Saftig brisketsandwich med eplebarbecuesaus

Ingredienser

• 1 (ca. 2,7 til 3,2 kg) førsteskåret brisket
• 1 hvitløkshode, skrelt og i tynne skiver
• 20 skiver fersk ingefær, skrelt og i veldig tynne skiver
• 6 sjalottløk, skivet
• 2 løk, skivet
• 0,6 dl brunt sukker
• 2 ts kosher-salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 løk, skrelt og hakket
• 1 chipotle-pepper, i adobosaus, hakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 2,5 dl eplesaus
• 2,5 dl ketchup
• 0,6 dl honning
• 0,6 dl melasse
• 0,6 dl soyasaus
• 1 ss Worcestershire-saus
• Saften av 1 sitron
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 8 løkboller, lett ristet
• Tomatskiver, til pynt
• Salat, til pynt
• Fritert løkringer, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 95 °C.
2. Til den hjemmelagde tørre rubben:
3. På et bakepapirkledd stekebrett legger du hvitløk, ingefær, sjalottløk og løk. Stek i ovnen i 4 timer, eller til de er tørre.
4. Bruk en matprosessor til å finhakke det hele til et pulver sammen med brunt sukker, salt og pepper. Sett til side.
5. Gni brisketen inn i krydderblandingen. Dekk til og la den marinere i kjøleskapet over natten.
6. Til eplebarbecuesausen:
7. I en stor bolle blander du hakket løk, chipotle-pepper, finhakket hvitløk, eplesaus, ketchup, honning, melasse, soyasaus, Worcestershire-saus, sitronsaft, salt og pepper etter smak.
8. Forvarm ovnen til 175 °C.
9. Legg brisketen med fettsiden opp i en kraftig ildfast form som akkurat rommer den. Hell sausen over.
10. Dekk godt til og stek i 4 timer, eller til kjøttet er mørt og kan deles med en gaffel.
11. Overfør brisketen til et skjærebrett og hold den varm.
12. Sil sausen og hell den i en kjele. La den redusere i ca. 10 minutter på middels høy varme til den er tykk. Fjern overflødig fett.
13. Skjær kjøttet i tynne skiver mot fibrene, til ønsket tykkelse.
14. For å montere sandwichen:
15. Fyll de ristede løkbollene med kjøtt og saus. Pynt med tomatskiver, salat og topp med friterte løkringer.