Langkokte bison short ribs med asiatisk kålsalat

Ingredienser

• 1800 g bison short ribs uten bein
• 3 ss hvetemel
• 1 ts tørket sennep
• 1 ts salt
• 0.25-0.5 ts malt svart pepper
• 2 ss rapsolje
• 2.5-7 dl tomatsaus
• 1.8 dl tørr rødvin
• 1.5 ts ferdiglaget sennep
• 3 ss rødvinseddik
• 1 (7.5 cm) stykke ingefær, finrevet
• 1.2 dl risvineddik
• 1 ss soyasaus
• 1 lime, saften
• 2 ss sesamolje
• 1 hode kinakål, skåret i tynne strimler
• 1 rød paprika, julienne-strimler
• 1 gul paprika, julienne-strimler
• 1 stor gulrot, finrevet
• 3 grønne løk, skåret på skrå (hele den hvite delen og halve den grønne)
• 2 ss hakkede korianderblader
• 2 ss hakkede mynteblader
• 0.5 ts malt svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 135 grader Celsius.
2. Skjær bort eventuelt hinne og fett fra kjøttsiden av ribben. Kutt ribben i 7.5 til 10 cm lange stykker.
3. Bland mel, tørket sennep, salt og pepper i en stor plast- eller papirpose. Legg i ribben og rist for å dekke dem jevnt.
4. Ha rapsolje i en stor gryte og varm opp til middels høy varme. Brun de dekkede ribben på alle sider.
5. Overfør de brunede ribbenene til en stor gryte (4 til 6 liter).
6. Bland tomatsaus, rødvin, ferdiglaget sennep og rødvinseddik i en middels stor bolle. Hell blandingen over ribbenene, dekk til og stek i ovnen i 3 timer.
7. Ta ut ribbenene av ovnen.
8. I en liten bolle eller i en food processor, bland ingefær, risvineddik, soyasaus, limesaft og sesamolje.
9. I en stor bolle, bland kinakål, rød paprika, gul paprika, gulrot, grønn løk, korianderblader, mynteblader og malt svart pepper. Tilsett dressingen og vend godt slik at kålen blir dekket.
10. Server ribbenene med kålsalaten.