Brennkjøtt med pastinakk, purre og vårløk
Lær hvordan du lager saftig brisket med søte pastinakk, aromatisk purre og friske vårløk. En smakfull og enkel hovedrett for enhver anledning.
Om denne retten
Brennkjøtt er en klassisk norsk rett som virkelig lar deg utforske spenningen mellom søtt og salt. Den sakte-stekte brisketen utvikler en utrolig mør og smaksrik karakter, som kompletteres perfekt av de tilhørende rotgrønnsakene. Dette er en rett som krever tålmodighet, men belønningen er et spennende måltid som vil varme sjelen i de kalde norske vinternettene.
Ingredienser
- 1. 2 til 3 spiseskjeer rapsolje
- 2. Én brisket på 3 1/2 til 1815 gram
- 3. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4. 6 hvitløksfedd, skrelt, drysset med en klype salt og knust med morter og støter
- 5. 2 bunt grønne løk, tynne skiver
- 6. 1360 gram små pastinakker, endene trimmet, skrelt og delt i to på langs
- 7. 0,6 dl mørk brunt sukker, pluss 1 spiseskje delt
- 8. 2 spiseskjeer eplesidereddik
- 9. 225 gram purre, endene trimmet, delt i to på langs og skåret i 1/2-tommers skiver, vasket godt
- 10. 2,4 dl rødvin
- 11. 1 liter storfekraft, oppvarmet
Ingredienser
- 1. 2 til 3 spiseskjeer rapsolje
- 2. Én brisket på 3 1/2 til 1815 gram
- 3. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4. 6 hvitløksfedd, skrelt, drysset med en klype salt og knust med morter og støter
- 5. 2 bunt grønne løk, tynne skiver
- 6. 1360 gram små pastinakker, endene trimmet, skrelt og delt i to på langs
- 7. 0,6 dl mørk brunt sukker, pluss 1 spiseskje delt
- 8. 2 spiseskjeer eplesidereddik
- 9. 225 gram purre, endene trimmet, delt i to på langs og skåret i 1/2-tommers skiver, vasket godt
- 10. 2,4 dl rødvin
- 11. 1 liter storfekraft, oppvarmet
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 22. I en stor kjele, varm opp rapsoljen på høy varme. Når oljen begynner å dampe lett, krydre begge sider av brisketen med salt og pepper etter smak. Bruk metalltang for å legge kjøttet i kjelen. Hvis oljen er varm nok, vil ikke kjøttet sette seg fast i bunnen. Stek, uten å røre, på den første siden til den er brunet, ca. 3 til 5 minutter. Vend kjøttet og brun på den andre siden, ytterligere ca. 3 til 5 minutter. Ta kjøttet ut av kjelen og legg det på et stekebrett for å hvile.
- 33. Bland hvitløkpasta og grønn løk i en liten bolle. Fordel halvparten av blandingen over brisketen. Vend kjøttet og tilsett resten av blandingen på den andre siden. Sett til side.
- 44. I samme kjele, på lav varme, tilsett pastinakkene. Krydre dem med litt salt og en knapp spiseskje brunt sukker. Rør om slik at de dekkes av oljen, og kok til de er lett møre, ca. 2 til 3 minutter. Tilsett 2 spiseskjeer eplecidereddik og purre, og la det forsiktig brune, ca. 3 til 5 minutter. Juster krydderet med salt. Hell i vinen og la den redusere i 5 minutter. Strø over grønnsakene resten av 1/4 kopp brunt sukker og en klype salt. Kok dem til de er brune, ytterligere 3 til 5 minutter.
- 55. Legg brisketen i kjelen og rør inn 2 til 3 kopper storfekraft. La kraften småkoke forsiktig. Sett kjelen midt i ovnen og kok i 1 time. Sjekk væskenivået, og tilsett vann om nødvendig. Ta kjelen ut av ovnen, smak til og juster krydderet om nødvendig. Sett kjelen tilbake i ovnen og kok brisketen til kjøttet er mørt når det stikkes med en gaffel, ytterligere 1 til 1 ½ time (se Kok's Note).
- 66. Ta kjelen ut av ovnen og overfør kjøttet til et serveringsfat. Anrett grønnsakene ved siden av, og øs sausen over.
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å bruke god kvalitet brisket - dette er nøkkelen for å oppnå en mør og saftig rett.
- 2Pass på å brune kjøttet grundig før du setter det i ovnen, dette bidrar til å utvikle de dype smakene.
- 3Det er også viktig å ikke koke grønnsakene for lenge - du vil beholde en fin sprøhet og friskhet.
Serveringsforslag
Brennkjøttet passer utmerket til å servere med en kremet potetmos eller næringsrik kokt grønkål. Et glass fyldig rødvin vil også komplettere rettens robuste smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brennkjøtt med pastinakk, purre og vårløk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brennkjøtt med pastinakk, purre og vårløk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brennkjøtt med pastinakk, purre og vårløk?▼
Total tilberedningstid for Brennkjøtt med pastinakk, purre og vårløk er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brennkjøtt med pastinakk, purre og vårløk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brennkjøtt med pastinakk, purre og vårløk?▼
En porsjon av Brennkjøtt med pastinakk, purre og vårløk inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
