Brygget kalkun med rosmarin og sprøtt skinn, servert med saus fra pannen
Oppskrift på saftig kalkun med rosmarin og saltlake, servert med fyldig pan-saus. Perfekt til høytiden eller søndagsmiddag.
Om denne retten
Denne klassiske, brygdede kalkunen med et sprøtt skinn og deilig saus fra pannen er et must på høytidsdagen. Oppskriften stammer fra amerikanske tradisjoner, men har blitt en populær favoritt også her i Norge. Kombinasjonen av den krydrede saltlaken, den tørre ovnsstekingen for ekstra sprøtt skinn, og den smakfulle sausen fra pannen, gjør dette til en utrolig suksessrik hovedrett som garantert vil imponere gjestene dine.
Ingredienser
- 1,8 dl kosher salt
- 0,8 dl sukker
- 2 spiseskjeer korianderfrø
- 2 spiseskjeer fennikelfrø
- 1 teskje knuste rød pepperflak
- 4 hvitløksfedd, knust
- 3 laurbærblader
- 2 gulrøtter, skrellet og i terninger
- 2 selleristenger, i terninger
- 1 løk, i terninger
- Én kalkun på 5,4 til 6,4 kilo (økologisk frittgående er flott!)
- 3 staver smør, romtemperert
- 1 bunt fersk rosmarin, finhakket
- Kosher salt
- 4 hvitløksfedd, knust
- 2 selleristenger, i 1,5 cm terninger
- 2 store løk, i 1,5 cm terninger
- 1 stor sellerirot, i 1,5 cm terninger
- 1 fennelknoll, i 1,5 cm terninger
- 5 laurbærblader
- 4 kvister fersk salvie, bundet sammen
- 1 bunt fersk timian
- Kosher salt
- 1 liter kyllingkraft, pluss mer etter behov
- 1/2 flaske tørr hvitvin
Ingredienser
- 1,8 dl kosher salt
- 0,8 dl sukker
- 2 spiseskjeer korianderfrø
- 2 spiseskjeer fennikelfrø
- 1 teskje knuste rød pepperflak
- 4 hvitløksfedd, knust
- 3 laurbærblader
- 2 gulrøtter, skrellet og i terninger
- 2 selleristenger, i terninger
- 1 løk, i terninger
- Én kalkun på 5,4 til 6,4 kilo (økologisk frittgående er flott!)
- 3 staver smør, romtemperert
- 1 bunt fersk rosmarin, finhakket
- Kosher salt
- 4 hvitløksfedd, knust
- 2 selleristenger, i 1,5 cm terninger
- 2 store løk, i 1,5 cm terninger
- 1 stor sellerirot, i 1,5 cm terninger
- 1 fennelknoll, i 1,5 cm terninger
- 5 laurbærblader
- 4 kvister fersk salvie, bundet sammen
- 1 bunt fersk timian
- Kosher salt
- 1 liter kyllingkraft, pluss mer etter behov
- 1/2 flaske tørr hvitvin
Fremgangsmåte
- 1For saltlaken: Bland 8 kvart kaldt vann, salt, sukker, korianderfrø, fennikelfrø, rød pepperflak, hvitløk, laurbærblad, gulrøtter, selleri og løk i en stor beholder. Dypp kalkunen i saltlaken og oppbevar den i kjøleskapet i 2 til 3 dager.
- 2For å forberede kalkunen til koking: Ta kalkunen ut av saltlaken kvelden før steking og tørk den grundig med papirhåndklær. Bland smør, rosmarin og litt salt i en liten bolle. Smak til for å forsikre deg om at det smaker godt. Arbeid smøret under skinnet på kalkunen og masser det inn i brystene og lårene. Masser også smøret på utsiden av skinnet. Bind sammen lårene og legg dem over brystet slik at de beskytter det under koking, og hjelper med å holde det saftig og mørt. Plasser kalkunen på et stekebrett og oppbevar den i kjøleskapet over natten, UTEN DEKKE! Ja, det stemmer, uten dekke. Dette vil hjelpe skinnet å tørke ut og bli veldig brunt og sprøtt. Pass på at det ikke er mat i nærheten av kalkunen i kjøleskapet som ikke skal kokes.
- 3Takkedag: Ta kalkunen ut av kjøleskapet 1 time før den skal inn i ovnen.
- 4Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
- 5Til sausen: Legg hvitløk, selleri, løk, sellerirot, fennikel, laurbærblad, salvie og timian i en stekepanne og krydre med salt. Hell kyllingkraft og vin i bunnen av en stekepanne og plasser kalkunen oppå.
- 6Sett kalkunen i ovnen til skinnet blir veldig fint og brunt, ca. 40 minutter. Senk ovnstemperaturen til 350 grader Fahrenheit for resten av koketiden. Pensle kalkunen med jevne mellomrom, ca. hver 30. minutt, og tilsett mer kraft i stekepannen om nødvendig. Beregn ca. 17 minutter per pund kalkun. Dekk kalkunen med aluminiumsfolie når den har fått riktig farge for å forhindre at den blir for mørk.
- 7Ta kalkunen ut av ovnen når en steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen av kalkunen viser 160 grader Fahrenheit. Sørg for at termometeret ikke berører et bein når du leser av temperaturen.
- 8Når kalkunen har nådd riktig temperatur, ta den ut av stekepannen og la den hvile i minst 30 minutter. Dekk den løst med aluminiumsfolie.
- 9For å ferdigstille sausen: Fjern laurbærblad, salvie og timian fra stekepannen. Bruk en stavmikser til å blende grønnsakene til en jevn puré. Smak til og juster krydderet etter behov (det vil du gjøre).
- 10Skjær opp kalkunen, og ikke krangle om drumsticks.
- 11Takk for en fantastisk kalkun!!!
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kalkunen får god tid til å ligge i saltlaken - jo lengre, desto bedre.
- 2For et jevnere og mørkere skinn, pass på at du ikke har noe annen mat i nærheten av kalkunen i kjøleskapet under den siste natten før steking.
- 3For å sikre at sausen får en fyldig smak, ikke nøl med å la den reduseres godt ned i pannen etter at kalkunen er tatt ut.
Serveringsforslag
Server den sprøstekte kalkunen sammen med den rike og aromatiske sausen fra pannen. Klassiske tilbehør som potetstappe, syltet rødkål og tyttebærsyltetøy vil komplettere retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brygget kalkun med rosmarin og sprøtt skinn, servert med saus fra pannen?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brygget kalkun med rosmarin og sprøtt skinn, servert med saus fra pannen. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brygget kalkun med rosmarin og sprøtt skinn, servert med saus fra pannen?▼
Total tilberedningstid for Brygget kalkun med rosmarin og sprøtt skinn, servert med saus fra pannen er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brygget kalkun med rosmarin og sprøtt skinn, servert med saus fra pannen vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brygget kalkun med rosmarin og sprøtt skinn, servert med saus fra pannen?▼
En porsjon av Brygget kalkun med rosmarin og sprøtt skinn, servert med saus fra pannen inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
