Brooklyn Feijoada
Oppskrift på brooklyn feijoada, en smakfull brasiliansk gryterett med bønner, kjøtt og krydder. Perfekt for helgekosen eller selskap.
Om denne retten
Feijoada, den legendariske brasilianske nasjonalretten, får en moderne vri i denne Brooklyn-inspirerte versjonen. Denne rike og komplekse gryta kombinerer en arv av afrikanske, portugisiske og innfødte smaker, og resulterer i en dypt tilfredsstillende, trassig komfortmat. Perfekt for å samle venner og familie rundt bordet og feire livets små gleder.
Ingredienser
- 905 gram tørkede svarte bønner, sortert og skylt
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 (455 gram) benfri svinefilet, skåret i 5 cm tykke skiver
- 455 gram grytekjøtt av storfe, skåret i 5 cm biter
- 455 gram storfebryst, skåret i 5 cm biter
- 455 gram carne seca (latinamerikansk tørket storfekjøtt)*
- 455 gram linguica- eller kielbasa-pølse, skåret i 5 cm biter
- 455 gram bacon i skiver, delt i 4 deler
- 3 svinekoteletter (ca. 1/2 tomme tykke)
- 2 mellomstore løk, finhakket (ca. 8,3 dl)
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 3 spiseskjeer salt
- 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- 2 1/2 kvart kyllingkraft eller lavsalt kyllingbuljong
- *Carne seca fås i latinamerikanske supermarkeder. Kan erstattes med saltet storfekjøtt.
Ingredienser
- 905 gram tørkede svarte bønner, sortert og skylt
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 (455 gram) benfri svinefilet, skåret i 5 cm tykke skiver
- 455 gram grytekjøtt av storfe, skåret i 5 cm biter
- 455 gram storfebryst, skåret i 5 cm biter
- 455 gram carne seca (latinamerikansk tørket storfekjøtt)*
- 455 gram linguica- eller kielbasa-pølse, skåret i 5 cm biter
- 455 gram bacon i skiver, delt i 4 deler
- 3 svinekoteletter (ca. 1/2 tomme tykke)
- 2 mellomstore løk, finhakket (ca. 8,3 dl)
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 3 spiseskjeer salt
- 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- 2 1/2 kvart kyllingkraft eller lavsalt kyllingbuljong
- *Carne seca fås i latinamerikanske supermarkeder. Kan erstattes med saltet storfekjøtt.
Fremgangsmåte
- 1I en stor bolle, bland bønner og nok kaldt vann til å dekke dem med 2 tommer. La dem bløtlegge i kjøleskapet over natten. Sil av vannet og sett til side. I en stor, tykk gryte over moderat høy varme, varm opp oljen til den er varm, men ikke røykende. Arbeid i porsjoner og brun svinefileten, storfekjøtt, storfekorte ribber, carne seca, pølse, bacon og svinekoteletter, vend dem av og til, ca. 8 minutter per porsjon. Overfør det brunede kjøttet til skjærebrettet. Senk varmen til moderat lav, tilsett løk og hvitløk i fettet i gryten, og sautér til løken er myk og gjennomsiktig, ca. 8–10 minutter. Tilsett bønner, kjøtt, salt, pepper og kyllingkraft. Øk varmen til høy, kok opp, og senk deretter varmen og la det småkoke, dekket, til kjøttet faller av beina, 2 ½ til 3 timer.
- 2I en stor bolle, bland bønner og nok kaldt vann til å dekke dem med 2 tommer. La dem bløtlegge i kjøleskapet over natten. Sil av vannet og sett til side.
- 3I en stor, tykk gryte over moderat høy varme, varm opp oljen til den er varm, men ikke røykende. Arbeid i porsjoner og brun svinefileten, storfekjøtt, storfekorte ribber, carne seca, pølse, bacon og svinekoteletter, vend dem av og til, ca. 8 minutter per porsjon. Overfør det brunede kjøttet til skjærebrettet.
- 4Senk varmen til moderat lav, tilsett løk og hvitløk i fettet i gryten, og sautér til løken er myk og gjennomsiktig, ca. 8–10 minutter. Tilsett bønner, kjøtt, salt, pepper og kyllingkraft. Øk varmen til høy, kok opp, og senk deretter varmen og la det småkoke, dekket, til kjøttet faller av beina, 2 ½ til 3 timer.
- 5Til servering: Anrett bønnene i midten av et stort serveringsfat og omgi med kjøttet.
- 6Anrett bønnene i midten av et stort serveringsfat og omgi med kjøttet.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kjøttet blir godt brunet for å bygge opp den dype, komplekse smaken.
- 2Bruk en tykk, tung gryte for å oppnå den riktige teksturen på bønnene.
- 3La stuen småkoke i minst 2,5 timer for at kjøttet skal bli mørt og smakene utvikles.
Serveringsforslag
Server feijoadasen over kremet, dampede hvite ris. Topp med hakket persille, skiver av appelsin og en klype av den syrlige farofa (ristet maniokamel) for en autentisk brasiliansk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brooklyn Feijoada?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brooklyn Feijoada. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brooklyn Feijoada?▼
Total tilberedningstid for Brooklyn Feijoada er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brooklyn Feijoada vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brooklyn Feijoada?▼
En porsjon av Brooklyn Feijoada inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
