Brie- og brokkoliquiche med karamellisert løk

Ingredienser

• 4 gule løk, skivet
• 60 g saltet smør
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2.5 dl hakket brokkoli
• 1 paibunn, hjemmelaget eller ferdigkjøpt
• Hvetemel til utbaking
• 225 g Brie
• 3.5 dl helmelk og fløte (half-and-half)
• 8 store egg
• 1 ss finhakket gressløk
• 7 dl hvetemel
• 1.8 dl vegetabilsk fett (forkorting)
• 170 g saltet smør
• 1 stort egg
• 5 ss kaldt vann
• 1 ss hvit eddik
• 1 ts salt

Slik gjør du:

1. Stek løken i smør i en stor stekepanne på middels lav varme. Rør av og til til løken er dyp gyldenbrun, ca. 15 til 20 minutter (eller lenger). Sett til side for å avkjøle.
2. Forvarm ovnen til 200 °C.
3. Kok opp en kjele med rikelig saltet vann; forbered et isvannbad. Blansjer brokkolien i det kokende vannet i 1 minutt.
4. Legg brokkolien i isvannbadet for å stoppe kokeprosessen og bevare fargen. Ta den opp av vannet og la den renne godt av.
5. Kjevle ut paideigen på en melet overflate og trykk den inn i en dyp paiform med løs bunn (eller en dyp paiform).
6. Legg den avkjølte løken i bunnen av paideigen. Fordel brokkolibitene oppå løken.
7. Hakk Brie-osten og legg den jevnt over brokkolien og løken.
8. Pisk sammen melk/fløte, egg, litt salt og pepper i en stor bolle. Hell blandingen over fyllet i paideigen.
9. Strø over finhakket gressløk.
10. Sett formen på et stekebrett med kant. Dekk lett med aluminiumsfolie og stek i 40 til 45 minutter.
11. Fjern folien og fortsett å steke til quichen er stivnet og skorpen er gyldenbrun, ytterligere 10 til 15 minutter. (Quichen vil fortsatt virke litt løs, men vil fortsette å stivne når den tas ut av ovnen.)
12. La quichen hvile i 10 til 15 minutter. Fjern den deretter fra formen hvis du bruker en paiform med løs bunn.
13. Skjær i skiver med en skarp tagget kniv og server.
14. **For paideigen (hvis du lager den selv):**
15. Ha melet i en stor bolle. Bruk en paideigskutter og arbeid gradvis inn smør og fettstoffet til det ligner grovt mel, ca. 3 til 4 minutter.
16. I en liten bolle, visp egget med en gaffel og hell det i melet. Tilsett kaldt vann, hvit eddik og salt. Rør forsiktig for å blande.
17. Form deigen til to jevnstore baller og legg hver ball i en stor frysepose.
18. Bruk en kjevle og trykk hver ball lett flat (til ca. 1.5 cm tykkelse) for å gjøre utkjevlingen lettere senere.
19. Lukk posene godt og legg dem i fryseren til du skal bruke dem. (Hvis du skal bruke dem umiddelbart, er det likevel lurt å legge dem i fryseren i 15 til 20 minutter for å kjøle ned.)
20. Når du er klar til å lage en paideig, tar du dem ut av fryseren og lar dem tine i 15 minutter.