Brisket med granateple- og valnøttsaus og pistasj-gremolata

Ingredienser

• 1 storfebrisket (ca. 3,2 kg) med fett, trimmet til 0,5 cm tykkelse
• 2 ts kosher salt (eller mer)
• 1 ts nykvernet svart pepper (eller mer)
• 1 hvitløkshode, skrelt
• 2,4 dl valnøtter
• 2 ss honning
• 7,1 dl granateplejuice, delt
• 3,6 dl (pakket) mynteblader (ca. 1 bunt)
• 1,2 dl skrelte, ristede, saltede pistasjnøtter
• 2 hvitløksfedd
• 2 ts finrevet sitronskall
• 0,25 ts kosher salt
• 0,125 ts nykvernet svart pepper
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Krydre brisketen over hele overflaten med salt og pepper.
2. Overfør brisketen til en stor plastpose (ca. 7,5 liter) eller en bolle.
3. Purér hvitløk, valnøtter, honning og 2,4 dl granateplejuice i en blender til det er veldig glatt.
4. Tilsett de resterende 4,7 dl granateplejuice og blend til det er jevnt.
5. Hell marinaden over brisketen. Lukk posen eller dekk bollen tett med aluminiumsfolie.
6. La den stå i kjøleskapet, vend den av og til, i minst 24 timer eller opptil 48 timer.
7. Overfør brisketen og marinaden til en stekepanne, dekk tett med folie, og la den hvile i romtemperatur i 1 time.
8. Forvarm ovnen til 135°C.
9. Stek brisketen, dekket, til kjøttet lett kan deles med to gafler, ca. 5 timer. Hvis kjøttet fortsatt er seigt, fortsett å koke, dekket, i 1 time.
10. Overfør brisketen til et skjærebrett og dekk løst med folie.
11. Overfør kokevæsken til en kjele og skum av fett fra overflaten.
12. Kok opp på middels høy varme, skum av fett og skum som dannes, til væsken er redusert med to tredjedeler (du skal ha omtrent 4,7 dl saus).
13. Smak til sausen med salt og pepper om nødvendig.
14. Pulsér mynte, pistasjnøtter, hvitløk, sitronskall, salt og pepper i en foodprosessor til det er grovhakket.
15. Drypp i oljen, pulsér til det er akkurat blandet (ikke overprosesser).
16. For å servere, skjær brisketen mot fibrene og legg den på et fat.
17. Skje saus over og topp med gremolata.