Saftig kalkun med rosmarin og sprøtt skinn
Oppskrift på saftig kalkun med rosmarin og saltlake, servert med fyldig saus fra pannen. Perfekt til høytiden eller søndagsmiddag.
Foto av Rufina Rusakova på Pexels
Ingredienser
- 1.8 dl kosher salt
- 0.8 dl sukker
- 2 ss korianderfrø
- 2 ss fennikelfrø
- 1 ts knuste rød pepperflak
- 4 hvitløksfedd, knust
- 3 laurbærblader
- 2 gulrøtter, skrellet og i terninger
- 2 selleristenger, i terninger
- 1 løk, i terninger
- 1 kalkun på 5.4 til 6.4 kg
- 300 g smør, romtemperert
- 1 bunt fersk rosmarin, finhakket
- Kosher salt
- 4 hvitløksfedd, knust
- 2 selleristenger, i 1.5 cm terninger
- 2 store løk, i 1.5 cm terninger
- 1 stor sellerirot, i 1.5 cm terninger
- 1 fennikelknoll, i 1.5 cm terninger
- 5 laurbærblader
- 4 kvister fersk salvie, bundet sammen
- 1 bunt fersk timian
- Kosher salt
- 1 liter kyllingkraft, pluss mer etter behov
- 0.5 flaske tørr hvitvin
Ingredienser
- 1.8 dl kosher salt
- 0.8 dl sukker
- 2 ss korianderfrø
- 2 ss fennikelfrø
- 1 ts knuste rød pepperflak
- 4 hvitløksfedd, knust
- 3 laurbærblader
- 2 gulrøtter, skrellet og i terninger
- 2 selleristenger, i terninger
- 1 løk, i terninger
- 1 kalkun på 5.4 til 6.4 kg
- 300 g smør, romtemperert
- 1 bunt fersk rosmarin, finhakket
- Kosher salt
- 4 hvitløksfedd, knust
- 2 selleristenger, i 1.5 cm terninger
- 2 store løk, i 1.5 cm terninger
- 1 stor sellerirot, i 1.5 cm terninger
- 1 fennikelknoll, i 1.5 cm terninger
- 5 laurbærblader
- 4 kvister fersk salvie, bundet sammen
- 1 bunt fersk timian
- Kosher salt
- 1 liter kyllingkraft, pluss mer etter behov
- 0.5 flaske tørr hvitvin
Slik gjør du:
- For saltlaken: Bland 8 liter kaldt vann, salt, sukker, korianderfrø, fennikelfrø, rød pepperflak, hvitløk, laurbærblad, gulrøtter, selleri og løk i en stor beholder.
- Dypp kalkunen i saltlaken og oppbevar den i kjøleskapet i 2 til 3 dager.
- For å forberede kalkunen til steking: Ta kalkunen ut av saltlaken kvelden før steking og tørk den grundig med papirhåndklær.
- Bland smør, rosmarin og litt salt i en liten bolle. Smak til for å forsikre deg om at det smaker godt.
- Arbeid smøret under skinnet på kalkunen og masser det inn i brystene og lårene. Masser også smøret på utsiden av skinnet.
- Bind sammen lårene og legg dem over brystet slik at de beskytter det under steking, og hjelper med å holde det saftig og mørt.
- Plasser kalkunen på et stekebrett og oppbevar den i kjøleskapet over natten, uten dekke. Dette vil hjelpe skinnet å tørke ut og bli veldig brunt og sprøtt. Pass på at det ikke er mat i nærheten av kalkunen i kjøleskapet som ikke skal kokes.
- På stekedagen: Ta kalkunen ut av kjøleskapet 1 time før den skal inn i ovnen.
- Forvarm ovnen til 230 °C.
- Til sausen: Legg hvitløk, selleri, løk, sellerirot, fennikel, laurbærblad, salvie og timian i en stekepanne og krydre med salt.
- Hell kyllingkraft og vin i bunnen av en stekepanne og plasser kalkunen oppå.
- Sett kalkunen i ovnen til skinnet blir veldig fint og brunt, ca. 40 minutter.
- Senk ovnstemperaturen til 175 °C for resten av steketiden.
- Pensle kalkunen med jevne mellomrom, ca. hver 30. minutt, og tilsett mer kraft i stekepannen om nødvendig. Beregn ca. 37 minutter per kg kalkun.
- Dekk kalkunen med aluminiumsfolie når den har fått riktig farge for å forhindre at den blir for mørk.
- Ta kalkunen ut av ovnen når et steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen av kalkunen viser 71 °C. Sørg for at termometeret ikke berører et bein når du leser av temperaturen.
- Når kalkunen har nådd riktig temperatur, ta den ut av stekepannen og la den hvile i minst 30 minutter. Dekk den løst med aluminiumsfolie.
- For å ferdigstille sausen: Fjern laurbærblad, salvie og timian fra stekepannen.
- Bruk en stavmikser til å blende grønnsakene til en jevn puré. Smak til og juster krydderet etter behov.
- Skjær opp kalkunen og server.
- Nyt den fantastiske kalkunen!
Om denne retten
Denne klassiske, saltlakede kalkunen med et sprøtt skinn og deilig saus fra pannen er et must på høytidsdagen. Oppskriften stammer fra amerikanske tradisjoner, men har blitt en populær favoritt også her i Norge. Kombinasjonen av den krydrede saltlaken, den tørre ovnsstekingen for ekstra sprøtt skinn, og den smakfulle sausen fra pannen, gjør dette til en utrolig suksessrik hovedrett som garantert vil imponere gjestene dine.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kalkunen får god tid til å ligge i saltlaken – jo lengre, desto bedre.
- 2For et jevnere og mørkere skinn, pass på at du ikke har noe annen mat i nærheten av kalkunen i kjøleskapet under den siste natten før steking.
- 3For å sikre at sausen får en fyldig smak, ikke nøl med å la den reduseres godt ned i pannen etter at kalkunen er tatt ut.
Serveringsforslag
Server den sprøstekte kalkunen sammen med den rike og aromatiske sausen fra pannen. Klassiske tilbehør som potetstappe, syltet rødkål og tyttebærsyltetøy vil komplettere retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saftig kalkun med rosmarin og sprøtt skinn?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saftig kalkun med rosmarin og sprøtt skinn. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saftig kalkun med rosmarin og sprøtt skinn?▼
Total tilberedningstid for Saftig kalkun med rosmarin og sprøtt skinn er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saftig kalkun med rosmarin og sprøtt skinn vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saftig kalkun med rosmarin og sprøtt skinn?▼
En porsjon av Saftig kalkun med rosmarin og sprøtt skinn inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
