Klassisk Brioche med Gaga-fyll

Ingredienser

• 0.6 dl varm melk eller vann (42-46°C)
• 1 pakke tørrgjær (2.5 ts)
• 9.5 dl brød- eller hvetemel
• 1.5 ts salt
• 0.6 dl sukker
• 6 store egg, lett pisket
• 1 ekstra egg til pensling
• 225 g usaltet smør, myknet
• Gaga-fyll (ikke spesifisert i oppskriften, antatt å være en del av fyllingen)
• Spesialutstyr: en kjevle eller deigskrape; en 23 cm fløtemet form med bølget kant (9 cm dyp)

Slik gjør du:

1. Rør sammen melk, gjær og 1 ss mel i en liten bolle og la det stå til det skummer, ca. 5 minutter. Hvis blandingen ikke skummer, kast den og start på nytt med ny gjær.
2. Ha resten av melet i en stor bolle og rør inn salt og sukker. Lag en fordypning i melet og tilsett 6 sammenpiskede egg og gjærblandingen.
3. Rør med hendene til en klissete deig dannes, og hell den deretter ut på en usaltet arbeidsflate.
4. Elt deigen kraftig i minst 10 minutter ved å slå den mot arbeidsflaten, deretter strekke den mot deg og brette den over seg selv for å innlemme luft. Drei hendene 90 grader for å løfte opp deigen igjen (bruk gjerne en deigskrape for å samle deigen etter behov), og fortsett å elte på denne måten til deigen begynner å løsne fra overflaten av seg selv (den vil fortsatt være klissete).
5. Strekk deigen ut på arbeidsflaten og smør den med mykt smør. Dra deigen over smøret slik at det er innelukket, og fortsett å arbeide med den, ved å slå og brette den over, til deigen igjen løfter seg av overflaten av seg selv og er glatt og silkeaktig, ca. 20 minutter.
6. Form deigen til en ball, og strekk ut overflateskinnet ved å dra deigen og brette det under ballen. Legg deigen i en lett smurt 3- til 4-liters bolle og strø litt mel over toppen.
7. Dekk med et kjøkkenhåndkle eller plastfolie og la den kjøle ned i 10 til 16 timer (slik at deigen hever sakte).
8. La deigen, fortsatt dekket, komme til romtemperatur (til den er myk), ca. 3 timer.
9. Hell deigen ut på en arbeidsflate (en tynn skorpe vil ha dannet seg på toppen, men under deigen vil den være fuktig) og rull forsiktig til en tykk pølse (den vil tømme seg), og brett inn eventuelle tørre skorper fra overflaten av deigen.
10. Ta av omtrent en femtedel av deigen og sett til side.
11. Form resten av deigen til en ball, og strekk overflaten av deigen stramt ved å dra den under ballen. Legg ballen i en smurt briocheform, og lag et hull i midten av deigen ved å forsiktig dra den fra hverandre med fuktede fingre.
12. Form den reserverte deigen til en mindre ball og legg den i hullet, og trykk den fast slik at den mindre ballen blir sittende godt plassert i den større deigen.
13. Dekk løst med et kjøkkenhåndkle og la deigen stå i et varmt, trekkfritt sted til den har hevet litt og overflaten føles luftig og myk, ca. 2 timer.
14. Sett ovnsristen i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 175°C.
15. Pensle forsiktig briochen med litt av eggeblandingen og stek til skorpen er dyp gyllen og en trepinne eller spyd stukket inn i midten av briochen kommer ut rent, ca. 1 til 1 1/4 time.
16. Ta forsiktig briochen ut av formen og overfør den til en rist for å avkjøle, ca. 1 time, før fylling.
17. Kutt av et «lokk» på briochen og lag et hull i midten for å lage plass til fyllet. Skje inn så mye fyll som mulig i briochen og sett på «lokket». Server eventuelt resterende fyll på siden.