-olivsalat
Oppdag oppskriften på mørt og smakfullt braisert kalveskank med frisk gremolata og en fyldig tomat-olive salat. Perfekt for en sofistikert middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier600 kcal
Total tid170 min
Forberedelse20 min
Steketid150 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Bryst av kokt kalveskuldre med gremolata og tomat-olivsalat er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 170 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer hakket fersk italiensk persille, store hvitløksfedd, finhakket, teskjeer hakket fersk rosmarin. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1,8 dl hakket fersk italiensk persille
- 2. 6 store hvitløksfedd, finhakket
- 3. 3 store spiseskjeer finrevet sitrusskall av sitron
- 4. 4 teskjeer hakket fersk rosmarin
- 5. 2,27 kg benfri, trimmet kalverygg med skulderklodse
- 6. Grovt kosher-salt
- 7. 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, delt
- 8. 4,7 dl hakket løk
- 9. 2 mellomstore gulrøtter, i terninger
- 10. 2,4 dl hakket selleri
- 11. 1,2 dl tørr rødvin
- 12. 4,7 dl lavsalt kyllingkraft
- 13. 3,6 dl drenert hakket hermetisk tomat (fra en 414 g boks)
- 14. 2 store hvitløksfedd, hakket
- 15. 1 spiseskje hakket fersk rosmarin
- 16. 1,8 dl halverte, steinfrie kalamataoliven
- 17. Spesialutstyr: Kjøkkentau
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1,8 dl hakket fersk italiensk persille
- 2. 6 store hvitløksfedd, finhakket
- 3. 3 store spiseskjeer finrevet sitrusskall av sitron
- 4. 4 teskjeer hakket fersk rosmarin
- 5. 2,27 kg benfri, trimmet kalverygg med skulderklodse
- 6. Grovt kosher-salt
- 7. 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, delt
- 8. 4,7 dl hakket løk
- 9. 2 mellomstore gulrøtter, i terninger
- 10. 2,4 dl hakket selleri
- 11. 1,2 dl tørr rødvin
- 12. 4,7 dl lavsalt kyllingkraft
- 13. 3,6 dl drenert hakket hermetisk tomat (fra en 414 g boks)
- 14. 2 store hvitløksfedd, hakket
- 15. 1 spiseskje hakket fersk rosmarin
- 16. 1,8 dl halverte, steinfrie kalamataoliven
- 17. Spesialutstyr: Kjøkkentau
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdte linjeskift og punktsetting:
- 2---
- 31. For gremolata: Forvarm ovnen til 175°C. Legg kalveskiven på arbeidsflaten; åpne den flatt som en bok. Strø jevnt over den øverste overflaten med grovt salt, nykvernet svart pepper og den reserverte gremolata-krydderblandingen. Rull opp kalveskiven. Bind den med kjøkkenstrikk hver 4 cm for å holde formen. Strø utenpå steken med grovt salt og pepper.
- 42. Forvarm ovnen til 175°C. Legg kalveskiven på arbeidsflaten; åpne den flatt som en bok. Strø jevnt over den øverste overflaten med grovt salt, nykvernet svart pepper og den reserverte gremolata-krydderblandingen. Rull opp kalveskiven. Bind den med kjøkkenstrikk hver 4 cm for å holde formen. Strø utenpå steken med grovt salt og pepper.
