Brunsukkercheesecake med bourbon- og butterscotch-saus

Ingredienser

• 0.8 dl pekannøtter
• 16 tynne sjokoladekjeks
• 4 grahamkjeks (ca. 12x6 cm)
• 0.8 dl pakket mørkt brunt sukker
• 85 g usaltet smør, myknet
• 0.25 ts salt
• 3 pakker (à 225 g) kremost, myknet
• 4 store egg
• 3 ss bourbon
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl pakket mørkt brunt sukker
• 1 beholder (450 g) rømme
• 2 ss pakket mørkt brunt sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• Tilbehør: bourbon-smørskotsaus

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en bakeform.
2. Rist pekannøtter i ett lag midt i ovnen til de er gylne, ca. 10 minutter. Avkjøl.
3. Kjør pekannøtter, sjokoladekjeks og grahamkjeks i en foodprosessor til de er finhakket.
4. Tilsett 0.8 dl brunt sukker, smør og 0.25 ts salt, og puls til alt er godt blandet.
5. Hell blandingen i en 23 cm springform og trykk den jevnt utover bunnen og oppover sidene ca. 4 cm.
6. I en bolle med en elektrisk mikser, pisk kremost til den er luftig.
7. Tilsett egg, ett om gangen, og pisk på lav hastighet til det er akkurat blandet.
8. Rør inn 3 ss bourbon, 1 ts vaniljeekstrakt og 2.4 dl brunt sukker til det er godt blandet.
9. Hell fyllet i bunnen og sett springformen i en bakeform.
10. Stek kaken midt i ovnen i 35 minutter.
11. La ovnen stå på, og flytt springformen med kaken til en rist og la den stå i 5 minutter. (Midten av kaken vil sette seg når den avkjøles.)
12. I en bolle, rør sammen rømme, 2 ss brunt sukker og 1 ts vaniljeekstrakt.
13. Ha små klatter av topping rundt kanten av kaken og fordel forsiktig over midten, og jevn ut.
14. Stek kaken i en bakeform midt i ovnen i 10 minutter.
15. Avkjøl kaken helt i springformen på en rist.
16. Dekk kaken til og la den stå i kjøleskapet i minst 8 timer, og opp til 4 dager.
17. Bruk en skarp kniv til å gå rundt innsiden av formen og fjern sidene.
18. Overfør kaken til et serveringsfat og la den stå i romtemperatur i 30 minutter.
19. Server kaken med bourbon-smørskotsaus.