Pekannøttpai med brunt smør, rom og espresso

Ingredienser

• 3 dl hvetemel, pluss mer til utkjevling
• 2.25 ts sukker
• 0.5 ts kosher-salt
• 55 g usaltet smør, kuttet i biter og fryst i 15 minutter
• 0.6 dl fast vegetabilsk fett (vegetabilsk shortening), kuttet i biter og avkjølt i 15 minutter
• 200 g pekannøtter, lett ristet, delt
• 6 ss smør
• 2.4 dl lyst brunt sukker
• 2.4 dl sukkersirup (som Steen's) pluss 2 ss, delt
• 0.5 ts salt
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 2 ss mørk rom
• 1 ss instant espressopulver
• 3 store egg, romtempererte, pisket
• 23 cm paiform

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C med én rist nederst og én rist i midten av ovnen. Plasser et bakepapirkledd stekebrett på nederste rille for å forvarme.
2. Lag paideigen: I en food processor, puls 3 dl mel, sukker og salt. Tilsett smør og vegetabilsk fett og puls til det dannes grove, ertestore smuler, ca. 10 sekunder.
3. Med maskinen i gang, tilsett 2 ss isvann og kjør til deigen akkurat binder seg sammen, ca. 30 sekunder. Klem en liten mengde deig mellom fingrene: Hvis den er veldig smuldrete, tilsett mer isvann, 1 ss om gangen (maks 2 ss). Ikke overkjør.
4. Hell deigen ut på en lett melet overflate og press den sammen til en grov ball. Elt et par ganger for å blande, og trykk den ut til en skive med jevne kanter (uten sprekker). Dekk med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten.
5. Kjevle ut deigen til en 33 cm runding på en lett melet overflate. Rull deigen løst rundt kjevlen og rull den ut i en 23 cm paibunn. Trykk den lett ned i bunnen av formen.
6. La det være 2.5 cm deig som henger over kanten, og trim eventuelt overskudd. Brett deigen under seg selv, og lag en dekorativ kant etter ønske. La den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
7. Smelt 6 ss smør i en liten kjele over middels varme. Kok under omrøring til smøret er brunt og duftende, ca. 5-7 minutter. Pass på så det ikke brenner seg. Ta kjelen av varmen og la smøret avkjøles litt.
8. I en stor bolle, visp sammen brunt smør, brunt sukker, sukkersirup, salt, vaniljeekstrakt, rom og espressopulver til en jevn blanding.
9. Visp inn de piskede eggene til alt er godt blandet.
10. Vend inn de ristede pekannøttene i fyllet.
11. Hell fyllet i den avkjølte paibunnen.
12. Stek paien på den forvarmede nederste rillen i 45-55 minutter, eller til fyllet er stivnet og kanten er gyllenbrun. En kniv stukket inn i midten skal komme ut ren.
13. La paien avkjøles helt på rist før servering, minst 2-3 timer, gjerne lenger for at fyllet skal sette seg ordentlig.