- 53. For kalv: Forvarm ovnen til 175°C. Legg kalveskiven på arbeidsflaten; åpne den flatt som en bok. Strø jevnt over den øverste overflaten med grovt salt, nykvernet svart pepper og den reserverte gremolata-krydderblandingen. Rull opp kalveskiven. Bind den med kjøkkenstrikk hver 4 cm for å holde formen. Strø utenpå steken med grovt salt og pepper. Varm opp 2 ss olje i en stor, tykk, ovnsfast gryte over høy varme. Legg i kalveskiven og brun den på alle sider, snu med to tresleiver, i 15–18 minutter. Overfør kalveskiven til et lite stekebrett med kant. Skru ned varmen til middels. Tilsett resten av oljen (1 ss) i den samme gryten. Tilsett løk, gulrøtter og selleri; sautér til de begynner å mykne, ca. 5 minutter. Hell i vinen; kok opp i 3 minutter, og skrap opp de brune bitene i bunnen. Tilsett buljong, tomater, hvitløk og rosmarin. La sausen koke opp igjen. Legg kalveskiven tilbake i gryten. Strø oliven rundt kalveskiven. Dekk til og sett gryten i ovnen. La kalven småkoke til den er veldig mør, og snu den med tresleiver hver 30. til 40. minutt, totalt ca. 2 ½ time. La kalven avkjøles, uten å dekke til, i sausen i gryten i 2 timer. FORHÅNDSRETT: Kan lages 1 dag i forveien. La den avkjøles helt, dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Skum av eventuelt fett fra overflaten av sausen. Overfør kalven til arbeidsflaten. Skjær den tvers over i skiver på 1,5–2 cm tykkelse, og fjern strikken. Legg skivene i et 33 x 23 x 5 cm glassform med overlapp. Varm opp sausen i gryten på lav varme. Skum av eventuelt ekstra fett fra overflaten. Kok opp sausen og la den redusere til 4 kopper (ca. 950 ml), ca. 12 minutter. Overfør 1 kopp (ca. 240 ml) av sausen (uten oliven) til en blender og kjør den glatt. Rør pureen inn i sausen igjen. Smak til med grovt salt og pepper. Fordel sausen over kalveskivene. FORHÅNDSRETT: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til fatet med aluminiumsfolie og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp i ovnen på 175°C i 20–30 minutter. Strø den reserverte gremolataen (¼ kopp) over kalven og server.
- 64. Forvarm ovnen til 175°C. Legg kalveskiven på arbeidsflaten; åpne den flatt som en bok. Strø jevnt over den øverste overflaten med grovt salt, nykvernet svart pepper og den reserverte gremolata-krydderblandingen. Rull opp kalveskiven. Bind den med kjøkkenstrikk hver 4 cm for å holde formen. Strø utenpå steken med grovt salt og pepper.
- 75. Varm opp 2 ss olje i en stor, tykk, ovnsfast gryte over høy varme. Legg i kalveskiven og brun den på alle sider, snu med to tresleiver, i 15–18 minutter. Overfør kalveskiven til et lite stekebrett med kant.
- 86. Skru ned varmen til middels. Tilsett resten av oljen (1 ss) i den samme gryten. Tilsett løk, gulrøtter og selleri; sautér til de begynner å mykne, ca. 5 minutter. Hell i vinen; kok opp i 3 minutter, og skrap opp de brune bitene i bunnen. Tilsett buljong, tomater, hvitløk og rosmarin. La sausen koke opp igjen. Legg kalveskiven tilbake i gryten. Strø oliven rundt kalven. Dekk til og sett gryten i ovnen.
- 97. La kalven småkoke til den er veldig mør, og snu den med tresleiver hver 30. til 40. minutt, totalt ca. 2 ½ time. La kalven avkjøles, uten å dekke til, i sausen i gryten i 2 timer. FORHÅNDSRETT: Kan lages 1 dag i forveien. La den avkjøles helt, dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 108. Skum av eventuelt fett fra overflaten av sausen. Overfør kalven til arbeidsflaten. Skjær den tvers over i skiver på 1,5–2 cm tykkelse, og fjern strikken. Legg skivene i et 33 x 23 x 5 cm glassfat med overlapp.
- 119. Varm opp sausen i gryten på lav varme. Skum av eventuelt ekstra fett fra overflaten. Kok opp sausen og la den redusere til 4 kopper, ca. 12 minutter. Overfør 1 kopp (ca. 240 ml) av sausen (uten oliven) til en blender og kjør den glatt. Rør pureen inn i sausen igjen. Smak til med grovt salt og pepper. Fordel sausen over kalveskivene. FORHÅNDSRETT: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk fatet med aluminiumsfolie og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp i ovnen på 175°C i 20–30 minutter.
- 1210. Strø gremolataen (¼ kopp) over kalven og server.
- 13---
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bryst av kokt kalveskuldre med gremolata og tomat-olivsalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bryst av kokt kalveskuldre med gremolata og tomat-olivsalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bryst av kokt kalveskuldre med gremolata og tomat-olivsalat?▼
Total tilberedningstid for Bryst av kokt kalveskuldre med gremolata og tomat-olivsalat er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bryst av kokt kalveskuldre med gremolata og tomat-olivsalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bryst av kokt kalveskuldre med gremolata og tomat-olivsalat?▼
En porsjon av Bryst av kokt kalveskuldre med gremolata og tomat-olivsalat inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
