Bærpai med ingefær, appelsin og mandelstreusel

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel
• 2 ts sukker
• 0.5 ts salt
• 1.2 dl kaldt usaltet smør, skåret i terninger
• 2 ss (eller mer) isvann
• 1.8 dl hvetemel
• 1.2 dl sukker
• 2 ss finhakket kandisert ingefær
• 1 ts finrevet appelsinskall
• 0.25 ts salt
• 6 ss kaldt usaltet smør, skåret i terninger
• 1 ss helmelk
• 2.4 dl skivede mandler
• 7.1 dl ferske blåbær (ca. 480 g)
• 4.7 dl ferske bringebær (ca. 250 g)
• 2.4 dl ferske bjørnebær (ca. 150 g)
• 1.2 dl pluss 2 ss sukker
• 1 ss fersk sitronsaft
• 3 ss maisstivelse

Slik gjør du:

1. Til paibunnen: Visp mel, sukker og salt i en middels stor bolle.
2. Tilsett smør og gni det inn med fingertuppene til blandingen ligner grovt mel.
3. Tilsett 2 ss isvann og rør med en gaffel til blandingen er jevnt fuktet. Tilsett mer isvann med teskje om nødvendig.
4. Samle deigen til en ball og trykk den flatt til en disk.
5. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time. Deigen kan lages 2 dager i forveien og oppbevares kjølig. La deigen mykne litt i romtemperatur før utbaking.
6. Til streusel-toppingen: Bland mel, sukker, kandisert ingefær, appelsinskall og salt i en foodprosessor.
7. Tilsett smør og bruk pulsfunksjonen til det dannes grove smuler.
8. Bland inn melk (blandingen vil ligne fuktige grove smuler).
9. Overfør blandingen til en middels bolle og rør inn mandler. Streuselen kan lages 1 dag i forveien, dekkes til og oppbevares i kjøleskapet.
10. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 200°C.
11. Sett et bakepapirkledd stekebrett i bunnen av ovnen for å fange opp eventuelle søl fra paien.
12. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til en 30 cm runding.
13. Overfør til en 23 cm paiform av glass. Brett deigkanten under, slik at det dannes en høy kant som stikker 0.5 cm over kanten på paiformen; pynt kantene dekorativt.
14. Frys paideigen mens du lager fyllet.
15. Til fyllet: Vend forsiktig blåbær, bringebær, bjørnebær, 1.2 dl sukker og sitronsaft i en stor bolle.
16. La stå i 10 minutter.
17. Bland maisstivelse og de resterende 2 ss sukker i en liten bolle.
18. Tilsett i bærblandingen og vend forsiktig for å dekke.
19. Overfør bærblandingen til paideigen, og form en liten haug i midten.
20. Stek i 30 minutter.
21. Ta ut paien av ovnen og reduser temperaturen til 190°C.
22. Strø streusel-toppingen jevnt over bærfyllet.
23. Sett paien tilbake i ovnen og stek til skorpen er gyllen og bærsaftene bobler tykt, ca. 40 minutter.
24. Overfør paien til en rist og avkjøl helt.