Brunsukkeris med ingefær-karamellsaus

Ingredienser

• 5 store eggeplommer
• 1.2 dl mørkt brunt sukker, pakket
• 4.1 dl kremfløte
• 1.8 dl lettmelk (1% eller 2%)
• 0.25 ts kosher salt
• 1.8 dl kremfløte
• 2.4 dl sukker
• 1 ts ingefærpuré på glass
• 0.125 ts kosher salt
• Ismaskin

Slik gjør du:

1. Lag basen:
2. I en middels stor, varmebestandig bolle, visp eggene lett for å bryte dem opp, og visp deretter inn halvparten av det brune sukkeret (ca. 0.6 dl). Sett til side.
3. I en tykk, ikke-reaktiv kjele, rør sammen fløte, melk, salt og resten av det brune sukkeret (ca. 0.6 dl), og sett kjelen over middels høy varme. Når blandingen nærmer seg en lett småkoking, reduser varmen til middels.
4. Forsiktig, ta ut omtrent 1.2 dl av den varme fløteblandingen, og visp konstant mens du heller den i bollen med eggeplommene. Gjenta, og tilsett ytterligere 1.2 dl av den varme fløteblandingen til eggeplommene. Bruk en varmebestandig gummispatel, og rør i fløten i kjelen mens du sakte heller egge- og fløteblandingen fra bollen inn i pannen.
5. Kok blandingen forsiktig over middels varme, og rør konstant til den tykner, dekker bakkanten av en slikkepott, og når du drar fingeren over slikkepotten, danner en klar sti. Dette tar 1 til 2 minutter.
6. Sil basen gjennom en finmasket sikt over en ren beholder. Sett beholderen i et isvannbad, vask spatelen, og bruk den til å røre i basen av og til til den er avkjølt. Ta beholderen ut av isvannbadet, dekk med plastfolie, og sett basen i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten.
7. Mens iskrembasen avkjøles, lag karamellsausen:
8. Sett fløten ved komfyren slik at den er lett tilgjengelig når du trenger den. Ha 2 ss sukker i en tykk, ikke-reaktiv kjele, og sett kjelen over middels høy varme. Når sukkeret har smeltet rundt kantene og begynner å bli ravfarget (omtrent 2 minutter), rør forsiktig i blandingen og tilsett ytterligere 2 ss sukker.
9. Fortsett å tilsette resten av sukkeret, 2 ss om gangen, og rør ofte, slik at mesteparten av sukkeret smelter før du tilsetter mer. Følg nøye med på at sukkeret blir mørkere, og rør forsiktig for å hjelpe det å smelte jevnt.
10. Når karamellen har fått en mørk mahognyfarge, tar du pannen av varmen og heller umiddelbart, men sakte, inn fløten. (Blandingen vil dampe og boble opp, så bruk ovnsvotter og vær svært forsiktig for å unngå sprut og dampforbrenninger.) Når boblingen har avtatt, rør forsiktig for å blande fløten helt inn i karamellen. Hvis det er klumper av hardnet karamell i pannen, sett den på lav varme og rør til karamellen er smeltet.
11. Rør inn ingefærpuré og salt, og la det avkjøle. (Du kan lage sausen opptil 2 uker i forveien. Oppbevar den i kjøleskapet, men la den komme til romtemperatur før bruk.)
12. Frys isen:
13. Når basen er helt avkjølt, fryses den i iskremmaskinen i henhold til produsentens instruksjoner. Mens iskremen vispes, plasser beholderen du skal oppbevare iskremen i, i fryseren.
14. Når du overfører iskremen til oppbevaringsbeholderen, drypp karamellen inn etter hver noen skjeer, bruk omtrent 6 ss karamell (eller mer hvis du ønsker). Når all iskremen er i beholderen, bruk en spisepinne eller smørkniv til forsiktig å sirkle blandingen. Nyt den med en gang, eller for en fastere iskrem, frys i minst 4 timer.