Brent honningis med varm jordbærsalat

Ingredienser

• 1.2 dl honning
• 4.7 dl kremfløte
• 2.4 dl lettrømme
• 0.5 vaniljestang, delt på langs
• 9 eggeplommer
• 0.6 dl sukker
• 2.4 dl crème fraîche eller rømme
• 2.4 dl bringebær
• 1 ss sukker
• 16 store jordbær, renset
• 1 stk honningkake (ca. 5 cm lang bit)

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Papirmelk- eller juicebeholder.
2. I en stor kjele, kok opp honningen for å karamellisere den litt og få en lett brent smak.
3. Ta kjelen av varmen og tilsett fløten, lettrømmen og vaniljestangen. La det småkoke under omrøring av og til for å unngå at blandingen brenner seg fast i bunnen.
4. Når det når en rask småkoking (ikke la det koke over), slår du av varmen og lar det trekke i 10 til 15 minutter.
5. I en middels stor bolle, visp sammen eggeplommer og sukker.
6. Mens du visper kontinuerlig, heller du sakte den fortsatt varme fløteblandingen i eggeplommene.
7. Hell blandingen tilbake i kjelen og varm opp på middels varme, mens du rører konstant med en tresleiv.
8. Ved 71 grader Celsius vil blandingen slippe ut damp. Når den når 82 grader Celsius, vil den ha tyknet og blitt kremaktig, som eggekrem.
9. Hvis du ikke har et termometer, kan du teste det ved å dyppe en tresleiv i blandingen. Dra fingeren langs baksiden av skjeen. Hvis streken forblir klar, er blandingen ferdig; hvis kantene blir uklare, er den ikke helt tykk nok ennå.
10. Når den er klar, tar du den raskt av varmen.
11. Fyll en stor bolle halvfull med isvann. Plasser en mindre bolle i isvannet.
12. Sil blandingen over i den mindre bollen for å jevne ut konsistensen og fjerne vaniljestangen.
13. Rør inn crème fraîche. La det avkjøle, og rør ofte, før du følger instruksjonene for din iskremmaskin.
14. Rengjør grundig innsiden og utsiden av papirmelk-karet, og kutt av toppen.
15. Fyll iskremen i beholderen, og pakk den godt for å unngå luftlommer. Sett den i fryseren i minst 6 timer.
16. For varm jordbærsalat: Mos bringebær og sukker i en blender.
17. Sil ut frøene og smak på puréen for sødme, og tilsett mer sukker om nødvendig.
18. Fordel puréen på 4 ovnsikre tallerkener og jevn ut slik at bunnen dekkes.
19. Skjær jordbærene i tynne skiver og legg dem forsiktig i en spiral på toppen av bringebærpuréen, start ved kanten av tallerkenen og surr inn mot midten. Bruk 4 bær per tallerken.
20. Desserten kan lages opp til dette punktet opptil 8 timer i forveien. Dekk hver tallerken tett med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet til den skal serveres. Fjern plasten før oppvarming.
21. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius. Varm opp jordbærene i 2 minutter, bare til de er varme. Alternativt kan du sette dem i mikrobølgeovnen i 1 minutt. Ta ut av ovnen.
22. Ta iskremen ut av fryseren og legg den på siden. Med en serrert kniv, og mens iskremen fortsatt er i beholderen, skjærer du av en skive på 3.8 cm fra enden.
23. Fjern beholderbåndet rundt skiven og skjær den i trekanter langs diagonalen.
24. Plasser en iskremvinkel midt på hver tallerken (den vil begynne å smelte umiddelbart). Del honningkaken i 4 biter og legg dem oppå iskremen. Server umiddelbart.