Browniepudding med karamell og pekannøtter

Ingredienser

• 2,5 dl pekannøtter, grovhakkede
• 200 g usaltet smør
• 85 g bittersøt sjokolade (f.eks. Lindt Excellence eller Valrhona Caracque), brutt i biter
• 1,5 dl usøtet kakaopulver, helst nederlandsk-prosessert
• 2,5 dl + 3 ss sukker
• 3 store egg
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 85 g kremost, kuttet i biter
• 1,25 dl hvetemel, helst ubleket
• En klype salt
• 55 g bittersøt sjokolade (som ovenfor), grovhakket
• 0,75 dl kremfløte, romtemperert

Slik gjør du:

1. Utstyr: En terteform (ca. 24 cm) med løs bunn, smurt og kledd med bakepapir, deretter lett sprayet med non-stick grønnsaksspray.
2. Forvarm ovnen til 160°C minst 15 minutter før baking. Plasser en ovnsrist midt i ovnen.
3. Legg pekannøttene på et bakepapirkledd stekebrett og rist dem i ovnen, rør av og til, i ca. 10 minutter eller til fargen blir litt dypere. Avkjøl helt.
4. Smelt smør og sjokolade i et vannbad over varmt vann eller i en mikrobølgesikker bolle, rør to-tre ganger. Hvis du bruker vannbad, overfør blandingen til en bolle.
5. Pisk inn kakaopulver, deretter sukker, i sjokoladeblandingen til det er godt blandet. Bruk en visp hvis du gjør dette for hånd.
6. Pisk inn eggene og vaniljen.
7. Når det er godt blandet, pisk inn kremosten til bare små biter er igjen.
8. Tilsett mel og salt, og bland kun til melet er fuktet.
9. Rør inn de ristede pekannøttene.
10. Plasser den forberedte terteformen på et bakepapirkledd stekebrett for å fange opp eventuelle lekkasjer.
11. Skrap røren i formen og jevn den ut. Røren vil fylle formen nesten opp til kanten.
12. Stek i 30–35 minutter, eller til røren har satt seg. En kakepinne stukket inn 2,5 cm fra kanten skal komme ut ren.
13. Blandingen vil puffe opp og heve litt over kanten, men synke når den avkjøles.
14. LAG GANASJ: Mens brownien stekes, forbered ganasjen.
15. Smelt sjokoladen i et vannbad over varmt, ikke kokende vann, og rør av og til, eller i en mikrobølgeovn med 15-sekunders pulser på høy varme, rør flere ganger.
16. Tilsett fløten og rør forsiktig til blandingen er glatt og mørk.
17. Hvis nødvendig (hvis fløten var for kald og blandingen ikke er helt glatt), sett den tilbake på varmen og rør til den er helt flytende og jevn i fargen.
18. Så snart brownien er tatt ut av ovnen, smør enden av en tresleiv (ca. 1,25 cm i diameter) og stikk den inn i brownien med 2,5 cm mellomrom, helt ned til bunnen. Vri litt når du setter inn og trekker ut for å lage 23–28 små hull.
19. Bruk en liten skje eller en frysepose med liten åpning i hjørnet, og fyll hullene med ganasje til de er litt runde på toppen (du trenger minst 1/2 ts per hull).
20. Sett formen på en rist og avkjøl helt.
21. Sjokoladen vil synke inn etter hvert som brownien avkjøles, og mer ganasje kan tilsettes for å fylle eventuelle fordypninger, så lenge brownien er fortsatt varm nok til å smelte den.
22. Fjern tarten fra formen. For å fjerne bakepapiret, sett tarten i kjøleskapet eller la den stå i romtemperatur til ganasjen er fast når du berører den.
23. Dekk en flat tallerken med plastfolie, spray den lett med non-stick grønnsaksspray, og legg den oppå tarten.
24. Vend tarten opp ned, fjern bakepapiret, og vend den igjen opp ned på et serveringsfat.
25. For å servere, bruk en skarp, tynn kniv til å skjære i porsjonsstykker.
26. VARIASJONER
27. KARAMELL-VARIASJON: Karamell passer perfekt sammen med sjokolade og pekannøtter, og er deilig både ved romtemperatur og når den er kald, da den blir mer seig og chewy. Lag en halvering av oppskriften på karamellsaus og bruk den i stedet for sjokoladepuddingen. Det er enklest å sprøyte den inn i hullene. Karamellen kan sprøytes ut når den er varm eller romtemperert.
28. MOCHA-VARIASJON: To spiseskjeer instant espressopulver kan tilsettes sammen med kakaopulveret for å gi brownien en litt bitter kaffeaktig smak.
29. LAGRING: Pakk den tett inn i plastfolie og oppbevar i en lufttett beholder, ved romtemperatur, i opptil 1 uke; i kjøleskap, opptil 1 måned; i fryseren, i flere måneder. Prøv den frossen eller avkjølt hvis du liker en seigere brownie, ved romtemperatur for en mykere, kremet tekstur.
30. PUNKTER FOR SUKSESS: Lag hull i brownien for puddingen så snart den er tatt ut av ovnen for å unngå at skorpen sprekker. Fyll hullene så raskt som mulig slik at ganasjen smelter og legger seg jevnt i åpningene.