Brunet smør- og eplecrostata med epleciderkaramellsaus

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 170 g kaldt usaltet smør, skåret i ertestore biter
• En klype kosher-salt
• 0.6 dl isvann
• 170 g usaltet smør
• 1 vaniljestang, delt og frøene skrapt ut
• 2.4 dl sukker
• 1.8 dl hvetemel
• 3 egg
• 3 ss smør
• 1.2 dl gylne rosiner
• 2 ss sukker
• 2 Granny Smith-epler, skrelte, kjernet og delt i åttendedeler
• 0.6 dl konjakk eller brandy
• Hvetemel til utbaking
• 1 egg, pisket med 1 ss vann
• Kanel-mascarpone, til servering
• Eplecider-karamellsaus, til servering
• 2.4 dl mascarponeost
• 2 ss sukker
• 2 ts malt kanel
• 4.7 dl ufiltrert eplecider
• Saften av ½ sitron
• 2 ss kremfløte
• 8 ss smør, delt i klatter

Slik gjør du:

1. Til bunnen: Bland mel, smør og salt i en foodprosessor. Puls til blandingen ligner parmesan.
2. Drypp i halvparten av isvannet og puls til deigen samler seg til en løs ball. Tilsett resten av vannet om nødvendig.
3. Ta ut deigen og form den til en flat skive. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
4. Til fyllet: Smelt smøret i en liten kjele og tilsett vaniljestangen. Kok opp til smøret begynner å bli brunt og lukter nøtteaktig.
5. Fjern deretter vaniljestangen. Overfør smøret til en bolle med en kjøkkenmaskin utstyrt med paddle.
6. Tilsett sukker og pisk på middels hastighet. Gradvis tilsett melet.
7. Når melet er godt innarbeidet, tilsett eggene ett om gangen.
8. Til eplene: Smelt smøret i en stor stekepanne over middels varme.
9. Kok opp rosinene, sukkeret og eplene til eplene begynner å bli møre, ca. 6–7 minutter.
10. Ta av varmen og hell i brandy. Returner deretter pannen til varmen og flamber, slik at alkoholen brenner av.
11. Til montering: Forvarm ovnen til 175 °C.
12. Ta deigen ut av kjøleskapet 15 minutter før bruk, slik at den blir mykere og romtemperert.
13. Strø et rent arbeidsbord med mel. Kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse.
14. Legg deigen i tartformene med rikelig overheng på sidene. Fordel halvparten av fyllet i bunnen av formene og legg på eplene.
15. Brett deigen over eplene, og pensle overflaten med eggvask.
16. Stek til toppene er gyldne og litt sprø, ca. 25 minutter. Avkjøl.
17. Løsne kantene på tarten fra formen med en skarp kniv. Fjern forsiktig tartformen før servering.
18. Server med kanel-mascarpone og karamellsaus med eplecider.
19. Til kanel-mascarpone: Bland mascarpone, sukker og kanel i en bolle til det er godt blandet. Sett i kjøleskapet til bruk.
20. Til epleciderkaramellsaus: Kok opp eplecider og sitronjuice i en stor, tykkbunnet stekepanne over middels varme til det har kokt inn til en sirupaktig konsistens, ca. 10 minutter.
21. Rør inn fløten og kok opp igjen. Skru ned varmen og visp inn smøret, to klatter av gangen, og la smøret smelte før du tilsetter mer. Server varm.