Frisk bringebærsorbet med bringebærsaus

Ingredienser

• 450 g ferske bringebær, eller 700 g frosne usøtede bringebær (2 pakker à 350 g)
• 3,5 dl ferske bringebær
• 4,5 dl bringebærsyltetøy uten frø (røde eller svarte bringebær)
• 2 ss bringebærlikør
• 2 ss sitronsaft
• 1,2 dl vann
• Mynte, spiselige blomster eller sitrusskall til pynt
• Chantilly (søtet pisket krem) som tilbehør

Slik gjør du:

1. Sett av 3,5 dl ferske bringebær til servering.
2. Ha 700 g ferske eller tinte frosne bringebær i en foodprosessor sammen med syltetøyet. Kjør til det er flytende, eller press det gjennom en kjøttkvern med fin skive.
3. Sil puréen gjennom en sikt for å fjerne eventuelle frø. Du skal ha omtrent 8,5 dl bringebærcoulis eller puré.
4. Sett av 3,5 dl av puréen til sausen, og tilsett bringebærlikør i denne delen. Oppbevar i kjøleskapet til servering.
5. Tilsett sitronsaft og vann til de resterende 5 dl av puréen som skal brukes til sorbeten.
6. Frys sorbetblandingen, tildekket med plastfolie, i en rustfri stålbolle i omtrent 3 timer, til den er frossen, men ikke for hard.
7. Bryt opp den frosne sorbeten med en skje, og ha den i en foodprosessor. Kjør i flere omganger, eller alt på en gang, til sorbeten blir kremete og lysere i fargen. Ikke kjør den mer enn 30 sekunder, da kan den bli for flytende.
8. Returner puréen til den rustfrie stålbollen, dekk til, og sett den tilbake i fryseren i noen timer.
9. For å lage sorbetkoppene, kle seks glasskåler (ca. 2,5 dl hver) med plastfolie, og legg en stor skje med sorbet i hver.
10. Trykk med en skje på midten av hver kule for å lage en fordypning, og skyv sorbeten opp langs sidene av koppen for å lage et «rede» i midten. Brett plastfoliekantene over sorbeten, og sett dem i fryseren i noen timer, til de er faste. (Dette kan gjøres flere dager i forveien).
11. For å servere: Ta de frosne sorbetkoppene ut av fryseren, og dra plastfolien tilbake for å eksponere midten. Fyll hver med omtrent 0,5 dl ferske bringebær.
12. Vend forsiktig sorbetkoppene opp ned midt på seks dessertfat, og fjern plastfolien. Hell bringebærsausen rundt koppene, pynt med sitrusskall, mynte eller spiselige blomster, og server.